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Notes sur le tag : toulousain

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Sommes-nous faits pour être nourris comme des volailles ?

La médecine évolutionniste part de l’hypothèse que la gamme de nutriments optimale pour la santé de l’être humain se trouve dans les aliments qui ont été consommés par nos ancêtres du Paléolithique, entre 2,5 millions et 10 000 ans avant notre époque. Les régimes suivis pendant cette période représentent les pressions sélectives sous l’influence desquelles notre génome a évolué. En...

Publié le 11/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tourte de poulet aux salsifis

Autrefois, la tourte se faisait cuire dans une tourtière, un ustensile spécial de cuisson en fonte, muni de pieds pour aller dans la cheminée et d'un couvercle hermétique mais creux, pour recevoir les braises. La cuisson était menée ainsi “feu dessus et feu dessous“. La tourte est souvent aussi appelée tourtière du nom du plat. Vous pouvez la préparer avec toutes autres volailles (pigeon,...

Publié le 08/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les fritures industrielles sont toxiques

Les huiles polyinsaturées sont fragiles à la chaleur. On sait aujourd'hui que lorsqu'elles sont trop chauffées elles s'oxydent et produisent des composés toxiques. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) surveille notamment la présence d'acrylamide dans les produits alimentaires comme les frites ou les chips. L'acrylamide est un composé cancérigène reconnu. D'autres...

Publié le 04/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Histoire locale

3 mars 1930. Inondations dévastatrices en France : 12 départements sont sinistrés. Les communes de Moissac et de Montauban sont dévastées. Le bilan fait état de 1 000 morts. Le Languedoc est particulièrement touché. Il s’agit de l’inondation la plus meurtrière connue en France. Dix ans plus tard, en octobre 1940, le Roussillon est à son tour dévasté. Entre 400 et 500 personnes...

Publié le 03/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

SIA 2016: la crise du foie gras dans les allées du salon de l'agriculture

Alors que les élevages du Sud-Ouest "se vident" de leurs canards, au salon de l'agriculture, les producteurs de foie gras rassurent les clients. Il y aura bien du foie gras à Noël, mais il faudra certainement y mettre le prix. Aux stands des producteurs de foie gras, ce n'est pas la crise. L'épizootie de grippe aviaire dans les élevages du Sud-Ouest n'a pas fait fuir la...

Publié le 02/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Aveugle depuis dix ans, une Toulousaine se fait greffer un œil bionique

Cette maman de trois enfants, qui a perdu la vue depuis ses 12 ans, a bénéficié d'une véritable prouesse technique : un implant sur sa rétine lui permet de distinguer des objets. À 30 ans, Charlotte Demaitrache ne distinguait plus, jusqu’à il y a quelques semaines, que le jour et la nuit. Atteinte d’une rétinite pigmentaire, la jeune femme a progressivement perdu la vue à partir de 11...

Publié le 02/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Zéro déchet: où acheter en vrac à Toulouse?

Voici les bonnes adresses pour faire ses courses sans emballage, réduire vos déchets et respecter l’environnement. De plus en plus de gens reviennent aux bocaux à la place des emballages en plastique. Liquide vaisselle, vin, litière pour chat… La tendance au zéro emballage et au zéro déchet s’installe à Toulouse. Mais où acheter en vrac dans la Ville rose? Pour manger...

Publié le 29/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Boulettes de pommes de terre farcies au foie gras.

Faites une purée très épaisse avec des pommes de terre; vous pouvez l'épicer avec du poivre, du gingembre moulu, de la cannelle, de la noix de muscade. Si vous en avez, rajoutez des brisures de truffe ou bien de l'huile de truffe. il vous faut 60 à 80 g de foie gras de canard du Sud-Ouest, 2 œufs, 100 g de farine, 100 de chapelure, huile de pépin de raisin pour la friture, du sel, du...

Publié le 28/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tatin à la pêche

Tarte aux pêches Dans un plat à tarte bien beurré et recouvert de sucre, déposez une pâte feuilletée. Hachez 4 pêches bien mûres, ajoutez 1 cuillère d'amidon de maïs et deux cuillères d'huile de maïs ou tournesol ou du beurre, une pincée de sel, une tasse de pain rassis émietté et trempé dans du lait. Passez à la poêle pour faire dorer. Versez sur la pâte feuilletée et...

Publié le 26/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Astuces pour zéro gaspillage en cuisine

Faire ses courses avec des bocaux ou des récipients en verre pour la farine, le miel, l’huile de noix de coco, la viande, le poisson, le fromage, etc. ou des sacs en tissus pour le vrac (graines, céréales, légumineuses, etc.). Amener ses propres contenants oblige à se poser la question au préalable de ce dont on a besoin et éviter d’acheter des aliments inutiles. Vous pouvez marquer sur...

Publié le 25/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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