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Notes sur le tag : recette

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La soupe à tous les repas

Qui s’intéresse aux cuisines asiatiques ne peut que remarquer l’art consommé (!) avec lequel ils préparent leurs soupes et potages. Miso japonais, tom yam ou tom ga thaïs, phô vietnamien, etc.. D’où l’intérêt du joli bouquin de Stéphanie de Turckheim sur les Soupes asiatiques (Ed. Tana). J’ai choisi pour vous cette soupe au bœuf et cinq-épices. Ingrédients pour...

Publié il y a 1 jour dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La classe du Ritz en un volume

Michel Roth dévoile quelques-unes de ses meilleures recettes dans un très beau livre aussi chic que son hôtel. Bien sûr, pour les Suisses, le Ritz parisien est un lieu incontournable, en mémoire de César Ritz, le «roi des hôteliers». Le Valaisan créa cet hôtel en 1898 et y installa un certain… Auguste Escoffier comme chef de cuisine. Bien sûr, l’histoire de l’hôtel et de son restaurant...

Publié il y a 4 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pas si bêtes, mes bettes

Faut-il les appeler bettes ou blettes? Selon qu’on soit Suisse ou Français, on choisira le premier ou le second. Reste un légume très présent en hiver, qui dévoile sa délicate amertume sous une côte blanche (les Français disent jaune) ou rouge, c’est selon. J’aime les deux. Voici donc une petite recette pour changer du gratin traditionnel et mettre en valeur ces belles couleurs dans...

Publié il y a 12 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Smoked meat aux tomates?

Après les hautes pensées philosophiques et la critique d' opéra de mes derniers billets, je retombe au ras des pâquerettes avec mon sujet d'aujourd'hui: le boeuf fumé , mieux connu sous le nom de smoked meat . Plus précisément les pâtes au smoked meat . Et pardonnez-moi pour la photo, pas très jolie j'en conviens. Après avoir dégusté un repas de cette excellente viande (de la...

Publié il y a 12 jours dans Spécial du jour par Denise | Lire la suite...

PETITE ENTRÉE SOYEUSE

RECETTES VOYAGEUSES (4) PETITE ENTREE SOYEUSE (Pour lire le début du texte, cliquer ci-contre à gauche, puis télécharger le texte) J’avais rapporté cette recette de mon premier voyage au Japon en 1988. Mon amie Georgia y vivait à l’époque pour apprendre la cérémonie du thé. Elle m’avait fait goûter, j’avais succombé. C’est un plat zen d’une extrême simplicité, prêt en deux...

Publié il y a 17 jours dans Aux bonheurs... par Chantal Pelletier | Lire la suite...

Les gnocchis de Marc Haeberlin

A Illhäusern, en Alsace, la famille Haeberlin cultive la tradition avec grandeur et modernité, comme en témoignent les étoiles accrochées au frontispice de leur Auberge de l’Ill. Marc Haeberlin, 4e génération, a sorti un beau livre de ses recettes, dont certaines sont plutôt simples ( Marc Haeberlin dans votre cuisine , Ed. Flammarion). Voici donc les bubbespitzle à l’alsacienne, qui...

Publié il y a 18 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La blanquette de veau de mon homme

Qui peut avoir comme surnom passager "boeuf bourguignon de mon homme", quand c'est moi qui fais les mails d'invitation ... Mais heureusement, nos invités, qui ne manquent pas de sagacité, se rendent compte de la différence ; la blanquette, c'est plutôt blanc, et le boeuf bourguignon, c'est plutôt rouge. Les deux choses ayant quand même pour point commun de baigner dans la sauce et...

Publié il y a 19 jours dans aleslire par laroserie | Lire la suite...

Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture

Un livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles. Les monastères, depuis des siècles, ont bâti des microsociétés autonomes, un peu retirées du monde, où la modestie des moyens a poussé les moines à développer ingéniosité et agriculture pour se nourrir. On connaît, bien sûr, l’importance énorme qu’ont eue...

Publié il y a 21 jours dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Purée de chataîgnes

C'est une petite recette sympa qui me permet d'utiliser une partie de ma cueillette de l'automne. Je n'ai pas fait de recherche pour voir s'il existe des recettes de cette fameuse purée de chataîgnes, pour ma part, c'est de la pure improvisation ... Alors pour faire simple, voilà comment je m'y suis prise: J'ai décongelé mes chataîgnes et les ai fait blanchir pour les éplucher plus...

Publié il y a 24 jours dans Fauchée... par petitesoeur | Lire la suite...

Pour participer à l'émission : ”Côté Cuisine”.

Salut ! Vous avez envie de participer à une émission culinaire ? Vous voulez voir ungrand Chef cuisiner ? Emission du 27/08/2011 http://programmes.france3.fr/cote-cuisine/?page=archive&id_rubrique=82 Filet de cabillaud étuvé, céleri rémoulade, huitres, citron vert, gratons de canard A.Bourdas Durant cette émission, Quelques conseils pour bien connaître ce qui est bon pour la...

Publié il y a 24 jours dans Argenteuil... par mousseline545 | Lire la suite...

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