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Notes sur le tag : recettes

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Les secrets du bouillon de poule: gélatine

En France le bouillon Ã base de viande ou de poule a, pendant longtemps, constituÃ© la base de la traditionnelle soupe en lui apportant un surcroÃ®t de saveur. Chez nous, pas un seul dimanche depuis 1963 sans un poulet et le vermicelle, fait avec les abats et les ailes du bestiau. Autrefois, la coutume voulait que lâon mange lâanimal en entier, y compris le collagÃ¨ne (abats et os)....

Publié le 17/08/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Verrine de fraises à l'Armagnac

Vous avez mis les ingrédients quelques heures à rafraîchir avant de les assembler comme ci-après Ingrédients (pour 4 verres): 500 g de fraises, 1 barquette de mascarpone, sucre (suivant goût), 1 paquet de gâteaux secs, j'aime bien les petits beurres pour cela… un demi verre d'Armagnac, vanille en poudre, feuilles de menthe cristalisées maison (trempez de belles feuilles dans de l'eau...

Publié le 15/08/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La pledge un 10 Août: j'ai jamais vue!

Je vous certifie qu'il n'a jamais fait aussi mauvais et frisquet à Toulouse un 10 Août! Ben, comme c'est mon anniv' je me souviens de tous... les 10 août (vi, ça fait un bon paquet!). On dit que s'il fait pas trop beau à la Saint Laurent (bonne fête à tous les Laurent et Laurence) la Marie du 15 août arrange tout ou aggrave tout. Macarel! non mais, de quoi elle se mêle!...

Publié le 10/08/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Millefeuilles de Rocamadour aux aubergines

Pour 4 personnes 4 Rocamadour; 1 belle aubergine; 2 tomates bien mûres, un peu d'huile d’olive Basilic frais et coriandre en poudre Tranchez les aubergines et les tomates en 8 mm d’épaisseur, faites-les dégorger au sel 5mn, les rincer puis bien les éponger sur papier absorbant. Faites poêler à feu vif les tranches de légumes avec un peu d’huile d’olive....

Publié le 05/08/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Côtes de porc farcies au chèvre

Pour 4 personnes 8 côtes de porc très fines; 100 g de fromage de chèvre frais; 1 petit suisse Le jus d'1/2 citron; 1 c.à soupe de ciboulette ciselée; ½ cuillère à café de coriandre en poudre; 1 c. à soupe d'huile d'olive; sel; poivre du moulin Dans un bol, mélangez le fromage frais, le petit suisse, le jus de citron, l et les herbes ciselées. Salez et poivrez selon...

Publié le 31/07/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Petits conseils entre amis! :-)

L’exposition à l’oxygène change la couleur de la viande Toutes les viandes contiennent naturellement un pigment appelé myoglobine, qui est la couleur pourpre de la viande fraîchement hachée. La couleur de la viande hachée provient de deux types de myoglobine: l’oxymyoglobine et la mémoglobine. Lorsque la myoglobine entre en contact avec l’oxygène, elle forme de...

Publié le 24/07/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Un débat, en Amérique, de consommateurs

Où l'on en apprends de belles sur les boîtes à pizza... A la question de "Qui est le véritable obésogène? La pizza ou la boîte?" Question posé à un public de 300 personnes se divisant de 87% à 13% sur le fait que la pizza rend les gens plus gros et non pas la boîte. Et bien, savoir cela (l'emballage rend des gens obèses) l’attention de nombreux participants de l’IAFP...

Publié le 24/07/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pizza au chorizo

pour 4 personnes 16 tranches de chorizo; 1 pâte à pizza, 4 tomates; 3 petites courgettes 200 g de purée d'aubergine du commerce ou maison; 1 oignon; 200 g de mozzarella 50 g de parmesan; 5 c. à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre Étalez la pâte sur une plaque, préalablement beurrée. Mélangez la purée d’aubergines et le parmesan. Recouvrir la pâte de ce mélange....

Publié le 23/07/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Saucisse de Toulouse au four

Par personne deux tomates, une portion de saucisse de Toulouse soit 150g, (cela peut être des chipolatas –saucisse fine de Toulouse découpée en portion). Un peu huile d'olive, de l'ail haché. La VRAIE saucisse de Toulouse est grosse de diamètre (pour le cassoulet!)et met longtemps à cuire; vous pouvez la transpercer régulièrement pour que le jus de graisse en découle....

Publié le 22/07/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Courgettes à l'œuf

Certains appellent cela des “frittata“; ben, je savais pas, j'ai toujours fait des plats de ce genre, autrefois chez moi, on appelait cela “patates à l'œuf“ (quand il restait plus assez d’œufs, et avec des oignons, c'est d'un bon!) ou “courgettes à l'œuf". Mais, bon, appelez comme vous le voulez, et comme on dit à Toulouse: dans l'estomac, tout se mélange! On dit cela surtout pour se...

Publié le 20/07/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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