Cannellonis à l'ancienne

Autrefois, je faisais mes cannellonis avec des feuilles plates de pâte. Je préparais d'abord la farce avec, pour 6 personnes: 500 g de chair à saucisse. (dans mon enfance, on ne trouvais pas de chair à saucisse toute prête. Il fallait partager en deux de la saucisse de Toulouse…. mais, c'est assez facile, les boyaux ne sont pas des tuyaux… un petit coup de couteau en long et il n'y...

Publié le 18/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La mounjetado (une autre recette)

1.5 Kg d'haricots lingot; 750 g d’oignons en cubes + 1 oignon 750 g carottes en rondelle; 1 manchon de canard confit par personne; 1 morceau de saucisse de Toulouse, 200 g de couenne coupée très, très fine 1 talon de jambon coupé assez petit, mais comme vous pouvez! des carcasses de canard (cou, ailerons, os...) graisse de canard, 3 feuilles de lauriers, 3 branches de...

Publié le 16/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toulouse avance

 "Des start-up à Toulouse? Il s'en crée une tous les jours !" Benjamin Böhle-Roitelet, le président fondateur de la société Ekito, qui vient de prendre ses quartiers dans ses nouveaux locaux de la rue Gabriel-Péri, a eu les honneurs de la visite de la secrétaire d'État au Numérique, venue, hier, à Toulouse pour mesurer le dynamisme de la french tech locale. Un label décerné...

Publié le 15/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pot-au-feu, poule au pot et soupe au chou et, lycée de Versailles.

Ce que chez moi on appelait “la soupe au choux au gras“ est, en réalité une spécialité ariégeoise qu'ils appellent “azizat“. Chez nous, la “soupe au chou“ était la soupe fourre-tout où on mettait tous les légumes d'hiver et la volaille confite ou la charcuterie du charcutier, puisque dans les années de ma prime enfance, il y avait pas mal de boutiques où on ne vendait que de la charcuterie....

Publié le 15/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Fin et délicat, le magret de palombes

Magret de palombes Pour 6 personnes 6 palombes; 4 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou pas Sel, poivre Préparer la sauce. Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et le porter à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes. Ajoutez le miel et laissez cuire 3 minutes. Réserver au chaud. Levez les...

Publié le 14/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Haricots coco au gras et autres considérations…

J'avais cuisiné 4 cuisses de canard en confit. Les deux premières, je l'ai ai rajoutées à des lentilles vertes. Mais, par inadvertance et peut-être n'avais-je pas le temps, j'ai tout mis dans la cocotte-vapeur et laissé cuire le temps de cuisson des lentilles. Erreur, le confit n'était pas assez cuit. Ma recette: deux cuisses de canard confites 300 g de lentilles vertes, laurier,...

Publié le 12/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

10 e anniversaire: loi non appliquée trop souvent!

Publié le 11/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Clémence Isaure et l'académie des Jeux Floraux

Clémence Isaure est un personnage médiéval semi-légendaire, à qui on attribue la fondation ou la restauration des Jeux Floraux de Toulouse. Elle aurait fait un legs par lequel la ville de Toulouse décernerait chaque année des fleurs d’or et d’argent aux meilleurs poètes. Afin de lui trouver une justification plus ou moins historique, on en a fait un membre de la famille toulousaine des...

Publié le 10/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ils sont voisins… mais, pour une fois, on en fera tout un plat!

Aligot Plat traditionnel de l'Aubrac, l'Aligot comporte de la pomme de terre, de la crème fraîche et de la tomme, fraîche elle aussi, de Laguiole ou du Cantal. A l'époque où les pèlerins traversaient ces hauts plateaux solitaires vers Compostelle, l'aligot n'était fait que de pain et de fromage. Aujourd'hui, c'est un plat de fête convivial mais, cela n'empêche pas de le consommer une...

Publié le 05/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon, économique: les langues

Langue de veau ou bœuf, chaude en sauce ou froide en vinaigrette C’est un plat qui s’est perdu. Dommage! Une langue, du bouillon fait avec tablette, laurier, thym, sel, poivre, deux cuillerées à café de câpres, 1 verre vin blanc sec, 40 petits oignon blancs, 1 oignon jaune, 250 g champignons de Paris, 1 cuillère soupe de farine. Graisse de canard ou saindoux. Blanchir...

Publié le 04/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...