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Notes sur le tag : toulousain

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La fameuse poule au pot Henri IV

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poule prête à cuire de 2 kg avec ses abattis 2 carottes; 1 navet; 1 poireau; 1/2 tige de céleri; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle; 3 gousses d'ail; bouquet garni Pour la farce: 100 g de pain rassis ou de mie de pain rassise; 10 cl de lait; 150 g de jambon de Bayonne 200 g de chair à saucisse; foie de la poule + 2...

Publié le 11/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les bases de l’alimentation des paysans de chez nous

Lors des fêtes religieuses, les paysans se livraient souvent à des agapes somptueuses. Avant Noël, la période de l’Avent est maigre et incite au jeûne. Avant la messe de minuit, vers 19 heures, on fait un copieux repas dans lequel se mêlent des aliments gras, pieds de porc, haricots, millas, et des aliments de jeûne: pommes de terre morue, œufs durs. Ce repas est pris...

Publié le 09/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Buvons, buvons, buvons,

Les bases de l’alimentation des paysans de chez nous Les boissons: les Lauragais ne consomment pas de lait, par contre ils boivent une grande quantité de vin rouge, 4 à 6 litres par jour, par homme, lors des durs travaux comme les fauchages de prairies, la moisson. Le vin lauragais est le plus souvent une piquette infâme (6 à 7 degrés) sauf dans quelques terroirs localisés sur des...

Publié le 08/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Marre de la pluie? je vous l'avais dit!!!

05 janvier 2018 Comme déjà annoncé en août 2017, l'année 2018 sera pourrie partout en France. Fort heureusement, les températures seront en hausse... une année record? oui, c'est possible. Fortes tempêtes, pluies, vents toute l'année (ou presque) dans toute la France Ceux qui partiront en vacances devront choisir: l'Occitanie (sauf restrictions toulousaines...

Publié le 06/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les bases de l’alimentation des paysans de chez nous

Les viandes: comme l’écrit Pariset: "la viande de boucherie est chère, en été, le bœuf manque absolument, on mange beaucoup d’agneau". Le cassoulet, Dieu le Saint-Esprit, toulousain donc, contient de l'agneau. Remarquez également l’importance de l’élevage des brebis dans le Lauragais, avec une race spécifique, pour la laine, les agneaux, le lait. La laine est l’or blanc du Lauragais qui,...

Publié le 06/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

TOULOUSE-RANGUEIL: La vie des patients y est ”mise en danger”

Une enquête révèle les graves dysfonctionnements du CHU de Toulouse Le site d'investigation Médiacités a eu accès à plus de 26.000 fiches d'incident enregistrées par le personnel du CHU de Toulouse de septembre 2013 à mars 2017, révélant de graves dysfonctionnements. Bâtiments inadaptés, incidents techniques, pannes de matériel... les soignants se plaignent de "mettre en danger...

Publié le 05/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le pays du cassoulet et…

du French paradox, bien sûr … vous connaissez. C'est ici, dans le Sud-Ouest de la France, où on cuisine avec de la graisse de canard – saturée – et où on boit du vin, qu'il y a très peu de maladies cardiovasculaires et une longévité supérieure à la moyenne! Les très excellents haricots cuisinés sont à l'honneur sur toutes les tables depuis le grand Toulouse jusqu'à...

Publié le 05/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les bases de l’alimentation des paysans de chez nous

La farine de blé-froment fournit le pain dont la consommation est énorme: 2 kg pour un homme, par jour, lors des grands travaux d’été, sous forme de soupes aux choux avec des morceaux de lard, confit de canard ou de porc, des pommes de terre on l’appelle parfois "la soupo de caoulets as truffets". Le maïs a connu un essor spectaculaire aux 18 et 19e siècles. Il est alors l’aliment...

Publié le 04/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Et, quoiquin'ya dans le cassoulet?

Les haricots coco font le vrai cassoulet! Outre le fond de bouillon, que chaque famille accommode à sa façon, on compte trois grandes variations. La première recette, d’aucuns diront "l’originale", celle de Castelnaudary, se compose de l’obligatoire haricot blanc (haricot coco), du confit de porc et de canard (ou d’oie, c’est selon) ainsi que de la saucisse de Toulouse....

Publié le 03/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Quoi qu'on fait avec le flambadou?

Bon, il vaut mieux avoir une cheminée pour l'utiliser car on fait fondre un bon morceau de lard blanc dans l'appareil. Quand je parle de lard, c'est le vrai gras du porc. C'est la graisse blanche, sous la couenne. C'est blanc. Rien à voir avec ce que les parigots appellent “lardons“; les lardons, c'est la cansalade. Après avoir retiré la couenne, puis une grosse partie de la graisse du...

Publié le 02/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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