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Notes sur le tag : toulousain

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Bon usage de la cocotte-minute et l'estoufade

Estoufade de haricots blancs à l'andouillette Ne croyez pas que si vous faites cuire à la cocotte, cela n'est pas un plat mitonné; la cocotte réduit confortablement le temps de cuisson. Vous pouvez ensuite, laisser doucement cuire jusqu'au moment de servir, c'est cela le mijotage. Sachez que la bonne façon d'utiliser une cocotte-minute c'est le chuintement: en effet, ne faites...

Publié le 02/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Du mou. Et pourquoi pas?

Bien des années après la fin de la guerre de 39, il y avait encore des tickets de rationnement. En fouillant un jour dans les papiers de ma famille pour un dossier, j'ai trouvé des tickets au nom de mon frère aîné et au mien datés de 1952-1953… Ainsi, deux produits que l'on ne cuisine plus aujourd'hui, du moins pour le mou, vous ferait dresser les cheveux sur la tête. Pourtant, le mou a été...

Publié le 28/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

8 mars: journée de la femme: faites-la vibrer

OFFREZ-LUI UN DIAMANT.... VIBRANT

Publié le 27/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Accrochez-vous aux branches

Il est une recette que vous allez lire en disant: “berk“… mais, cela vous regarde car c'est une tradition qui existe un peu partout en France. Bon d'accord, cuits au four, les os offrent une moelle dans son goût le plus pur, presque écœurante, avec sa texture épaisse et solidaire. Contrairement à la cuisson en bouillon, où la moitié du gras fuit dans l’eau, la cuisson au four préserve la...

Publié le 26/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Saucisses de Toulouse aux deux pommes

Si vous aimez le sucré-salé... Ingrédients pour 4 personnes 350 g de la vraie saucisse de Toulouse; 125 g cansalade; 800 g pomme de terre à chair farineuse; 400 g pomme-fruit acidulée 3 oignons jaunes de paille; 2 c. à soupe de sucre en poudre Sel fin, poivre blanc du moulin et piment d'Espelette si vous aimé épicé Épluchez les pommes de terre, lavez-les et...

Publié le 24/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Légende du Lauragais

Je ne fais pas trop faux lorsque je mets une note sur le Roi Arthur: c'est ma légende préférée. En trouvant un excellent site sur la toile (adresse plus bas), je lis la note suivante et ce qui me fait “tilt“ c'est l'indication qu'Arthur se ballade dans l'entour de Viellevigne avec ses chiens blancs. Et il me revient qu'une personne m'avait parlé de cela: c'était un chasseur…. il n'a pas eu...

Publié le 23/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Quand ça part, ça revient tout le temps...

Chez les baveux, on appelle cela un marronnier… c'est-à-dire quelque chose qui revient sans fin dans l'actualité: la rentrée des classes, le départ des hirondelles, Pâques, la chandeleur… bref, tout le monde doit y aller de son papier, ça coco, c'est l'actu! Pour une fois, je vous met les recettes de suite: Chantilly de lait Prenez une boite boîte de lait non-concentré sucré...

Publié le 21/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le plus vieil hôtel de ville de France

La France compte au 1 er janvier 2014, 36681 communes et autant de mairies qui témoignent de l'ancienneté de son organisation administrative. En Tarn et Garonne, Saint Antonin Noble-Val peut s'enorgueillir de posséder un des plus anciens monuments civil de l'Hexagone. Il a été construit au XIIe siècle, au pied du roc d'Anglars, dans les gorges de l'Aveyron. Au point précis de...

Publié le 20/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Au secours j’ai acheté une corde de piment d’Espelette!

ben... qu'est que j'en fais, maintenant! Comme beaucoup de visiteurs en Pays Basque vous avez rapporté, de vos vacances estivales, cette belle guirlande rouge vermillon et vous ne savez pas quoi en faire! On les regarde: ils sont beaux, brillants… à croquer… mais La corde de piment d’Espelette de 20 piments est la survivante de cette tradition qui consistait à faire subir une...

Publié le 19/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cannellonis à l'ancienne

Autrefois, je faisais mes cannellonis avec des feuilles plates de pâte. Je préparais d'abord la farce avec, pour 6 personnes: 500 g de chair à saucisse. (dans mon enfance, on ne trouvais pas de chair à saucisse toute prête. Il fallait partager en deux de la saucisse de Toulouse…. mais, c'est assez facile, les boyaux ne sont pas des tuyaux… un petit coup de couteau en long et il n'y...

Publié le 18/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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