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Notes sur le tag : toulousain

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Touchez pas à mon fromage préféré!

La production d’histamine dans les fromages concerne en particulier ceux ayant subi une longue durée d’affinage (roquefort, gruyère, cheddar, gouda, édam, emmental). La grande variabilité dans les teneurs en amines dépend de nombreux facteurs: les caractéristiques biochimiques, la composition des flores microbiennes des laits et des ferments ajoutés ainsi que leur dynamique au cours de...

Publié le 21/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Omelette occitane: plat-complet (variante)

Pour 4: 5 œufs, 1 kg de pomme de terre, 2 oignons jaune, graisse de canard, 300 g viande de canard cuite ou de gésiers, ou cœurs de canard, ciboulette ou persil haché, sel, poivre ou piment Espelette Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez l'oignon et coupez en cubes. Faites sauter les oignons et pommes de terre dans de la graisse de canard. Faites bien...

Publié le 21/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Reste de piperade?

Voir ma recette de la piperade toulousaine avec la boîte à outil “recherche“. Faites cuire du riz à part et rajoutez la piperade à la fin. Bien mélanger. Accompagnez de saucisse de Toulouse, de canard, de volaille. De cansalade. De rondelles de chorizo. Du boudin en rondelles. Si vous avez des boulettes au congélo, rajoutez. Si vous avez des restes de volailles:...

Publié le 20/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Confiture de marrons

Pour 6 pots environ 1 kg de châtaignes surgelées ; 800 g de sucre ; 1 gousse de vanille. Fendez la gousse de vanille et racler l'intérieur pour récupérer les graines. Faite cuire les châtaignes encore surgelées comme indiqué sur l'emballage. Laissez tiédir et les réduire en purée dans un robot. Dans le faitout qui servira à la cuisson, mélanger 300 ml d'eau...

Publié le 19/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Insolite!

Le Kopi Luwak café le plus cher au monde est extrait des excréments de la civette asiatique! Si vous aimez le café, comme moi, parfois, en faisant quelques recherches, je suis tombée sur cet article pour vous le faire lire… C'est vraiment à savoir. Saviez vous que le café le plus cher au monde n’est pas le Blue Montain mais le Kopi Luwak? Et qu’il est récolté dans les excréments de...

Publié le 18/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Notre foie gras: le retour :-)

Le vide sanitaire imposé à toutes les exploitations de palmipèdes pour lutter contre la grippe aviaire prend fin ce lundi. Un soulagement pour les éleveurs, même si la production ne reprendra que mi-août. Il y aura bien du foie gras à Noël, mais sans doute plus cher! C'est ce lundi en fin de journée que le vide sanitaire, imposé aux exploitations du Sud-Ouest pour lutter contre la...

Publié le 17/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Adieu le saucisson, le paté, le jambon, le boudin!

Le gouvernement a décidé de nationaliser toutes les boucheries-charcuteries de France! Émerveillé par le succès de l’Éducation nationale, le gouvernement décide que désormais les boucheries-charcuteries fonctionneront sur le même modèle que l’école monopolisée. Émerveillé par le succès de l’Éducation nationale, qui permet à des millions d’enfants d’apprendre à lire et à écrire,...

Publié le 16/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pâtes en sauce à ma façon

Pour 3: un paquet de pâtes sèches 250 g (celles que vous préférez), sel de mer, poivre, persil haché, 1 œuf par personne plus 1 pour le plat, 1 oignon jaune, 200 g de cansalade non fumée, graisse de canard ou huile d'olive, 200 g de fromage râpé de chèvre. Faites cuire vos pâtes dans beaucoup d'eau salée au gros sel de mer. Faites sauter l'oignon jaune coupé en rondelles dans du...

Publié le 16/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Lundi de Pentecôte à Moissac

En 1888, à Moissac, (Tarn-et-Garonne) vivait un horloger, Dominique Claverie. Il n'avait pour héritier que de vagues parents éloignés. Il décida de faire don à la ville de tous ses biens avec la seule condition d'utiliser cette rente annuelle à décerner un prix de vertu à une jeune fille de la commune. Bon, d'accord, de nos jours, c'est dur à trouver. On appelle cette fête, celle de la...

Publié le 15/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Vote pour le nom de la région

C'est fait. J'ai voté. Sur le site. Ben, ce n'est guère facile.... Vous ne pouvez pas voter anonymement. Ils vous envoient un code par mail. Un autre par téléphone. Cela me fait penser à ma banque lorsque je demande une carte virtuelle pour payer. Vraiment sécurisé! Le seul problème? Perso, j'ai choisi mon nom de région: Occitanie Je voulais juste voter pour ce...

Publié le 15/05/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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