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Notes sur le tag : recettes

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Clémence Isaure et l'académie des Jeux Floraux

Clémence Isaure est un personnage médiéval semi-légendaire, à qui on attribue la fondation ou la restauration des Jeux Floraux de Toulouse. Elle aurait fait un legs par lequel la ville de Toulouse décernerait chaque année des fleurs d’or et d’argent aux meilleurs poètes. Afin de lui trouver une justification plus ou moins historique, on en a fait un membre de la famille toulousaine des...

Publié le 10/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ils sont voisins… mais, pour une fois, on en fera tout un plat!

Aligot Plat traditionnel de l'Aubrac, l'Aligot comporte de la pomme de terre, de la crème fraîche et de la tomme, fraîche elle aussi, de Laguiole ou du Cantal. A l'époque où les pèlerins traversaient ces hauts plateaux solitaires vers Compostelle, l'aligot n'était fait que de pain et de fromage. Aujourd'hui, c'est un plat de fête convivial mais, cela n'empêche pas de le consommer une...

Publié le 05/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon, économique: les langues

Langue de veau ou bœuf, chaude en sauce ou froide en vinaigrette C’est un plat qui s’est perdu. Dommage! Une langue, du bouillon fait avec tablette, laurier, thym, sel, poivre, deux cuillerées à café de câpres, 1 verre vin blanc sec, 40 petits oignon blancs, 1 oignon jaune, 250 g champignons de Paris, 1 cuillère soupe de farine. Graisse de canard ou saindoux. Blanchir...

Publié le 04/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gamelle, cantoche, etc....

"Boite à tartine", "panier du goûter", vous avez peut-être un autre nom? La gamelle fait partie de la culture enfantine mais aussi de la culture ouvrière; on en consomme le contenu entre ouvriers du même bord, à l’écart des chefs, "entre soi" ; certains préfèrent même manger assis par terre, au vestiaire, plutôt que d’aller à la cantine où se côtoient cadres, employés et ouvriers. La cantine...

Publié le 02/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour mon ami japonais: recette; Cuisses de canard aux lentilles

la recette que je viens de lui envoyer… avant le colis de bons produits de chez nous. Je te passe la recette des cuisses aux lentilles Il te faut une poêle et une marmite 1 verre de lentilles par personne, deux oignons jaunes, trois carottes, deux gousses d'ail Tu mets la marmite sur le feu avec un bon litre d'eau, à feu moyen La moitié d'un navet ou un très petit,...

Publié le 31/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toulouse qui bouge

Université Jean-Jaurès : la nouvelle UFR de psycho sort de terre Enseignement et formation Le président de région Martin Malvy entouré de Marie-France Barthet présidente de l'université fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Jean-Michel Minovez président de l'université, Nadine Pellefigue vice-présidente déléguée à l'enseignement supérieur et Jean Rafendomandjato conseiller spécial...

Publié le 30/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toujours des histoires de cassoulet.

Ce matin, j'ai reçu un appel d'une journaliste de la 2: elle me demandait si je pouvais participer à une émission qui consiste à proposer à des familles de manger sainement en cuisinant elle-même des bons produits cherchés chez les producteurs directement et d'apprendre à s'impliquer dans la préservation de l'environnement. Petite erreur de casting: ce n'est pas à une vieille de mon...

Publié le 28/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cassoulet halal

Je constate que beaucoup de personnes viennent lire cette recette. Je l'ai inventé pour un chauffeur de taxi dont la femme est une "excellente cuisinière" dixit le monsieur. Bien évidemment, vous pouvez y mettre toutes les viandes que vous avez l'habitude de cuisiner.... vous utilisez des haricots coco, des fèves, des lentilles, des pois chiches, en fait la légumineuse que vous aimez mais...

Publié le 26/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade de pois chiche - plat très complet

Deux verres de pois chiche par personne ou des pois chiche cuits; 1 oignon rouge, un œuf dur par personne; 1 filet de poisson blanc par personne, 1 citron, 1 poivron rouge, huile d'olive, sel, poivre, deux gousses d'ail, câpres au vinaigre Faites tremper les pois chiche toute la nuit, jetez l'eau, les mettre dans la cocotte minute. Ajoutez poivre, cumin, 1 cuillère à café de...

Publié le 23/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Civet d'oie, de dinde, de chapon etc… rapide (ou pas)

Cela cuit plus vite en cocotte-vapeur mais vous pouvez mettre une cocotte en fonte sur le feu de la gazinière ou de la plaque électrique ou induction. Une cocotte en fonte peut se poser aussi bien sur un feu que cuire dans un four. Cela ira plus vite sur feu que dans le four! mais, il faut vérifier régulièrement et rajouter si nécessaire du bouillon chaud. On cuit à feu moyen, à couvert....

Publié le 13/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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