Moules ou palourdes à la cansalade

Pour 4 personnes 1 kg 300 de palourdes ou moules 100 à 150 g de poitrine plate salée (et pas fumée - lire mes articles), coupées en lardons 250 g de champignons de Paris 1 feuille de laurier sec ou 2 feuilles fraiches 1 cuillère à soupe de persil ciselé; 1 oignon paille ou jaune 1 gousse d’ail; Huile d’olive ou graisse de canard (elle a les mêmes propriétés...

Publié il y a 1 jour dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Qu’est-ce que le saucisson sec?

Le saucisson sec est composé d’un mélange de viande et de gras de porc, assaisonné et enveloppé dans un boyau. Il est mis à sécher et à affiner à une température aux alentours de 14° au moins pendant 4 semaines (plus ou moins en fonction de sa taille et du goût du charcutier). Conseil de conservation et de dégustation Le saucisson sec se conserve suspendu dans un endroit frais mais...

Publié il y a 3 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Sans oeuf, sans farine, sans sucre, sans beurre...

Gâteau ou petits gâteaux à la banane Ingrédients pour 6 à 8 cookies: 2 bananes bien mûres; 100 g de flocons d’avoine; 20 g de pépites de chocolat noir Dans un saladier, écraser les bananes épluchées en purée. Ajouter les flocons d’avoine puis mélanger. Formez puis déposez sur une plaque allant au four des boules de pâte. Ajoutez les pépites de chocolat puis les mettre au...

Publié il y a 4 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade à la saucisse de Toulouse

Pour 4 personnes 300 g de saucisse de Toulouse; 2 oignons rouges; 1 belle tête de brocoli 200 g de pois gourmands; 8 cœurs d'artichaut marinés 2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de graisse de canard 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux Sel; Poivre Faire cuire la saucisse de Toulouse dans une poêle en fer avec un peu de graisse de canard… n'oubliez pas de la...

Publié il y a 5 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Langues d’agneau aux cocos frais et pistou

Pour 4: 12 langues d’agneau: 1 kg de cocos (haricots blancs frais ou secs suivant la saison) 1 oignon; 1 bouquet garni; 3 gousses d’ail Faire un pistou: 50 g de parmesan râpé; 50 g de pignons de pin, 1 bouquet de basilic 15 cl d’huile d’olive, Sel; Poivre Égrainez les cocos frais. Épluchez l’ail, lavez et épongez le basilic. Pour le pistou, dans un mixer, mixez...

Publié il y a 6 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

DESOLATION

Publié il y a 8 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Hier, dimanche des Rameaux

Le tressage, une tradition qui se perd Rares sont les artisans dans le Vieux Nice qui perpétuent la tradition des palmes tressées. Devant la cathédrale de Nice, il n’a y a plus que deux étals. Ils appartiennent à la même génération, car la technique se transmet de génération en génération. Motifs traditionnels ou fantaisistes, simples ou élaborés, depuis plus de 80 ans, la famille...

Publié il y a 9 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poêlée épicée à la saucisse de Toulouse

Pour 4 personnes 500 g de saucisse de Toulouse; 16 pruneaux dénoyautés ou non 2 oignons; 1 cuillère à café de graines de cumin, 50 g de graisse de canard 1 cuillère à café de gingembre frais haché; 4 pommes de terre grosses 1 cuillère à soupe de miel; Sel, poivre du moulin; eau ou 1 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de coriandre hachée Epluchez les...

Publié il y a 10 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Fabriquez un film alimentaire lavable

Ingrédients: Trois rectangles de tissu (propre et sec) de la taille de votre plaque de four Pépites de cire d’abeille (à acheter en boutique biologique ou en magasin de bricolage) Sur votre plaque de four, appliquez trois rectangles de tissu empilés – les deux premiers protègent la plaque de la cire. Sur le tissu du dessus, saupoudrez des pépites de cire d’abeille....

Publié il y a 13 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Sirop de vin

1 l de vin rouge type grenache ou banyuls; 700 g de sucre cassonade ou sucre entier en poudre, deux cuillères à soupe de cannelle en poudre ou de gingembre en poudre ou de réglisse en poudre selon votre goût Les épices sont ici: www.biotine-sep.com /catalogue Versez le tout dans une casserole à fond épais et faites réduire sur feu doux durant plus d'une demi-heure; mettre en...

Publié il y a 15 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...