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Notes sur le tag : toulouse

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Glace à la cerise

Pour 6 500 g de cerise; 20 g de cerise supplémentaires 150 g de Sucre en poudre; 2 œufs 20 cl de crème liquide entière Dénoyautez les cerises puis les mettre dans un mixeur/blender avec le sucre, la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Mixez. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement aux cerises mixées. Coupez le reste des cerises en petits...

Publié le 07/07/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Chili con carne au canard

Avec du canard et du piment d'Espelette, un petit plat mijoté, même si vous avez raccourci la cuisson des haricots en les achetant en pot de verre. IL EST TRÈS IMPORTANT DE COMPRENDRE: si vous voulez que vos recettes ressemblent à celles de vos grand-mères, il est nécessaire de cuisiner dans les mêmes ustensiles qu'elles utilisaient, donc, pas de poêles ou sauteuses en...

Publié le 04/07/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ragoût des Pyrénées

Pour 4 personnes 2 bonnes côtes d’échine de porc (autrefois, on disait: baticol) 20 à 22 centimètres de chorizo fort; 1 boîte de purée de tomates 2 poivrons rouges; 1 grosse courgette coupées en rondelles 1 oignon; 1 c. à soupe de paprika, 1 bouillon cube Quelques feuilles de laurier et 1 gousse d'ail Découpez les échines de porc en gros morceaux, faites-les...

Publié le 02/07/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Filet mignon à l'agenaise

Hé, pourquoi à l'agenaise??? à cause des pruneaux de chez nous, pardine! Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc d’environ 500 g; 4 pruneaux d’Agen mi-cuits 4 tranches de foie gras frais; 10 cl d’Armagnac Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces. Fendez le filet...

Publié le 30/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Encornets farcis à la saucisse de Toulouse

Une de mes recettes préférée quand j'étais enfant... j'adorais la réaliser... Pour 4 personnes 400 g de chair à saucisse de Toulouse, 8 encornets 1 œuf, 2 gousse ail, 1 pot de sauce tomate bio 1 verre de vin blanc ou eau, Persil, sel, poivre Faites nettoyer 8 encornets par votre poissonnier. Mixez la chair à saucisse avec les ingrédients, et rajoutez les...

Publié le 29/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Migas au chorizo et sardines

Une recette de ma tante espagnole… ma famille est franco-espagnole Pour 4 300 g de semoule moyenne; 2 boîtes de sardines à l’huile 40 tranches de chorizo; 50 olive noire; 4 gousses d'ail 15 cl de eau; 10 oignon au vinaigre; 5 c. à soupe de huile d’olive Sel, poivre Commencez par éplucher et couper les gousses d’ail en morceaux. Égouttez les sardines,...

Publié le 27/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pâtes carbonara avec des lardons de cansalade

En bien sûr, vous savez que cette recette peut se réaliser de plusieurs façons… toutes aussi bonnes... en principe Pour 4 personnes 450g de tagliatelles; 50cl de crème fraîche 100g de lardons -maison- de cansalade 1 oignon; 1 œuf, sel et poivre Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée (perso, il m'arrive de verser un peu de cannelle en poudre ou du...

Publié le 26/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Boulettes de veau sauce aux champignons

Pour 4 700 g de viande de veau; 2 œufs sel, poivre; 100 g de chapelure; 2 échalotes ou 1 oignon jaune 800 g de champignon, 80 g de crème fraîche et huile de pépin de raisin ou olive Émincez très finement les échalotes ou oignon. Hachez finement la viande et mélangez le tout ensemble. Ajoutez les oeufs, salez, poivrez et pétrir à la main. Formez des boulettes et...

Publié le 25/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Roulés fromage lardons de cansalade

Poitrine plate, non salée, non fumée de chez nous 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence) 150 g de fromage frais épais; genre Boursin 100 g de lardons de cansalade Achetez de la poitrine salée (non fumée) chez le boucher que vous lui faites détailler en tranches de 7-8 millimètres, retirez le cartilage et la couenne (la garder pour la soupe) et découpez en...

Publié le 23/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tarte tatin aux fraises et fleur d'oranger

Pour 6 1 barquette de fraises; 1 pâte feuilletée; 200 g de cassonade 60 g de beurre; eau de fleurs d'oranger. Faites fondre la cassonade avec le beurre et l'eau, puis répartissez dans le fond d'un plat et couvrez de fraises. Déposez ensuite la pâte feuilletée. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Publié le 21/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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