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Notes sur le tag : gastronomie

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Dernières notes

Ma recette de Noël

Pavé de cerf au confit d'oignons chocolaté I beau pavé par personne; un bol de confit d'oignon maison; 600 g de jeunes cèpes coupés; 3 tranche de cake au chocolat; 2 cuillers à soupe de whisky (moi, j'aime le Ballantines) 2 cuillère à café de cacao non sucré, en poudre. Sel et poivre du moulin, of course. Mon confit d'oignons aux épices: dans une poêle, coupez 4 ou 5 très gros...

Publié le 25/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Discussion autour d'un tourin amélioré

Vous avez déjà lu ma recette du tourin (ou soupe toulousaine) ou soupe à l'œuf ou soupe des pauvres qui permet aussi bien la récup' des croûtons de pain….. Vous pouvez ajouter à la recette deux gousses d'ail coupé en lamelle et c'est à rajouter quand le bouillon cuit. L'aîgo, ça fait du bien au corps! Il m'est arrivé de laisser durcir du pain de seigle aux noix… avant qu'il ne...

Publié le 20/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Boulettes (ou palets) de pois chiches

Une nuit pour le trempage des pois chiches Pour 4 personnes 300 g de pois chiches secs (ou un bocal de pois chiches en conserve); 2 jœuf; 4 à 5 cuillère à soupe de chapelure (ou biscottes écrasées) 3 à 4 cuillère soupe de persil haché; 120 g de fromage râpé 1 oignon haché, de la farine (pour paner) Huile d'olive; sel; poivre Faites tremper les pois...

Publié le 11/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bientôt du foie gras sans gavage?

Je voulais laisser la note sur Johnny au moins jusqu'à samedi, mais j'ai cette nouvelle sur le foie gras et, le fois gras, c'est sacré chez nous!   Obtenir des foies gras sans nourrir des oies de force. Tel est le pari d’une équipe de chercheurs toulousains. D’ici 2019, leur entreprise Aviwell, basée en Ariège, produira des foies naturellement gras destinés notamment aux...

Publié le 08/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

L’Alicuit, spécialité gasconne, sacré rata!

Macaniche, mon ami, le vent d'autan -que buffo biau-, ne t'emportera pas avec ce rata-là! Pour cuisiner les morceaux moins nobles? tu parles! c'est devenu une spécialité assez fine des chefs toulousains… enfin, de ceux qui respectent la recette traditionnelle. Pour 4 personnes 4 Cous de canard; 8 Ailerons de canard; 4 Croupions (le tchoul, mon ami!) de canard 4...

Publié le 02/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bonne question: Pourquoi les vins les plus chers semblent avoir meilleur goût?

Les prix sur les étiquettes influencent notre goût des vins: le même vin a un meilleur goût chez les participants quand il est étiqueté avec un prix plus élevé. Des scientifiques de l’INSEAD Business School et de l’Université de Bonn ont découvert que le centre de la prise de décision et de la motivation dans le cerveau jouait un rôle pivot dans l’apparition de ces biais sur les...

Publié le 26/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La quiche des gones

Parfois, je reviens aux fondamentaux : Lyon, la gourmandise, les abats, l'andouillette. A cuisiner sous toutes les formes. Et ce soir, j'avais une envie de quiche. Voici donc la quiche des Gones. Et pour la recette, c'est ici .

Publié le 24/11/2017 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Comment bien choisir son foie gras?

Malgré la hausse des prix, nous serons nombreux à avoir envie de foie gras pour Noël. Noël, c'est dans un mois! Une question se pose déjà: aurons-nous du foie gras? Avec la grippe aviaire, beaucoup de canards ont été abattus, ce qui fait monter les prix. L’important est de ne pas choisir n’importe lequel: Pour bien choisir son foie gras Regarder les labels Un...

Publié le 22/11/2017 dans LA VERITE! par Cleo | Lire la suite...

Cocori... meuh !

   Les spéculations allaient bon train. Depuis que l'on avait su que la figure emblématique du prochain Salon de l'agriculture serait une vache Aubrac, tout le monde se demandait quel élevage allait être distingué par le choix de l'animal (forcément photogénique).    La logique voulait que la vache soit choisie dans le bassin d'origine de la race, à savoir la région...

Publié le 15/11/2017 dans La senteur... par HenriGolant | Lire la suite...

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