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Notes sur le tag : cuisine

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Volailles en confit

Récupérez le plus possible la graisse des animaux et mettre de côté. La veille, découpez les volailles en morceaux plus ou moins gros, oies ou canards, et mettez-les dans une bassine propre, réservée à cela, avec une bonne quantité de gros sel. Retournez bien dans ce gros sel pour que la viande soit toute salée. Laissez reposer cette préparation pendant toute la nuit. Couvrez d'un linge...

Publié le 21/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gâteau de camembert, lardons et noix

Bien sûr, c'est d'un gâteau salé que je vous parle! Pour accompagner des viandes grillées ou pour un repas léger du soir ou réalisé comme des petits gâteaux salés, genre muffins, pour l'apéritif.... Ingrédients: 2 œufs; 4 cuillères à soupe de crème; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100 g de farine ou maïzena Thym frais, Sel & poivre 125 g de...

Publié le 15/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poêlée de salsifis à la crème de moutarde

Ou frais ou en bocal de verre… Avant, j'en achetais surgelés mais, je n'en trouve plus! où sont-ils passés? Ingrédients pour 2 personnes: 300 g de salsifis; 2 cuillères à soupe de moutarde forte maison (recette? boîte à outil Rechercher). 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 10 g de beurre ; 1 cuillère à café de muscade, Persil; Poivre Pour les frais:...

Publié le 14/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Des patates!

Gratin de pommes de terre aux oignons Pour 5 ou 6 gourmands 2 kg de pommes de terre; 4 oignons 1 pot de crème fraîche, 30 cl de lait du gruyère râpé et une pointe de noix de muscade De la graisse d'oie ou de canard (ou du beurre si vous êtes nordiste!). Persil; sel, poivre du moulin (plus de saveur quand le poivre est mouliné de frais, cela se comprends bien)....

Publié le 12/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Il n’y a pas de mal à manger de la viande.

N'en déplaise aux végans, spécistes et autres débiles mentaux... Bon sang! il y a des gens qui sont trop heureux -avec la peau du ventre bien tendue- sur cette terre pour s'inventer des croisades anti-ceci ou anti-cela.... bientôt, ils seront trop heureux-ses de se trouver un bout de viande à se mettre sous la dent... et, plus vite qu'il ne le croient encore!.... ...

Publié le 11/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Notre foie gras en Chine!!!

Bonne nouvelle pour les fabricants français de foie gras qui vont pouvoir exporter en Chine. Sous embargo depuis décembre 2015 à cause de la grippe aviaire, la volaille française a retrouvé droit de cité en mars 2015. Mais ce n’était pas encore le cas des palmipèdes à foie gras. Dans un communiqué du Cifog, le comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, Michel Fruchet se...

Publié le 08/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cuisses de lapin à l’emmental et cansalade

Pour deux: 2 cuisses de lapin; 8 tranches d’emmental. 12 tranches fines de cansalade plate Sur une assiette, superposez deux tranches d’emmental: au milieu, placez une cuisse de lapin et enveloppez-la avec le fromage. Disposez deux autres tranches d’emmental sur la cuisse de lapin. Par-dessus, enroulez votre cuisse avec 6 tranches de cansalade. Répétez la même opération...

Publié le 07/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pizza sans four

Il vous faut une poêle à deux petites poignées, genre plat en émail de présentation et/ou cuisson de paëlla (perso, j'ai un plat de présentation en céramique à l'intérieur, ce qui m'évite de huiler et saupoudrer de farine) ou bien une poêle en fer assez épaisse pour éviter que votre pizza ne brûle trop par le fond. Par contre, je suis bien ennuyée car mon plat à pizza de gazinière...

Publié le 06/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Râble de lapin façon osso bucco

Pour 4: 4 morceaux de lapin. 800 g d’écrasé de tomates. 1 carotte. 1 oignon jaune 1 cuillère ou 2 de farine. De l’huile d’olive. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. 125 ml de vin blanc sec (verre à moutarde) gousse d’ail hachée. 250 g de fond de veau. 1 zeste d’orange. Du parmesan. Du thym frais ou du basilic Mettre la farine dans...

Publié le 04/11/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cuisine poétique

Bla Bla Blog avait parlé il y a quelques semaines de l’étonnant livres de recettes de Paul Pariente. Pour ses plats du pays viganais, le chef avait imaginé un livre atypique mixant recettes, dessins humoristiques… et slam. Une manière de réconcilier plats traditionnels et culture urbaine. Pour ce nouvel ouvrage, Paul Pariente, qui ne dédaigne jamais le risque, choisit cette fois...

Publié le 03/11/2019 dans Bla Bla Blog par Bruno Chiron | Lire la suite...

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