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Notes sur le tag : gastronomie

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Dernières notes

Benoît Carcenat, cuisinier hors pair, s’épanouit à Rougemont

L'ancien second de Crissier et de l'école hôtelière de Glion, après son tour du monde culinaire, régale le Pays-d'Enhaut dans le Valrose qu'il a repris avec sa femme Sabine. (article paru dans 24 heures du 4 avril, photo Chantal Dervey) Il a un sourire d’enfant quand il s’assied dans le lobby du Valrose, à Rougemont, qu’il dirige avec sa femme Sabine. L’air du Pays-d’Enhaut convient...

Publié le 09/04/2022 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

In café

VOICI COMMENT FAIRE UNE BONNE TASSE DE CAFE. En tout premier lieu: Ne pas utiliser des machines à café dont les tuyaux sont en plastique car la chaleur de l'eau relargue des produits toxiques du plastique dans votre café!!! Pensez aussi que les machines à café professionnelles (bars et restaurants) ont des tuyaux en plomb! La qualité d’une tasse de café dépend...

Publié le 07/04/2022 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Parmentier de canard

RAPPEL: les recettes ici indiquées, sont toutes des recettes personnelles Four à 200° Pour 4 800 g de pommes de terre; 4 cuisses de canard confites 15 cl de lait; 1 c. à soupe de beurre AOP 2 oignons jaunes, 1 pincée de muscade; sel, poivre et chapelure Pelez les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25...

Publié le 02/04/2022 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Mars en quelques mots #66

Poser les problèmes // Dire les choses ça permet d'avancer // Ce devait être un voyage direct mais finalement contrainte de passer par Paris // Et arrivée à destination avec seulement 1h30 de retard // Jolie ville de Lyon // Grand week-end qui a fait du bien // Malgré l'installation d'un mal de dos // Sûrement le nerf sciatique qui fait des siennes // Ca va compliquer la...

Publié le 31/03/2022 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Canard et gésiers sautés, sauce au vin rouge

Pour 4 personnes 2 gros magrets de canard, 200 gr de champignons de Paris, 3 carottes, 2 navets, 150 gr de gésiers confits, 15 petits oignons grelots, 1 oignon jaune 1 cuilre graisse de canard 1 pincée d’herbes de Provence, le jus d’un demi-citron, 2 cuillères à soupe d'armagnac, 30 cl de Cahors rouge, sel et poivre. Epluchez les légumes, les...

Publié le 27/03/2022 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

En cas de Pâques au coin du feu

Cuisses de poulet, marrons et champignons Ingrédients 3 cuisses de poulet; 400 g de champignons sauvages 200 g de châtaignes achetées en pot de verre; 15 cl de crème fraîche liquide 10 cl de bouillon de poulet ou maison 2 échalotes ou 1 oignon jaune, Persil Passez sous l'eau les châtaignes et récupérez les marrons bien égouttés Faites dorer à part les...

Publié le 20/03/2022 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le pain, une longue histoire d’innovations techniques et sociales

Je ne sais si vous l'avez vu faire, mais, chez moi, mon père qui tallait le gros pain de campagne de 2,5 kg, dessinait -toujours- une croix sur le pain (alors qu'il ne croyait pas en Dieu depuis qu'il avait survécu à Auswicth)… Sa maman, ma grand-mère espagnole le faisait aussi et également ma mère, l'autre partie de la famille (de l'Aude) et ses parents. Un jour, très étonnée,...

Publié le 09/03/2022 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Achetez votre foie gras d'avance..

sinon, vous risquez d'en chercher longtemps! Ce bilan fait le point au 8 février 2022 sur les nouveaux foyers de grippe aviaire hautement pathogènes (GAHP) à virus A(H5) signalés dans les élevages de volailles depuis le bilan publié le 17 janvier 2022 (nouvelles 18678 et 18679). Il repose essentiellement sur les signalements faits à l'Organisation mondiale de la santé animale (OIE)....

Publié le 10/02/2022 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Canard à l'orange

Une vieille recette française; au fait, il y a longtemps que je n'en ai cuisiné! Pour 5-6, à mariner la veille 2 h 20 en cocotte minute; trois heures 20 en cocotte normale Un fond d'Armagnac ou de cognac (facultatif) Un beau canard évidé et brûlé (pour les restants de plumes) 2 kg d'oranges - poivre, sel - 1/2 l de vin blanc 180 g de cansalade en lardons; 1...

Publié le 06/12/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gras double à l'ancienne

Plus c'est cuit, plus c'est bon et c'est bien meilleur réchauffé. Pour 8 personnes 3 kg de panse de veau 1 pied de veau 200 g d'oignon 300 g de jambon de pays 1 branche de céleri 300 g de carottes 1 litre de vin blanc 200 g de concentré de tomate Cornichons, câpres, thym, laurier, ail, persil Sel, poivre, safran PREPARATION...

Publié le 20/11/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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