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Notes sur le tag : cuisine

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Dernières notes

Chipos ou andouillettes aux lentilles

  Pour 4: 200g de lentilles vertes françaises, 2 saucisses de Toulouse façon chipolatas 2 carottes, 1 oignon jaune; Quelques feuilles de laurier huile d’olive, 1 gousse d'ail, poivre, sel Une poignée de persil haché 1 pomme de terre (parfois, pour changer le goût, je rajoute 40 g grammes de brunoise de légumes à la provençale surgelés) à verser directement,...

Publié il y a 1 jour dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Légumes frais du jardin - 2

Récolte de mi-juin à octobre. Le plumet des feuilles du fenouil peut être utilisé comme herbe aromatique et apporte ainsi une note anisée à vos préparations. (Voir la catégorie Récup') Il se conserve au réfrigérateur mais pas trop longtemps car il perd rapidement de sa saveur. "Légume santé" par excellence, le fenouil cumule une richesse en plusieurs vitamines (C, E et B9),...

Publié il y a 2 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Légumes frais du jardin - 2

Le fenouil Récolte de mi-juin à octobre. Le plumet des feuilles du fenouil peut être utilisé comme herbe aromatique et apporte ainsi une note anisée à vos préparations. (Voir la catégorie Récup') Il se conserve au réfrigérateur mais pas trop longtemps car il perd rapidement de sa saveur. "Légume santé" par excellence, le fenouil cumule une richesse en plusieurs...

Publié il y a 5 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Fondue de fromage de chèvre frais

Montez le four en grillade, à 200° au moins Des fromages de chèvre frais et du pain de campagne, 10 tomates séchées: faites-le vous-même. Coupez  des tomates en gros cubes ou des tomates cerise en deux et faites déshydrater au four moyen (150°) durant trois à quatre heures); si vous en préparez d'avance, mettre dans des pots de verre avec de l'huile d'olive et à conserver au...

Publié il y a 7 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rillettes aux champignons

Ingrédients 500g de champignons de Paris, 1 oignon rouge 1 bouquet de persil, huile d’olive, 2 gousses d’ail 20ml de crème fraiche, Toasts grillés, Sel, poivre, Hachez les champignons et l’ail. Mélangez ensuite avec la crème fraiche épaisse. Salez, poivrez, mélangez. Ajoutez quelques brins de persil hachés. Coupez des lamelles d’oignons rouges et faites-les...

Publié il y a 10 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tourte à la viande hachée

Pour 6 personnes 2 pâtes feuilletées, 200 g de viande hachée en vrac (bœuf, porc...) 1 oignon jaune ou dit “paille“; 2 cuillères à café de piment d'Espelette en poudre 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, huile d'olive, 1 jaune d'œuf sel, poivre Faites revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive jusqu'à bruni et ajoutez la viande hachée que vous avez...

Publié il y a 12 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour le barbecue ou pour les autres jours

Tout mes tuyaux de marinade; astuces et conseils; Pour obtenir une bonne marinade, il y a trois éléments-clés à prendre en compte : Il vous faut un ingrédient acide: jus de citron, vinaigre (de vin, cidre, balsamique…), bière, moutarde, yaourt… Pour l’huile: privilégiez l’huile d’olive (tout venant, celle que vous réservez pour cuisiner), source d’oméga-9, elle tient très bien...

Publié il y a 15 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gratin de fromage à la saucisse de Toulouse

Pour 4 2 ou 3 saucisses chipolatas (saucisse fine de Toulouse),  de la graisse de canard, 1 beau Camembert AOP 600 g de pommes de terre, 5 cl de vin blanc sec 1 oignon jaune, 40 g de crème fraîche épaisse Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Comptez environ 20 minutes de cuisson. Plantez un couteau au cœur de la pomme de terre: s'il se...

Publié il y a 18 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La chipolata

J'ai déjà mis quelques recettes maison (de moi-même) réalisée avec des chipolatas. J'ai voulu vous donner un petit historique de cet excellent aliment que j'achète parfois, pour changer de notre chère saucisse de Toulouse. On croit la chipolata italienne, à cause de la consonance de son nom. Celui-ci vient en effet de l’italien “cipolla“, qui désigne et le mot cipollata désigne le...

Publié il y a 19 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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