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Notes sur le tag : toulousain

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Mon beau sapin

Chaque année, à la même période, il règne en maître dans le foyer des Français. Le sapin est devenu un élément indispensable pour qu’opère la magie de Noël. Une magie synonyme de business pour de nombreux commerçants: en 2014, le chiffre d’affaires du marché du sapin représentait 147,6 millions d’euros (son prix moyen est estimé à 26 euros). Dans le détail, 15,1 %...

Publié le 24/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

En Occitanie: Oie ou dinde farcie aux marrons depuis toujours? Non, non, non!

sauf peut-être en Ardèche.... Les belles volailles d'agapes des réveillons cela fait des siècles qu'elles sont sur nos tables de réveillon dans le Sud-Ouest, notamment notre oie grise de Toulouse, contrairement aux autres régions de France qui ne font des agapes réveillonnesques à la dinde aux marrons que depuis 200 ans environ. De ce temps-là, les parigots ont voulu des marrons dans...

Publié le 23/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Caneton braisé en cocotte

1 caneton, d'environ 1,500 kg; 100 g de cansalade; 50 g de graisse de canard, 1 oignon, 1 carotte, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, farine pour lier la sauce; le canard aime bien la sarriette, le romarin, cela aidera les estomacs fragiles à digérer. Fourrer la bête évidée de quelques branches. Vous le faites cuire en morceaux ou entier. Faites revenir la viande dans de la...

Publié le 22/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Perdreaux farcis aux noix

Pour 4: 4 petits perdreaux ou 2 gros. 50 g de graisse de canard, 4 bardes de lard, 250 g de noix décortiquées, 100 g de raisins secs blonds; 1 verre d'huile, 2 petits verre à liqueur d'Armagnac ou autres; bouquet garni, 1 carotte, 1 oignon; 4 tranche de pain de mie ou de seigle, sel, poivre. Quelques heures avant, faites macérer les raisins dans l'armagnac et les noix décortiquées dans...

Publié le 19/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Magrets de canard au miel et à la réglisse

Préchauffez votre four ½ magret par personne; 20 g de miel liquide au thym de préférence, 1 cuillère à café de réglisse en poudre, 50 g de beurre, sel et poivre. 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé et un demi-verre de fond de volaille. Retirez la peau du magret en tirant fort entre la viande et le gras, aidez-vous d'un couteau. Faites des incisions dans la chair, cela évite...

Publié le 17/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Homard au gingembre (recette aphrodisiaque!)

• 1 homard cru • 1 tranches de pain d’épice • 1 mangue • 50 g de beurre mou • 2 cuil. a soupe d’huile d’olive • 1 cuil. a soupe de vinaigre balsamique • 1 pincée de gingembre • Sel d’Hawaï perle noir & poivre or blanc Sel en vente sur mon site www.cuisine-aphrodisiaque.com Coupez les 2 homards dans le sens de la longueur et ôtez la poche à...

Publié le 16/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pavé ou magret, de boeuf, pavé d'autruche ou de cerf sucré-salé

Par personne: 1 pavé, Plus 1 kg de purée pomme terre, du bouillon de veau, 6 mandarines, 80 g de sucre, 20 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraiche liquide entière et autant de lait entier, 30 g de beurre un peu de vanille liquide en poudre ou fraîche; huile d'olive et sel et poivre. Mettre la purée, la crème, le lait et la vanille dans une casserole et faites...

Publié le 15/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Entrée pour bon repas ou pour réveillon

Entrée de lentilles au foie gras et magret Se présente en verrine ou bien faites en un plat individuel ou disposez dans une très jolie assiette fortement creuse au milieu... Pour 4 personnes 60 g de lentilles vertes; 80 g de foie gras frais en escalopes; Poivrons de piquillo: 80 g de Magret de canard fumé; 1 échalote; ½ carotte; 1 brin de céleri branche: Persil et...

Publié le 12/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

L’épizootie de grippe aviaire se propage dans le Sud-Ouest

Un nouveau foyer de grippe aviaire a été confirmé dans les Pyrénées-Atlantiques ce vendredi 11 décembre. Il fait suite à deux nouveaux cas (un dans le Gers et un troisième dans les Landes) détectés ce mercredi 9 décembre. À ce jour, cela porte à 13, le nombre de foyers de cette épizootie apparue, pour la première fois depuis 2007, le 25 novembre dans la basse-cour d’un particulier, à Biras,...

Publié le 11/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Un peu d'huile d'olive tous les jours...

Quatre semaines de supplémentation en huile d’olive permettent de contrer les effets néfastes de la pollution et d’atténuer la dysfonction endothéliale, signe avant-coureur d'athérosclérose. Une supplémentation alimentaire avec de l’huile d’olive pourrait protéger les vaisseaux sanguins des effets néfastes de la pollution. Telles sont les conclusions d’une étude de l'Agence américaine...

Publié le 10/12/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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