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Notes sur le tag : toulouse

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Faites du fetge!

Il s'agit de foie de porc sec… on le consomme plutôt du côté d'Albi Se prépare un peu comme le magret séché. La recette est dans ce blog Coupez du foie de porc en bande d'environ 8cm de haut et 10 de large. Faire étoutter le foie pour éliminer le sang. Mettre dans du gros sel de mer pendant plusieurs jours. On peut aussi tremper le sel avec un peu d'eau. Une fois sorti de la...

Publié il y a 1 jour dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Masacannat de Bigorre

C'est une omelette de chez nous: bien cuite, bien épaisse et jamais roulée, bien sûr! Pour 4: 400 g d'épaule de veau; 8 œufs; 2 gros oignons paille ou dits jaune 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard ou d'oie, 2 gousses d'ail, du persil, sel et poivre Coupez le veau en dés de 1,5 a 2 cm, de côté; peler et couper en cube les oignons. Mettre la graisse de...

Publié il y a 1 jour dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Recette lasagnes d'aubergines avec ou sans pâte

Bien sur, c'est meilleur avec les légumes frais de saison. Si vous utilisez des légumes surgelés, laissez les se décongeler HORS DU PAQUET PLASTIQUE! Vous pouvez faire cette recette avec ou sans la pâte de lasagnes. Faites vos lasagnes vous-même, c'est très facile, vous n'avez pas besoin d'une machine à pâte, il vous faut un rouleau à pâtisserie. Si vous êtes pressés, achetez...

Publié il y a 3 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ragoût de veau à l'aillade toulousain

Photo: ail rose de Lautrec Recette ancienne -sorte de ragoût de veau- réalisée autrefois dans toute la Gascogne. L'aillade est une sorte d'aïoli toulousain qui accompagne les côtes de veau, les filets d'oie grillés ou les côtes ou la longe de porc grillées. On fait aussi ce ragoût. Plus cela cuit, plus c'est bon Achetez 150 g d'épaule par personne que vous détaillez...

Publié il y a 3 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pois cassés à la toulousaine

Image: le VRAI lard Une recette venue du fin fond de mon enfance Il vous faut une écumoire En principe ce n'est pas cher: vous pouvez en faire un velouté (soupe) ou une purée épaisse. Mes astuces perso de préparation Pour 3, voire 4 250g de pois cassés, sel, poivre, bouillon maison et 25 cl de crème fraîche liquide Si vous le faites en purée, prévoyez...

Publié il y a 5 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour les (très) fauchés

Très rapide et pas cher; pour un ou deux repas selon la faim 1 boite de petits pois carottes; 1 à deux œufs par personne, 1 peu d'huile: la moins chère, c'est l'huile d'arachide, sel, poivre et hachis de persil frais si vous avez. Passez votre boîte de petits pois-carottes et rincez bien sous l'eau. Vous n'avez rien à gagner en conserver la saumure des légumes en boîte...

Publié il y a 5 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Croque-Monsieur à la poêle

Toutes mes recettes toulousaine... pour les fauchés, ceux qui n'ont pas le temps, ceux qui n'ont pas de four.... Pour 4 personnes 50 g de beurre; 8 grandes tranches de pain de mie; 8 fines tranches d’emmental 2 grandes tranches de jambon blanc; on dit aussi  jambon de Paris Poivre Mettre le beurre à température ambiante pour le faire ramollir et qu'il...

Publié il y a 7 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le couvre-feu à 18h a-t-il aggravé l'épidémie à Toulouse?

Image: place du Capitole, à Toulouse Plus de trois semaines après la mise en place d’un couvre-feu à 18h, l’utilité de la mesure est de plus en plus interrogée. A Toulouse, le couvre-feu serait même à l’origine d’une reprise de l’épidémie. Alors que le couvre-feu à 18h fait peser sur les Français un climat particulièrement morne et anxiogène, la mesure se voit plus en plus...

Publié il y a 7 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pannés de Camembert

1 bon Camembert (n’en choisissez pas un qui soit trop fait) A peu près 100 g de farine, 1cuillère à soupe de paprika ou si vous aimez piquant, du poivre d'Espelette; 2 œufs et environ 100 g de chapelure du sel, poivre et de l'huile de friture récente*. Coupez le Camembert tout juste sorti du réfrigérateur en 8 à l’aide d’un couteau bien tranchant. Dans des...

Publié il y a 7 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Un ancien légume: le panais

Avec une saveur douce, le panais peut s’associer à de nombreux légumes-racines tels que la carotte ou les navets. Il se marie parfaitement bien à de nombreuses viandes dans certaines préparations mais également avec certains fruits tels la poire et la pomme grâce à son goût légèrement sucré. Perso, je n'ai jamais essayé. Comment le choisir? La fraîcheur du panais se vérifie par son...

Publié il y a 9 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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