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Notes sur le tag : cuisine

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Dernières notes

Allez, vous faire (bien) cuire un œuf!

Mes trucs perso: on achète des œufs de plein air, numéro 0 ou 1… de toutes façons, on trouve de moins en moins des œufs de batterie qui ne se vendent plus… les œufs avec des omégas, sont plus chers; on peut avoir de l'oméga-3 en utilisant de l'huile de noix, de noisettes, d'avocats UNIQUEMENT dans les crudités ou les salades (donc, à froid) et en arrosant d'un petit filet, des pâtes, une...

Publié le 16/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tartines façon croque-monsieur au foie gras et magret de canard

Au bon pain tradition ou pain de seigle Pour 4 400 g de roquette ou autre salade verte amère 8 tranches pain 150 g de foie gras de canard mi-cuit 90 g de magret de canard fumé 25 g de graisse de canard Mettez le four en position grill et allumez-le. Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines....

Publié le 15/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

En cuisine ce mois ci !

La tarte aux asperges La pâte feuilleté : 250 g de farine, 200 g de beurre, 12,5 cl d'eau, sel La béchamel : 15 g de beurre, 15 g de farine, 20 cl de lait, 60 g de parmesan, sel, poivre, muscade La garniture : Une botte d'asperges vertes

Publié le 13/05/2021 dans le croquis... par le croquis de côté | Lire la suite...

HISTOIRE DE FRANCE

13 mai 1610. Agacé de voir les gens se curer les dents avec la pointe de leur couteau, le cardinal de Richelieu invente le couteau de table en faisant arrondir les lames. Au siècle précédent, Henri III avait lancé la mode de la fourchette, et François Ier celle de l’assiette. Le couvert individuel fait progressivement son apparition sur les tables raffinées, pour finir avec le...

Publié le 13/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pommes de terre farcies cansalade et chèvre

Photo: cansalade plate, salée, non fumée bien sûr! La cansalade du sud-ouest, j'en mets partout! le chèvre aussi, fromage préféré de certains chez moi…. Pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre; une pincée de gros sel pour les cuire (achetez du gros sel marin entier) 150 g d’allumettes de cansalade (poitrine salée et pas fumée, bien sûr!) 100 g de chèvre râpé...

Publié le 13/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pelures de fruit et légumes -5

A ne jamais jeter à la poubelle: le Kiwi Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment. Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres...

Publié le 12/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Brochettes de pommes de terre à la saucisse de Toulouse

Chez nous, on mange de la saucisse de Toulouse au moins une fois par semaine, rarement plus de dix jours! Alors, les recettes, je les invente pas mal! ATTENTION: il est important d'avoir une bonne saucisse de Toulouse à la viande bien concentrée dans le boyau Pour 6 personnes 6 pommes de terre moyennes; 10 g de gros sel 400 g de la vraiesaucisse Toulouse faite...

Publié le 10/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Comment faire un bon bouillon (économique)

Mes trucs perso Je l'ai déjà indiqué, quand je fais un ragoût, une blanquette, un pot au feu, je rajoute systématiquement un os à moelle. Je prends la précaution de mettre plus d'eau que nécessaire. Ainsi, je récupère toujours du bouillon prêt pour une prochaine préparation. Ce bouillon, je le recueille dans un pot en verre (comme je n'achète que des légumes non cuisinés en pots...

Publié le 09/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cassoulet Languedocien

(Pour 10 personnes) 1 Kg de haricots blanc secs; 1 pied et 1 jarret de porc 200g de couennes coupée en carrés de 4 à 5 cm de côté, 1 os de jambon rance 450g de collier de porc ou échine ou épaule 5 cuisses de canard confites coupées en deux ou 10 manchons (attention: garnis seulement de graisse , il faudra cuire 45 mn, en boîte (bravo le bisphénol) il faudra le...

Publié le 08/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade pour 1

Et aussi pour emmener au travail (attention, ayez une boîte inox, le plastique, c'est chimique! surtout si vous utilisez des produits très chauds ou avec des aliments acides: vinaigrette, citron… pas d'alu non plus!). Pour 1 personne: 1 poignée de salade frisée; 12 tranches de magret de canard fumé (vous pouvez sécher votre magret, la recette est sur le blog; il ne sera pas fumé...

Publié le 07/05/2021 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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