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Notes sur le tag : recettes

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Champi à la cuisine

Pour les cèpes Choisissez de préférence des cèpes dont le chapeau est d’un beau brun uniforme, sans trou (pour éviter les vers), dont le pied est bien attaché au chapeau et dont la taille est petite ou moyenne, garantissant un goût plus parfumé et une texture plus tendre. Comment les conserver Les champignons doivent être consommés rapidement après achat ou cueillette. Ils...

Publié le 26/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Lotte mijotée à l'espagnole

Une recette qui va avec d'autres poissons (anguille?) Pour 4 personnes: 800 g de lotte, 250 g de tomates, 150 g de chorizo doux 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes ou 1 oignon jaune, estragon, poivre de Cayenne ou piment d'Espelette et safran, sel et poivre. Epluchez et émincez l'oignon et l'oignon. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates....

Publié le 20/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toasts de pain d'épices, au foie gras

Ingrédients 6 tranches de pain d'épices maison ou pas; 150 g de foie gras mi-cuit, 1 c. à café rase de gingembre Du poivre noir Passez le pain d'épice au four très chaud durant 3 mn Sur votre pain d’épices chaud, tartinez de gingembre frais cisaillé et déposez votre morceau de foie gras. Savez-vous que le foie gras se marie bien en bouche avec la mangue? Vous...

Publié le 19/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tartines de magret de canard

1 magret de canard du Sud-Ouest Sel, poivre, 2 oignons doux (rouges) 20 g de graisse de canard; 1 branche de thym frais 1 filet de miel français; 1 pain aux céréales de 400 g 1 bûche de chèvre à cuire; il s'agit tout simplement d'une buche de chèvre la moins chère possible. 1 pincée de fleur de sel 1 filet d’huile d’olive ou de noix; 1 cuillère à soupe de...

Publié le 17/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Effiloché de confit de canard à l’Espelette

Peut servir de farce à des pâtes (conchiglioni, canneloni) Ingrédients (pour 4 personnes) 2 ou 3 cuisses de confit de Canard, 150 g champignons 1 citron vert; 1 oignon, 2 rondelles de gingembre (facultatif) 2 gousses d’ail, 1⁄2 c. à soupe de vinaigre balsamique 4-5 pincées de piment d'Espelette 1 morceau de Comté (si vous farcissez des pâtes) Sel,...

Publié le 16/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Quiche à la poëlle

ou dans un plat qui va sur les “flammes“ (gaz, halogène, électrique, induction…) Perso, je réalise dans un plat genre plat à paella en céramique mais on n'en trouve peu donc, à réaliser sur votre plat en tôle bleue, bien graissé à l'huile d'olive Un plat en tôle bleue se “culotte“ au fur et à mesure de l'utilisation. Pour 3 ou 4 1 pâte feuilletée; 80g de fromage râpé; 2...

Publié le 15/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rôti de magret de canard

Ingrédients 1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum); retirez la graisse et utilisez-là pour son gras ou bien deux petits magrets qui seront ficelés l'un avec l'autre. Crème de Roquefort; 75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne Sel, poivre; Basilic frais; 15 cl de fond de volaille Une noix de beurre Taillez les tomates...

Publié le 12/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Plat complet pour fauchés

... ou si vous aimez cela, car c'est très bon! J'en fait régulièrement Ce n'est pas parce que vous êtes fauchés que vous devez vous nourrir “chimique“ Pour 3, dans la poêle en tôle noire et dans une sauteuse ou sautoir inox ou en émail 1 kg de pommes de terre Bintge; 100 g de cansalade en lardons; 1 gros oignon jaune; 4 œufs; 1 cuiller à café de coriandre; 1 très grosse...

Publié le 11/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Recette rapide de magret séché

Photo: gésiers de canard confits Faites-le vous-même: vous allez fortement économiser, d'une part et, d'autre part, vous pourrez être fière de vos talents “charcutiers“. Il existe déjà une recette de fabrication de magret séché que vous trouverez facilement grâce à la boîte outil “recherchez“. Prenez un très beau magret, mieux s'il n'est pas sous vide car vous évitez ainsi...

Publié le 09/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La saison du millas

C'est hyper calorique: comme nous luttons comme toujours contre le poids, on mange que lui, il fait le repas. J'ai une poêle en inox que j'ai réservé pour lui. Voici mon millas à la crème fraîche. 400 g de millas pas épais ; un verre de crème fraiche liquide; 50 g de beurre; cannelle en poudre ou vraie vanille en poudre; D'abord, pour deux personnes, achetez une belle...

Publié le 05/12/2020 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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