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Notes sur le tag : recettes

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Hélas, on n'en trouve plus: la sanquette

La sanquette (sanqueta en occitan) est une préparation culinaire de l'Occitanie, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l'abattage de la volaille ou de l'agneau par une saignée. Le sang est récupéré sous l'animal en remuant vigoureusement dans un récipient garni d'un peu de vinaigre pour ralentir la coagulation, d'ail, d'oignons doux, de persil frais haché, de morceaux de...

Publié le 19/04/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cannellonis (Tubes ou makis comme on dit) de jambon aux pommes.

Entrée fraîche et acidulée pour l'été 4 tranches de jambon cru de Bayonne 50 g de roquette, 1 pomme Granny Smith Un filet d'huile d'olive, de gingembre, sel et poivre du moulin Mélangez le gingembre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Avec un vide pomme, taillez 4 tubes dans la chair et faites-les mariner dans le gingembre. Fourrez les tranches de...

Publié le 10/04/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tout ce que l'on sait à ce jour de la grenade

La grenade (Punica granatum), originaire des zones méditerranéennes, se présente comme un fruit rond, de la grosseur d'une petite orange, et recouvert par une épaisse peau ferme et brillante, de couleur rouge sombre à maturité. Quand on coupe la grenade en deux, on découvre une multitude de graines sombres, rangées dans des "loges" délimitées par des cloisons épaisses. Chacune de ces...

Publié le 07/04/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Confiture Toulousaine

Si vous voulez que vos aliments soient parfaitement sains, utilisez des ustensile en verre, inox, céramique. Jamais d'anti-adhérant, jamais d'aluminium, jamais de mélamine, jamais de silicone, jamais de boîtes plastiques, jamais de papier cuisson, jamais de film polypropylène, jamais de micro-ondes: c'est toxique, cela dénature le bon goût de la cuisine à l'ancienne. Plus d'infos sur...

Publié le 04/04/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tant de ces “restos“ de merdemalbouffe en France: comme cela est-il possible?

Une jeune étudiante de Bordeaux a croqué dans une limace présente dans sa portion de patates achetée chez McDonald’s. Mauvaise surprise pour Mélanie, une étudiante à Bordeaux. Mardi, elle a acheté un menu à emporter dans un restaurant McDonald’s. De retour chez elle, elle commence à déguster ses patates mais la bouchée ne passe pas une information révélée par Sud Ouest. Une limace est...

Publié le 01/04/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les émulsifiants de synthèse néfastes pour l'intestin

Plusieurs études laissent penser que des additifs synthétiques couramment utilisés par l’industrie agro-alimentaire dans les aliments ultra transformés favorisent les inflammations intestinales en altérant la flore (le microbiote). Ils augmentent aussi la perméabilité de l’intestin ce qui peut conduire à des phénomènes d’auto-immunité. L’intestin, en plus de son rôle de digestion et...

Publié le 31/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

GÂTEAU DE SEMOULE

Vite fait: 5mn. Bien fait en 10 mn de cuisson Pour 4 environ: 1 l de lait, 150 g de semoule fine, 1 cuil à café d'extrait de vanille ou 1 gousse, des fruits confits tout prêts en petits cubes ou gros à détailler soi-même. Prenez une casserole inox: j'exige le meilleur! www.tradi-cuisine.com Versez le lait et portez à ébullition, rajoutez le sucre (j'ai mis 120 g mais, perso,...

Publié le 30/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Farine pour le pain

Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux: C’est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands types de farine. (Les cendres sont des matières minérales principalement contenues dans les sons.) Le chiffre du type indique le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine:...

Publié le 27/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Etiquetage à couleurs: méfiance!

L'étiquetage nutritionnel à 5 couleurs du PNNS est fiable pour deux produits sur trois. Pour les autres... La guerre de l'étiquetage L’étiquetage 5C a été concocté par le Dr Serge Hercberg et son équipe du Programme national nutrition santé (PNNS) à partir d’un système de notation mis au point par l’Agence britannique des aliments. Mais voilà, l’industrie agroalimentaire, alliée à...

Publié le 25/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le lard, c'est du cochon dans le vrai cassoulet!

Le lard gras, c’est le lard qui se trouve sur le dos du cochon — autrement dit la "bardière" — et qui comprend la couenne et un lard épais et gras, blanc comme neige car non entrelardé de maigre comme le lard de poitrine. On l’utilise en charcuterie, notamment pour la fabrication des pâtés et terrines afin de leur donner du moelleux. C’est aussi lui qui constitue les points blancs du...

Publié le 24/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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