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Notes sur le tag : recettes

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A Pâques, l'omelette pascale, bien sûr!

La tradition pascale par chez les Toulousains, c'est aussi de chercher des œufs en chocolat dans les jardins... (Dans notre famille, on l'a fait un peu et puis, chercher des œufs, ça ne dure que le temps où la fratrie a cru au Père Eternel et à toutes ces bondieuseries... le 10 avril 1958, la famille à stoppé tout ça... mais, c'était notre problème à nous.) N'empêche, l'omelette...

Publié le 05/04/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour ceux qui ont des chasseurs dans la famille: Perdrix au chou

J'en ai eu beaucoup... dont, deux cousins germains qui étaient classés "meilleurs chasseurs" du côté de St Laurent de Neste. Même qu'ils tatinaient fort bien le goujon en plus d'être de redoutables chasseurs de sangliers. Un de mes oncles n'a jamais raté l'ouverture de la palombe, du côté de Pau... donc, cette recette, on la mettait à la carte familiale quelques fois!...

Publié le 01/04/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

additifs alimentaires: DANGER

Liste complète Voici la liste qui se veut exhaustive (mais qui ne l'est pas) de tous les colorants, conservateurs, antioxydants, émulsifiants et additifs que l'on peut trouver sur le marché alimentaire Français et Européen. Ils sont au nombre de 150. E100 Type: Colorant. Nom: Curcumine. Couleur: Jaune. Remarque: Produit naturel (curcuma) ou produit...

Publié le 31/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le farci, en boulettes de l'ancien temps, (où l'on faisait les meilleures soupes!)

Réservé autrefois aux grandes familles avec beaucoup d'enfants et pas bien riches. De nos jours, vous les faites pour utiliser des restes de toutes sortes de viandes, (veau, bœuf, volailles, porc (saucisse et pâté) fromages et légumes, etc…. parce que vous êtes une ménagère avisée et que vous avez horreur du gaspillage. J'ai déjà donné la recette des cannellonis farcis. Nous...

Publié le 28/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Mouton aux haricots

Cuisson dans une cocotte sur le feu 1 h 45 minimum, à feu moyen En cocotte vapeur: 25 minutes 800 g de haut de côtelettes ou poitrine de mouton coupés en petits morceaux graisse de canard, 500 g de haricots secs trempés ou blanchis, 1 cuillère à soupe de farine ou plus 1 litre de bouillon 3 oignons, 1 gousse ail, bouquet garni, sel, poivre, persil haché épices:...

Publié le 26/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La recette du cassoulet selon La Maison du Cassoulet.

(Cassoulet de Castelnaudary) Celui-ci, me semble pas mal… sauf pour les lingots, ce n'est pas le bon haricot à mettre, lire toutes mes notes précédentes. Mais, BELLE SURPRISE! pour moi, il est bien expliqué comment se forme la croûte du cassoulet. Enfin, des gens se sont rendu compte que la croûte n'a rien à voir avec de la chapelure! MIRACLE! j'y croyais plus!...

Publié le 25/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pâté de museau en salade

250 g de pâté de tête ou plus Par personne: une cuillère soupe de câpres, de cornichons en rondelles, de persil ciselé, d'huile à l'estragon, de vinaigre à l'estragon ou normal; 1 cuillère café de moutarde maison au piment ou 2 de moutarde normale Faite une vinaigrette très forte: délayez la moutarde dans un bol avec l'huile, le vinaigre; rajoutez les câpres rincés à l'eau...

Publié le 23/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tellement simple!

Tomates farcies au Roquefort Pour 4 personnes 50 g de Roquefort 4 petites tomates bien rondes 25 g de crème fraîche Herbes aromatiques: persil, cerfeuil, coriandre… Utilisez le Roquefort sitôt sorti du réfrigérateur pour faciliter sa pulvérisation dans la moulinette. Mélangez avec la crème fraîche, poivrer et fouetter au mixer. Ajoutez vos herbes...

Publié le 21/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Une chercheuse toulousaine primée pour une étude sur les abeilles

Aurore Avarguès-Weber a permis de démontrer "la grande capacité d'abstraction des abeilles", qui "savent compter et reconnaître un visage" La chercheuse toulousaine reçoit mercredi 18, un prix pour ses travaux sur les abeilles: elles ont montré leur capacité à accomplir des tâches complexes, comme compter ou reconnaître un visage humain. Aurore Avarguès-Weber, a 31 ans, et est...

Publié le 19/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Confit d'oie à l'ancienne

Il vous faut du thym, du laurier, poivre en grains et gros sel Dépecez l'oie, mettez à part toute sa graisse. Tassez les morceaux bien dégraissés dans un pot en grès en intercalant du sel et des aromates entre les couches de viande. Laissez macérer 24 h. Faites fondre la graisse, ne portez pas la température trop haut car la graisse ne doit jamais brûler....

Publié le 18/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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