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Notes sur le tag : crème

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crèmes aux trois parfums ou 3 façons de faire une crème

En confectionnant ces crèmes, je voulais réunir plusieurs manières de les faire : la crème au citron (ma préférée) est un miracle de la transformation, elle s'épaissit sans farine, ni beurre, ni crème, simplement par la cuisson des oeufs ; celle au chocolat est une ancienne recette et c'est la maizena qui épaissit le lait, les enfants adorent cette recette...la crème à la réglisse...

Publié le 15/03/2009 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

MES PETITES CREMES : INDEX

Les enfants ont besoin de consommer des laitages quotidiennement...les adultes ont besoin de douceurs aussi... Un petit récapitulatif des crèmes que j'ai confectionnées avec grand plaisir : cliquer sur le titre de la recette pour la voir apparaître Rappel : pour imprimer , sélectionner la partie qui vous intéresse, cliquer droit, imprimer puis sélection et...la...

Publié le 18/02/2009 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

choux de Bruxelles aux coings et à la crème

C'est la quinzaine du premier légume de l'année, le jeu du légume vedette de Lavande ...il s'agit de réaliser une recette avec...des choux de Bruxelles ! Tout le monde connaît les choux aux lardons qui accompagnent une volaille, par ex... Ici, les choux se font escortés par un...coing, un fruit de saison, qui, ma foi, se marie très bien avec les crucifères ! C'est une idée de Guy Martin,...

Publié le 29/01/2009 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

saumon en papillote

Souvent, le mercredi, je reviens du marché avec du poisson...le saumon, on le trouve toute l'année, c'est pratique ! J'aime bien le cuisiner de cette façon, la cuisson en papillote rend le saumon moelleux...c'est une recette inspirée de la cuisine de Babeth. Je fais une seule grosse papillote pour 4 personnes : (2 adultes + 2 enfants) 600 g de saumon (de préférence dans la queue...

Publié le 14/01/2009 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

duo de saumon à la crème et au raifort

C'est une mise-en-bouche pleine de fraîcheur...une de mes préférées ! pour 12 cuillères : 200 g saumon frais 150 g saumon fumé coupé en tous petits dés 1/2 jus de citron vert 100 g crème épaisse 2 cs aneth ciselée 2 cc raifort oeufs de saumon pour la déco Préparer un court-bouillon (j'ai utilisé du déshydraté à délayer dans de l'eau) et faire cuire le poisson 10 mn à...

Publié le 04/01/2009 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

petites crèmes au fromage blanc citronné avec leur pâte de framboise

Une petite douceur acidulée peu calorique que tout le monde a, semble t-il, appréciée...c'est simplissime et rapide à faire ! La recette de la pâte de framboise vient du livre Agar-agar , aux éditions La Plage, de la créative Cléa ! pour 12 petits cubes (contenance : 6 cl) : pour la crème au fromage blanc (à préparer la veille) : 500 g fromage blanc 20% le jus d'1...

Publié le 31/12/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

Variation sur un même thème : la blanquette de la mer

Je l'avais déjà révélé il y a quelques semaines, la blanquette de veau est un de mes plats favoris. Mais bon, on ne se nourrit pas non plus de blanquette de veau ! Or il se trouve qu'en ce moment, la lotte n'est pas très chère sur les étals - tout est relatif, bien sûr, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit : la lotte est un poisson cher, mais disons qu'en ce moment, elle n'atteint...

Publié le 17/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

crème à la châtaigne et à la mousse de poires

Pendant les vacances de la Toussaint, alors qu'il pleuvait, m'est venu l'idée de cette crème...totalement régressive...si réconfortante quand la pluie contrarie les promenades ! pour 6 personnes : 50 cl lait 25 cl crème extra-légère à 30% ou à 3% de matière grasse 500 g crème de marron vanillée 1 cc rase d'agar-agar (ou, à défaut, 3 feuilles de gélatine) 3 poires bien mûres...

Publié le 07/11/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

Purée de carottes aux abricots moelleux

C'est un accompagnement original qui a emballé toute la famille...Cette purée accompagne le porc sauce aigre-douce ...C'est une recette adaptée de Michel Guérard qui, lui, suggère de la servir avec un poisson ou un crustacé. Purée de carottes aux abricots moelleux : pour 4 personnes : 600 g carottes en fines rondelles 50 g beurre 20 cl crème liquide 4 abricots...

Publié le 05/11/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

petite crème light au nectar de fruits rouges

Mitsu et son flan rose à l'agar-agar m'ont inspiré ! Seulement le nectar que j'ai trouvé était un peu liquide...j'ai dû rajouter un tout petit peu de fécule (arrow-root) pour épaissir correctement. La recette originale utilise de la crème de soja que je n'avais pas... pour 4 ramequins : 20 cl crème extra légère à 3% de matière grasse 50 g sucre 2 cc arrow-root (fécule) 1 cc...

Publié le 24/10/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

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