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Notes sur le tag : recettes

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Coq au vin

Quand vous achetez d'un coq, chez le boucher ou volailler, il s'agit pratiquement toujours d'une vieille poule de réforme (une poule qui ne pond presque plus d'œufs, et donc, elle ne devient plus rentable) La cuisson en marmite de fonte est longue, préférez l'autocuiseur, cuire durant 2 h Pour 6 1,500 kg de coq, 80 cl de vin rouge; 1 oignon; 2 cl de cognac ou Armagnac 2...

Publié le 04/11/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Joues de bœuf à la crème de moutarde

300g de joues de bœuf; 70cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de maïzena; 1 cuillère à café de noix de muscade 1 œuf; 2 cuillères à soupe de moutarde Battre l'œuf en omelette et versez sur la crème fraîche dans une petite casserole; ajoutez la moutarde, le noix de muscade, rajoutez en tournant bien la cuillère maïzena. Remuez sans cesse sur feu doux et conservez au chaud...

Publié le 30/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Purée de foies de volaille tartinable

pour 4 personnes : 300 g de foies de volaille; 1 petit oignon jaune 1 c. à soupe de câpres (rincées si au sel) 80 ml de bouillon de volaille (ou vin blanc sec si toléré) 50 g de beurre; 1 gousse d’ail; 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café séché) Sel et poivre au goût Nettoyez les foies (enlevez les nerfs si besoin) et coupez-les...

Publié le 27/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

L'intérêt nutritionnel des champignons

Les champignons comestibles constituent une branche à part entière de la famille des légumes. Ce sont des organismes sans chlorophylle caractérisés par une forte teneur en glucides, dont le glucane, qu’on peut apparenter aux fibres. Ils apportent des minéraux (à hauteur de 10% de la matière sèche) et surtout du potassium, qui participe à la restauration de l’équilibre acido-basique...

Publié le 26/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Foies de volaille à la tomate

pour 4 personnes 400 g de foies de volaille; 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail; 10 olives noires dénoyautées et coupées en deux 5 tomates séchées à l’huile, égouttées et émincées 1 branche de romarin frais (ou 1/2 c. à café séché) 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron Sel et poivre au goût Rincez les foies, épongez-les, et coupez-les en...

Publié le 23/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Macaronis au saumon

Achetez du saumon fumé au bois de hêtre et si vous le pouvez, du saumon Label Rouge. Profitez, par exemple d'une promotion. Je n'en fais que, justement, il y a une promotion: ne jamais acheter du tout-venant pas cher Pour 6 personnes 3 tranches de saumon fumé, 350 g de macaronis (ou de coquillettes) 50 g de beurre (+ pour beurrer le plat) et 1 gousse d'ail pelée...

Publié le 21/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Piperade au millas*

Pour 4 400 g de millas*; 800 ml de bouillon de légumes 1 aubergine; 2 courgettes; 2 tomates; 1 oignon; 1 œuf Huile d’olive ou une grosse cuillère de graisse de canard Huilez légèrement votre plat à gratin, vous pouvez aussi passer une gousse d'ail pour parfumer le plat (en verre) Découpez le millas en fines tranches puis étalez-le dans un plat allant au four....

Publié le 11/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Haricots verts plats tomate, oignon cansalade

Pour 4 500 g de haricots plats frais (ou surgelés). 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 250 ml de chair de tomates; 1 cube de bouillon de légumes bio (ou maison) 1 gros oignon finement haché; 2 gousses d’ail finement hachées 3 cuillères à soupe d’eau; Sel, poivre et fleurs de thym (ou feuilles) 300 g de poitrine salée (cansalade) coupée en lardons La...

Publié le 09/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Chevreuil aux noix et champignons

Ingrédients pour 2 personnes 250 g de filet de chevreuil; 100 g de pleurotes; 25 g de noix/pignons de pin Persil haché;300 g oignon; 1 gousse d’ail 200 ml de Tuillié*, Cannelle; 300 ml de vin rouge 100 g de miel; Huile d’olive; Sel, poivre Faites confire lentement et à feu doux l'oignon et l’ail dans le mélange de vin, Tuillié*, miel, assaisonnement et cannelle...

Publié le 07/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tartinade ou terrine de foie de volaille

Des tartines pour l'apéritif ou pour un en-cas bien de chez nous! Ingrédients pour 8 tranches 250 g de foies de volaille, 125 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante) 50 cl de lait; 5 g de graisse de canard; 1 cuillère à soupe d'apéritif Tuilié et 1 cuillère à soupe d'Armagnac; poivre gris bien sûr Déveinez rapidement les foies de volaille...

Publié le 05/10/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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