Echaudé et tortillon, c'est bon!

L’échaudé de Carmaux ou de l'Aveyron Nom étonnant et plus encore: l’échaudé fait partie des biscuits qui tirent leur origine et leur histoire de la haute période médiévale. Une charte de la cathédrale de Paris fait allusion aux échaudés en 1202, ces « panis qui discuntiur eschaudats » (ces pains qu'on appelle échaudés). L'étrange Echaudé de Carmaux demeure un objet...

Publié le 14/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le lard et le flambadou.

Considérations sur la couenne et le lard de cochon, le vrai de vrai de lard Autre titre de la note: le flambage du cassoulet   La couenne est la peau raclée du cochon. En cours de cuisson du cassoulet elle fournit le collagène qui lie le jus de cuisson. Sans compter que si vous avez utilisé les cocos blancs ("de Pamiers" on dit aujourd'hui, il parait) comme je le serine à...

Publié le 13/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Aveyronnais, si vous êtes à Toulouse

 "Si l'Aveyron m'était conté…", marché de pays de l'Aveyron, se tiendra place du Capitole à Toulouse, vendredi 13, de 9 heures à 21 heures, et samedi 14 mars, de 9 heures à 19 heures. Cette 8e édition est proposée par l'Amicale des Aveyronnais de Toulouse et de la Haute-Garonne. Des stands donc sur lesquels les visiteurs pourront découvrir ou redécouvrir bon nombre de "gens de chez...

Publié le 12/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Noir, c'est noir!

Publié le 10/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

En attendant de parler de mon fromage préféré....

Clafoutis de tomates-cerises au Roquefort 350 g de tomates cerise, 200 g de Roquefort; 15 g de Maïzena; 25 cl de lait entier 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse) 5 œufs; 1 pincée de muscade ou 1 goutte d'HE; sel ;poivre Préchauffer le four à 180°C (th.6). Coupez le Roquefort en petits dés.  Lavez, équeutez et faites égoutter les tomates....

Publié le 06/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Omelette pommes de terre-oignons

C'est une de mes recettes préférées. Les recettes les plus simples, les plus courantes dans le quotidien, les faciles et pas chères! Je vous explique juste la méthode. Certains en font tout un art…. Chacun son truc! Prévoir 1 œuf par personne plus 1 pour la poêle, 1 oignon jaune par personne, 1 grosse pomme de terre par personne. Souvent dans les émissions culinaires on voit le...

Publié le 04/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon usage de la cocotte-minute et l'estoufade

Estoufade de haricots blancs à l'andouillette Ne croyez pas que si vous faites cuire à la cocotte, cela n'est pas un plat mitonné; la cocotte réduit confortablement le temps de cuisson. Vous pouvez ensuite, laisser doucement cuire jusqu'au moment de servir, c'est cela le mijotage. Sachez que la bonne façon d'utiliser une cocotte-minute c'est le chuintement: en effet, ne faites...

Publié le 02/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Accrochez-vous aux branches

Il est une recette que vous allez lire en disant: “berk“… mais, cela vous regarde car c'est une tradition qui existe un peu partout en France. Bon d'accord, cuits au four, les os offrent une moelle dans son goût le plus pur, presque écœurante, avec sa texture épaisse et solidaire. Contrairement à la cuisson en bouillon, où la moitié du gras fuit dans l’eau, la cuisson au four préserve la...

Publié le 26/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Saucisses de Toulouse aux deux pommes

Si vous aimez le sucré-salé... Ingrédients pour 4 personnes 350 g de la vraie saucisse de Toulouse; 125 g cansalade; 800 g pomme de terre à chair farineuse; 400 g pomme-fruit acidulée 3 oignons jaunes de paille; 2 c. à soupe de sucre en poudre Sel fin, poivre blanc du moulin et piment d'Espelette si vous aimé épicé Épluchez les pommes de terre, lavez-les et...

Publié le 24/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Légende du Lauragais

Je ne fais pas trop faux lorsque je mets une note sur le Roi Arthur: c'est ma légende préférée. En trouvant un excellent site sur la toile (adresse plus bas), je lis la note suivante et ce qui me fait “tilt“ c'est l'indication qu'Arthur se ballade dans l'entour de Viellevigne avec ses chiens blancs. Et il me revient qu'une personne m'avait parlé de cela: c'était un chasseur…. il n'a pas eu...

Publié le 23/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...