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Notes sur le tag : cuisine

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Salade de riz épicé

Pour 4 200 g de riz long blanc de Camargue, 1 petite aubergine bio, 1 poivron rouge bio 1 dosette pistils de safran, 1 oignon jaune ou oignons nouveau 1 branche persil, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, et un filet d'huile de noix, noisettes, avocat sel; poivre Débutez par la cuisson du riz. Pour cela, prenez une casserole et versez-y le riz avec 1,5 fois son...

Publié le 19/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rôti de magret de canard de chez nous

Ingrédients 1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum) ou deux, dégraissez-le (conservez la graisse car, une fois fondu, elle vous servira pour faire sauter des pommes de terre, des choux de Bruxelle, etc). 1 belle bûche de chèvre non-pasteurisé, AOP, bien crémeuse 75 g de tomates séchées 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne Sel, poivre Basilic...

Publié le 18/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tartines au saumon fumé et à l'avocat

Je vous rappelle que toutes les recettes que j'indique ont été réalisées par moi. Pour 2 2 tranches de pain de campagne, 1 avocat mûr à point (là, je vous rends un grand service: si vous voulez un avocat qui mûri tranquille sans avoir de la matire noire une fois ouvert, achetez uniquement des avocats du Pérou; parfois, les avocats d'Israël murissent bien… il parait que nous...

Publié le 17/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Allez, vous faire (bien) cuire un œuf!

Mes trucs perso: on achète des œufs de plein air, numéro 0 ou 1… de toutes façons, on trouve de moins en moins des œufs de batterie qui ne se vendent plus… les œufs avec des omégas, sont plus chers; on peut avoir de l'oméga-3 en utilisant de l'huile de noix, de noisettes, d'avocats UNIQUEMENT dans les crudités ou les salades (donc, à froid) et en arrosant d'un petit filet, des pâtes, une...

Publié le 16/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tartines façon croque-monsieur au foie gras et magret de canard

Au bon pain tradition ou pain de seigle Pour 4 400 g de roquette ou autre salade verte amère 8 tranches pain 150 g de foie gras de canard mi-cuit 90 g de magret de canard fumé 25 g de graisse de canard Mettez le four en position grill et allumez-le. Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines....

Publié le 15/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

En cuisine ce mois ci !

La tarte aux asperges La pâte feuilleté : 250 g de farine, 200 g de beurre, 12,5 cl d'eau, sel La béchamel : 15 g de beurre, 15 g de farine, 20 cl de lait, 60 g de parmesan, sel, poivre, muscade La garniture : Une botte d'asperges vertes

Publié le 13/05/2021 dans le croquis... par le croquis de côté | Lire la suite...

HISTOIRE DE FRANCE

13 mai 1610. Agacé de voir les gens se curer les dents avec la pointe de leur couteau, le cardinal de Richelieu invente le couteau de table en faisant arrondir les lames. Au siècle précédent, Henri III avait lancé la mode de la fourchette, et François Ier celle de l’assiette. Le couvert individuel fait progressivement son apparition sur les tables raffinées, pour finir avec le...

Publié le 13/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pommes de terre farcies cansalade et chèvre

Photo: cansalade plate, salée, non fumée bien sûr! La cansalade du sud-ouest, j'en mets partout! le chèvre aussi, fromage préféré de certains chez moi…. Pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre; une pincée de gros sel pour les cuire (achetez du gros sel marin entier) 150 g d’allumettes de cansalade (poitrine salée et pas fumée, bien sûr!) 100 g de chèvre râpé...

Publié le 13/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pelures de fruit et légumes -5

A ne jamais jeter à la poubelle: le Kiwi Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment. Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres...

Publié le 12/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Brochettes de pommes de terre à la saucisse de Toulouse

Chez nous, on mange de la saucisse de Toulouse au moins une fois par semaine, rarement plus de dix jours! Alors, les recettes, je les invente pas mal! ATTENTION: il est important d'avoir une bonne saucisse de Toulouse à la viande bien concentrée dans le boyau Pour 6 personnes 6 pommes de terre moyennes; 10 g de gros sel 400 g de la vraiesaucisse Toulouse faite...

Publié le 10/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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