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Notes sur le tag : recettes

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Ragoût occitan

Pour 6 personne 400 g d'échine de porc, 400 g de saucisse de Toulouse 250 g d'oignons, 250 g de carottes; 250 g de pommes de terre 1 pied de céleri; 200 g d'olives noires 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 petit paquet de cèpes séchés sel, poivre La veille, faire tremper les cèpes toute la nuit pour les réhydrater. Le lendemain, les rincer à l'eau bouillante....

Publié le 07/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Canard sauce au foie gras et cèpes

Ingrédients Par personne, 1 cuisse de canard, 200 gr de foie gras, 25 gr cèpes secs, 1 oignon, sel, poivre, 50 cl bouillon de bœuf Faites roussir la cuisse coupée en deux avec un peu de graisse de canard. Une fois les morceaux bien dorés, sortir la graisse et mouiller avec le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et faire cuire à feu doux 45 mn. Dans une cocotte faire...

Publié le 06/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Mijoté de lapin

Ingrédients: 1 lapin; 2 oignons émincés; 1 carotte émincée; 5 ou 6 pommes de terre Beurre, huile d'olive, sel, poivre 1 dose de cœur de bouillon de légumes, 3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne 2 cuillères à café de moutarde, 1/2 bouteille de vin rosé Commencez par découper le lapin en morceaux, coupez les deux pattes avant, les deux pattes arrière et le reste...

Publié le 05/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Escargots à la sauce roquefort et aux cerneaux de noix

A la mode de chez nous! Pour 8 personnes 300 g de chair à saucisse de Toulouse, 200 g de jambon de pays 3 kg d'escargots (petits gris ou dalix d'aspersa), 300 g d'oignons 2 branches de céleri; 200 g de carottes, 2 poireaux Thym; laurier; concentré de tomate; persillade 1 poignée de farine; 2 litres de vin blanc, 200 g de noix 2 litres d'eau; 300 g de...

Publié le 04/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Civet de chevreuil aux marrons

Ingrédients Marinade, confiture d’airelles (1 cuillère à café) 1 l vin rouge Champignons, marrons, fond de veau, bouquet garni, fond de veau 2 carottes, 2 branches céleri, 2 oignons Détaillez en morceaux le chevreuil, préparez la marinade, laissez les morceaux à mariner 1 ou 2 jours. Marinade Faire suer les légumes (carottes, céleri, oignons); ajoutez le, le...

Publié le 03/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Canard aux lardons de cansalade

Si vous demandez n'importe quelle personne du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique, elle répond TOUJOURS: le canard! Pour 6 personnes 6 beaux morceaux de canard (cuisses ...), ou crues ou confite (cuire quelques minutes pour oter la graisse qui servira ensuite) Poitrine de porc salée (lardons) coupés en dés, 4 carottes, bouillon de volaille, ail, oignon, sel,...

Publié le 02/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Canard confit à la blanquette Ancestrale

(vin de Limoux) Si vous demandez n'importe quelle personne du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique, elle répond TOUJOURS: le canard! Ingrédients : 4 manchons frais désossés 2 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 35 cl de blanquette Le jus d'un demi citron Piment rouge séché Sel et poivre Taillez le canard en...

Publié le 01/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

CRÊPE SUZETTE: pour les grands!

La crêpe Suzette est un classique de la gastronomie française, inventée par le chef Auguste Escoffier. Les crêpes sont flambées au Grand Marnier et cuites dans du beurre à l'orange. Tellement bon que l'on en fait toute l'année La crêpe Suzette est l'un des desserts phares de la cuisine française et fut inventée lors d'un dîner organisé à Londres pour le prince de Galles Édouard VII. Le...

Publié le 29/11/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Jarret de veau à la tomate

Photo: jarret de veau en choucroute A la cocotte-minute Pour 4 personnes 1 kg de jarret de veau en tranches; 300 g d'oignons en cubes 300 g de carottes en rondelles, 2 branches de céleri émincées 300 g de chair de tomates, 2 gousses d'ail hachées, Huile d'olive 1 verre de vin blanc sec, 2 C A S de farine; Sel, poivre 50 g de beurre; 1 bouquet garni, 1/2...

Publié le 27/11/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Daube aux épices

Prévoir marinade la veille. Voir aussi infos importantes fin article Pour 6 personnes 1,5 kg de viande de bœuf (joue ou paleron) coupée en cubes 1 L de vin rouge, 2 oignons, 2 bâtons de cannelle 1 cm de gingembre frais, 2 étoiles de badiane Poivre; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard 2 cuillères à soupe de farine et 1 de fond de veau...

Publié le 24/11/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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