Coq au vin

En fait, cela m'étonnerait que vous trouviez un coq chez votre volailler. Sous cette appellation, on vend des grosses poules pondeuses qui ne pondent plus autant. On les réforme. Un âge minimal de réforme est imposé dans l'Union Européenne: 35 jours pour un élevage en cage, 56 jours pour un élevage au sol, 81 jours pour un élevage en plein air, biologique ou non, par souci de...

Publié le 26/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

C'est la saison!

La citrouille, le potiron, le potimarron, sont des cucurbitacées classées dans la grande famille des courges. Les courges contiennent différentes molécules bénéfiques à la santé : alcaloïdes, flavonoïdes, acides linoléique, oléique, palmitique. La citrouille possède des propriétés anti-diabétiques, anti-cancéreuses et anti-inflammatoires. On consomme généralement ses graines et sa chair....

Publié le 25/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poulet au Crémant de Limoux

Une bonne recette de l'Aude. Apprise grâce à mon audoise de mère Empathie émotionnelle atavique pour tous les habitants du midi, impactés par les inondations récentes...   Pour 5 à 6 personnes 1 gros poulet fermier découpé en morceaux; 350 gr de champignons émincés 200 gr de cansalade plate salée, coupée en petits dés (ben, oui, quoi, les nordistes appellent...

Publié le 24/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poitrine de mouton aux abricots secs, amandes et épices

Pour 6 personnes: 1,5 kg de collier de mouton ou de poitrine, 3 oignons, huile d'olive, 200 g d’amandes effilées, 1 cuillerée à café de piment doux ou fort, selon son goût; mais, bon, les abricots sont très sucrés… 1 cuillerée à café de coriandre en poudre 1 cuillerée à café de curcuma, 1 pincée de safran, 150 g d'abricots secs. Faites blanchir les amandes, les...

Publié le 23/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

FAITES PASSER!

Publié le 22/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pigeonneau du Lauragais confit

Bien sûr, c'est un petit pigeon.... mais non, pas ceux des jardins, ceux qui sont spécialement élevés pour la gastronomie!   Pour 4 personnes 4 pigeonneaux de 350g chacun environ Faites une farce rustique: 1 œuf, persil; ail De la mie de pain trempée dans du lait Le foie et le cœur écrasés; sel; poivre De la graisse de canard (300g) Désossez les...

Publié le 20/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La châtaigne

Ne pas confondre avec le marron qui, lui, est toxique! Recette en bas de l'article Info importante en bas de l'article   La châtaigne est un aliment à dominante manifestement glucidique: au moment de la récolte, elle contient certes environ 50% d'eau, mais plus de 38% de glucides. Ces derniers représentent l'essentiel des constituants énergétiques (les protides et...

Publié le 18/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Collier de mouton aux amandes et aux épices

Pour 6 personnes: 1,5 kg de collier de mouton, 2 oignons, 100 g de beurre, 125 g d’amandes affilées, 1 cuillerée à café de piment doux ou fort, selon son goût; 1 cuillerée à café de curcuma, 1 pincée de safran, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 100 g de raisins blonds. Faites tremper les raisins blonds quelques minutes dans un bol d’eau, mélanger le safran, le...

Publié le 17/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cocktail La Violettine

Photo de la péniche (avec leur aimable autorisation) Pour les Toulousains qui savent où se trouve la Péniche des Violettes de Toulouse!   Ingrédients pour 10 personnes : 2 litres de vin très bon blanc de notre pays, 30 cl de liqueur de violette de Toulouse, 30 cl de sirop de violette, 30 cl de sucre de canne liquide, framboises, cassis et groseilles (1 quinzaine...

Publié le 16/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Histoire de bien manger…

Burger Story ou comment homo sapiens cesse de mastiquer et devient obèse Mastiquer demande un effort qui limite la prise alimentaire. Il y a toutes les raisons de considérer que cette alimentation sans effort – les céréales, les jus de fruit, les hamburgers et leur pain de mie – est un facteur important d’obésité. En 2011 un article publié aux journal PNAS faisait le constat d’une...

Publié le 15/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...