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Notes sur le tag : recettes

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Moules au riz et à la cansalade

Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons. Pour 4 personnes 200g de riz rond; 200g de moules cuites 1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc 50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen 2 gousses d'ail Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les...

Publié le 02/03/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cannellonis maison: tous mes conseils

On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.) chair à saucisse de Toulouse ou de poulet, viande hachée de bœuf ou de veau, pâté de campagne ou mousse de foie de canard, au foie gras (et oui, c'est délectable)…. Une recette que je fais de temps en temps. Dans le cas du paté, comme il a de l'humidité intrinsèque, il vaut mieux prévoir beaucoup de chapelure et rajouter...

Publié le 01/03/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Jarret de veau

Pour 4 personnes 1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais 1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine; Huile d'olive 1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus 1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau 1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires Quelques herbes aromatiques Nettoyez et...

Publié le 28/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Qu’est-ce que les Clous de Girofle ?

Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du Syzygium aromaticum, un arbre originaire d’Indonésie. Leur saveur unique et leur parfum puissant en font une épice appréciée dans le monde entier depuis des siècles. Les clous de girofle sont couramment utilisés dans la cuisine méditerranéenne pour ajouter une note chaleureuse et épicée aux plats. Les clous de girofle sont une...

Publié le 27/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

On l'appelle: tartine

Le mot "tartine" est assez récent et ne date que de la fin du XVIe siècle. Il fait alors partie du jargon populaire, car, pour certain, le fait d’ajouter du beurre sur le pain est une péjoration de la brioche pour laquelle le beurre est mélangé à la pâte. La brioche est alors l’ordinaire à la cour, d’où la fameuse phrase (faussement?) attribuée à Marie-Antoinette – "S’ils n’ont pas de...

Publié le 26/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Sirop de roses du jardin

100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien sûr et de plus, cueillies au moment 500 g d’eau filtrée; 500 g de sucre; 1 citron non traité Coupez la partie blanche des pétales de rose (c’est de l’amertume) Dans un grand plat, mettez les pétales avec l’eau filtrée et le jus du citron Afin que les pétales libèrent plus d’arômes,...

Publié le 25/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rôti de magret de canard farci

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum) 1 belle bûche de fromage frais de chèvre 75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne Sel, poivre, Basilic frais, 15 cl de fond de volaille Une noix de beurre Émincez la bûche, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés. Ouvrez le magret de canard en deux au centre...

Publié le 21/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Crème dessert au café

Pour 6 personnes Pour la crème au café : 2 œufs; 75 g de sucre roux ou cassonade; 20 g de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de café soluble; 500 g de lait 4 carrés de chocolat noir (+1 barre pour la décoration) Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide 20 g de sucre glace Battre les œufs, le sucre, la fécule de maïs et...

Publié le 20/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Recette moutarde à l'ancienne maison

Recette de moutarde un peu douce 30 g de graines de moutarde (jaunes et noires) 30 ml de vinaigre de cidre ou de bon vin (vinaigre maison si possible) 50 ml de eau; 20 ml de huile d'olive; 20 g de farine 10 g de miel; 1 pincée de curcuma; sel, poivre Faites tremper les graines de moutarde dans le vinaigre de cidre et l'eau dans un bocal fermé pendant...

Publié le 18/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Magret de canard à l'orange

Pour 2 personnes 150g de magret de canard; 1 demie orange 4cl de vinaigre de cidre; 30g de sucre 1 cuillère à soupe de maïzena A feu doux, faites chauffer le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la maïzena et sucre. Laissez fondre la viande, puis retournez les parts. Réservez. Servir avec la sauce

Publié le 17/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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