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Notes sur le tag : recettes
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Magret de canard sauté au poivre vert
Le magret a été inventé à l'hôtel de France à Auch par le grand chef Daguerre et en vérité, il lui avait donné le nom de "maigret" ou maigre de canard. C'est devenu un grand classique du sud-ouest et perso, nous en consommons au moins une fois par mois, ou plus. Un jour, dans un coquetel, une parisienne me disait: nous sommes étonnées de voir du magret dans le menu car, chez nous,...
Publié il y a 1 jour dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Boulettes de chorizo
Pour 4 personnes 5 chorizo à cuire – 400 grammes de saucisse de Toulouse ¼ de verre de lait – 1 œuf bio – 3 tranches de pain de mie 100 grammes de chapelure maison sel – huile d’olive – 1 morceau de sucre - un peu de piment d’Espelette 400 grammes de coulis de tomates à la Provençale 4/5 morceaux de poivron rouge, vert, orange, 1 oignon...
Publié il y a 4 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Tagliatelles de carottes
Je rajoute souvent des rubans de carotte à mes salades estivale; cette recette est pleine de vitamines bonne mine! Pour 4 personnes 500 g de carottes; 2 oranges; 1 citron (ou 1 c à s de vinaigre de Xéres) 1 pincée de sel; 2 c à s d’huile d’olive Pelez les carottes, les rincer puis les sécher. Réalisez à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe des...
Publié il y a 10 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
PAUVRETE ET DEFICIT EN VITAMINE B12
Selon un sondage Ifop-Fiducial mené en septembre 2023, 30% des Français se privent de certains aliments, coûteux, ou sautent régulièrement un repas. Dans ce contexte économique tendu, la consommation de viandes, poissons ou produits laitiers est en baisse. Par ailleurs, nous sommes de plus en plus nombreux à réduire notre consommation de viande sans pour autant opter pour un régime...
Publié il y a 11 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Avec une boîte de cœurs d'artichaut on fait quoi?
Crème aux cœurs d’artichaut Mélangez les cœurs d’artichaut écrasés avec du fromage à la crème, du yaourt grec, de l’ail émincé et du râpé. Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Servez avec des légumes croquants, des craquelins… Faites un gaspacho On le prépare avec une boîte de cœurs d’artichaut, un petit concombre, de la mie de...
Publié il y a 12 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Ris de veau sauce roquefort
Pour 4 personnes 400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau 50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour. Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris...
Publié il y a 13 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Un classique de notre gastronomie: Veau Marengo
Pour 6 800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris 1 bouquet de persil; 3 oignons jaune 2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc 2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux,...
Publié il y a 15 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Moules au riz et à la cansalade
Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons. Pour 4 personnes 200g de riz rond; 200g de moules cuites 1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc 50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen 2 gousses d'ail Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les...
Publié il y a 16 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Cannellonis maison: tous mes conseils
On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.) chair à saucisse de Toulouse ou de poulet, viande hachée de bœuf ou de veau, pâté de campagne ou mousse de foie de canard, au foie gras (et oui, c'est délectable)…. Une recette que je fais de temps en temps. Dans le cas du paté, comme il a de l'humidité intrinsèque, il vaut mieux prévoir beaucoup de chapelure et rajouter...
Publié il y a 18 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
Jarret de veau
Pour 4 personnes 1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais 1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine; Huile d'olive 1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus 1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau 1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires Quelques herbes aromatiques Nettoyez et...
Publié il y a 20 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...
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