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Notes sur le tag : gastronomie

Tags relatifs

Dernières notes

Boulettes (ou palets) de pois chiches

Une nuit pour le trempage des pois chiches Pour 4 personnes 300 g de pois chiches secs (ou un bocal de pois chiches en conserve); 2 jœuf; 4 à 5 cuillère à soupe de chapelure (ou biscottes écrasées) 3 à 4 cuillère soupe de persil haché; 120 g de fromage râpé 1 oignon haché, de la farine (pour paner) Huile d'olive; sel; poivre Faites tremper les pois...

Publié il y a 2 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bientôt du foie gras sans gavage?

Je voulais laisser la note sur Johnny au moins jusqu'à samedi, mais j'ai cette nouvelle sur le foie gras et, le fois gras, c'est sacré chez nous!   Obtenir des foies gras sans nourrir des oies de force. Tel est le pari d’une équipe de chercheurs toulousains. D’ici 2019, leur entreprise Aviwell, basée en Ariège, produira des foies naturellement gras destinés notamment aux...

Publié il y a 5 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

L’Alicuit, spécialité gasconne, sacré rata!

Macaniche, mon ami, le vent d'autan -que buffo biau-, ne t'emportera pas avec ce rata-là! Pour cuisiner les morceaux moins nobles? tu parles! c'est devenu une spécialité assez fine des chefs toulousains… enfin, de ceux qui respectent la recette traditionnelle. Pour 4 personnes 4 Cous de canard; 8 Ailerons de canard; 4 Croupions (le tchoul, mon ami!) de canard 4...

Publié il y a 11 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bonne question: Pourquoi les vins les plus chers semblent avoir meilleur goût?

Les prix sur les étiquettes influencent notre goût des vins: le même vin a un meilleur goût chez les participants quand il est étiqueté avec un prix plus élevé. Des scientifiques de l’INSEAD Business School et de l’Université de Bonn ont découvert que le centre de la prise de décision et de la motivation dans le cerveau jouait un rôle pivot dans l’apparition de ces biais sur les...

Publié il y a 17 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La quiche des gones

Parfois, je reviens aux fondamentaux : Lyon, la gourmandise, les abats, l'andouillette. A cuisiner sous toutes les formes. Et ce soir, j'avais une envie de quiche. Voici donc la quiche des Gones. Et pour la recette, c'est ici .

Publié il y a 18 jours dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Comment bien choisir son foie gras?

Malgré la hausse des prix, nous serons nombreux à avoir envie de foie gras pour Noël. Noël, c'est dans un mois! Une question se pose déjà: aurons-nous du foie gras? Avec la grippe aviaire, beaucoup de canards ont été abattus, ce qui fait monter les prix. L’important est de ne pas choisir n’importe lequel: Pour bien choisir son foie gras Regarder les labels Un...

Publié il y a 21 jours dans LA VERITE! par Cleo | Lire la suite...

Cocori... meuh !

   Les spéculations allaient bon train. Depuis que l'on avait su que la figure emblématique du prochain Salon de l'agriculture serait une vache Aubrac, tout le monde se demandait quel élevage allait être distingué par le choix de l'animal (forcément photogénique).    La logique voulait que la vache soit choisie dans le bassin d'origine de la race, à savoir la région...

Publié il y a 27 jours dans La senteur... par HenriGolant | Lire la suite...

Y aura-t-il suffisamment de foie gras pour les fêtes?

Telle est la question qui préoccupe tous les acteurs de la fillière. Dans le Gers, au 1er marché au gras de Gimont, les producteurs étaient là, mais la marchandise plus rare que d'habitude. Dans une ambiance plutôt morose. Il y aura peu de foie gras à Noël et il sera plutôt cher! Le premier marché au gras de Gimont de la saison s'est ouvert dimanche matin dans un climat...

Publié le 07/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les castagnes...

 Photo: cèpes aux marrons Marron ou châtaigne, dans les deux cas, il s’agit du fruit à écale du châtaignier. La seule différence réside dans l’enveloppe: si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne, sinon c’est un marron. Ainsi, chaque arbre porte des châtaignes et des marrons dans une proportion variable. En cuisine, on réserve habituellement les marrons aux confiseries...

Publié le 03/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Nancy : hommage à Jean-Pierre Coffe au marché central

La Ville de Nancy vient de baptiser récemment la halle principale du marché centrale de la cité ducale "Cour Jean-Pierre Coffe". L'animateur de télévision et critique gastronomique Jean-Pierre Coffe (1938-2016) était originaire de Lunéville et sa mère d'origine vosgienne. Très jeune, il découvrit le monde du maraîchage et fut initié à la cuisine régionale par ses grands-parents...

Publié le 02/10/2017 dans Histoire &... par HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIS | Lire la suite...

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