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Notes sur le tag : recettes

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GASTRONOMIE DU SUD-OUEST: Cou d'oie farci ou bien de canard

Recette personnelle des femmes de ma famille SE CONSOMME CHAUD OU FROID Pour 8 personnes 2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite 400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau...

Publié le 31/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rôti de veau tradition

Simple et facile Pour 6 personnes 1 rôti de veau, 200 g de champignons, 500 g de pommes de terre 3 clous de girofle, 4 gousses d'ail Ficelez la viande de veau et placez les différents aliments tout autour. Faites cuire au four 1 heure 20 à 200°C.

Publié le 30/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade de foies de volaille ou de canards confits

Pour 6 personnes 300 g de foie de volaille ou de canard confits 1 sachet de salade roquette; 1 pomme verte (genre granny smith) Quelques grains de grenade, 2 échalotes ou 1 oignon rouge Huile d'olive ou de noix et vinaigre de bon vin vieux Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille afin de retirer la graisse, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant...

Publié le 29/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cuisses de lapin aux amandes et olives

Pour 4 4 cuisses de lapin; 2 gousses d’ail hachées 3 oignons émincés; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de gingembre frais haché 1/2 cuillère à café de poivre; Sel et poivre 1 pincée de safran ou de curcuma; 40 g de beurre 150 g de pommes de terre (grenaille) 2 citrons; 50 g d’amandes émondées 100 g d'olives vertes,...

Publié le 28/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poulet mijoté à la crème et aux champignons

Facile et rapide! Pour 4 personnes 4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 300 g de champignons de Paris 2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide 50 g de râpé; Poivre, 1/2 bouquet de persil Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive. Réservez. Dans la même poêle, faites dorer les champignons émincés avec les gousses...

Publié le 27/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Riz au poulet et aux légumes

Pour 6 4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes 45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes 300 g de petits pois; sel, poivre Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre. Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes. Ajoutez les blancs de poulet coupés...

Publié le 26/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Galettes de pois chiches à la cansalade

Pour 6 personnes, 850g de pois chiches (en boite), 2 oignons émincés, 50g de râpé fin, 2 œufs, 50g de cansalade 1 bonne pincée de poivre Mixez les pois chiches, poivrez et salez. Ajoutez le fromage et les œufs battus. Dans une poêle, faites revenir les oignons et le lard en petits dés. Incorporez-les à la purée de pois chiches. Dans une poêle huilée, faites...

Publié le 23/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

L'aillade Toulousaine

L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence, par son émulsion à l'huile de noix, plutôt qu'à l'huile d'olive. C'est un accompagnement, que l'on sert sur du magret de canard, en trempette pour du pain ou avec des légumes cuits en version végétarienne. Attention, cette sauce à napper est forte (mais exquise) et ne conviendra pas forcément à un repas en amoureux:)...

Publié le 19/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Crème d’avocat et basilic sur pâtes froides

Pour 2 personnes 250g de pâtes cuites; 1 avocat 1 pincée de persil, Quelques feuilles de basilic ciselé 1 demi citron; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail; 1 cuillère à soupe de crème fraîche Sel, poivre Dénoyautez l’avocat et réduisez en purée dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche. Arrosez de jus de citron l'ensemble. Additionnez le...

Publié le 11/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Roulés au fromage

On préfère les acheter, mais c'est tellement meilleur quand on les fait soi-même... en fait, c'était souvent le dimanche, au repas familial.. Pour 6 1 pâte feuilletée rectangulaire, 1 jaune d'œuf; 50 g de beurre 50 g de farine, 300 ml de lait; sel, poivre, 30 g de râpé 1 pincée de muscade, 50 g de fromage râpé 1 poignée de fromage râpé (pour la finition)...

Publié le 08/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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