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Notes sur le tag : recettes

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C'est l'or du beur'

BEURRE A LA MOUTARDE Pour les viandes; mais aussi pour les canapés 100 g de beurre frais; 1 cuillère à café de Moutarde forte de Dijon (ou de moutarde maison) 1 cuillère à café de moutarde en grain (facultatif) ½ cuillère à café de purée de tomate (facultatif) Poivre; Eventuellement une pointe de piment BEURRE D'ANCHOIS Beurre froid aux anchois qui pourra...

Publié le 22/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour copier le coq au vin mais en plus allégé

Poulet sauce au vin Ingrédients pour 4 personnes : 3 cuillère à soupe d'huile d'olive; 4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail, 16 champignons de Paris, 260 g de tomates en conserve (en dés) 250 ml de vin rouge (soit un quart de litre); 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym frais,...

Publié le 18/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Remplacez le papier plastique

Poisson entier dans le court-bouillon Afin d'éviter qu'il ne se défasse, vous pouvez le rouler dans un papier d'aluminium ou le papier plastique mais en ne serrant pas comme un papillote... mais comme nous sommes contre l'alu qui est dangereux pour la santé, comment faire alors? Comme faisaient les cuisiniers autrefois: roulez dans un morceau de tissu très propre que vous pourrez...

Publié le 16/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gastronomie: Bœuf Rossini

Grande cuisine à l'ancienne! 4 personnes 4 tranches de filet de bœuf, 200 g de foie gras de canard cru, 3 dl de fond de veau 1 dl de porto, 4 tranches de pain de mie sans croûte 50 g de beurre, sel, poivre du moulin En option: une truffe de 40 g Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l’avance. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre...

Publié le 16/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Paupiettes de veau et écrasée de pommes de terre

4 personnes 50 g beurre; 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin; 8 petites paupiettes de veau, 8 feuilles de sauge, sel, poivre du moulin 600 g de grosses pommes de terre, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, ciboulette ciselée (facultatif), persil haché Préparez l’écrasé de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans...

Publié le 15/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Canard à l'orange

Non engraissé pour le foie, et après les cuisses confites ou les magrets, le canard, cela se cuisine. 1 canard, 80 g de curaçao, 50 g de graisse de canard, un peu de beurre, une cuillère à soupe de farine, 1dl d bouillon de veau, 2 g de gelée, 2 orange, sel, poivre Pelez une orange à vif et la couper en morceaux à glisser dans le canard. Gardez le zeste. Faîtes rôtir le...

Publié le 12/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poulet farci aux marrons

Four chaud à 180° 1 bon poulet fermier, vidé, flambé; 375 g marrons hachés (en garder des morceaux gros), thym, sel, poivre, 1 dl jus de viande, 2 dl de lait, persil, beurre, huile pépin de raisin Faites une farce avec les marrons déjà cuits et 25 g de beurre manié, salez, poivrez et effeuillez 8 g de thym frais. Mouillez du lait et du jus de viande, rajouter les gros...

Publié le 11/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Faites-les vous-même, vos crêpes au jambon

Pour 6 personnes 6 tranches de jambon, 6 belles crêpes pas trop fines si vous ne mangez que cela, 125 g de fromage râpé pour gratinez, ¼ l de sauce tomate Bien sûr, personne ne vous interdit de remplacer la sauce tomate par une béchamel. Si vous voulez ne consommer que des crêpes, vous pouvez aussi prévoir une belle tranchette du fromage à cuire à votre goût. Vous connaissez...

Publié le 09/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pub perso!

http://insoliteetdejante.hautetfort.com/archive/2017/03/05/ pub-perso-5917848 .html

Publié le 05/03/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Reste de veau ou autres viandes? boulettes étonnantes

200 g de reste de veau ou volaille: 150 g de riz, 1 œuf, 1 laitue, 100 g de crème liquide, sel, poivre Hachez la viande, lavez le riz, mélangez le riz CRU, la viande, l'œuf. Formez des boulettes que vous enveloppez dans des feuilles de laitue ébouillantées pour quelles soient malléables. Roulez serrées et disposez dans un plat bien serrées les unes contre les autres, (un plat...

Publié le 26/02/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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