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Notes sur le tag : recettes

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Saucisse de Toulouse et cul de jambon aux lentilles

Cuisson longue de 1 h40; (sauf si vous avez une cocotte vapeur) Pour 6 personnes: 1 kg d'échine, travers, éventuellement palette de porc, (vous pouvez mettre du petit-salé), 1 cul de jambon cru, 600 grammes de lentilles vertes, 150 g x 6 personnes de saucisses de Toulouse, 2 carottes, 2 gros oignon, clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Si vous utilisez du...

Publié le 06/09/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Lapin aux pruneaux d'Agen (bien sûr!)

Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux, 250 g de pruneaux entiers, 250 g de champignons frais, 200 g de cansalade roulée (une belle tranche épaisse), 3 cuillères à soupe de moutarde maison, 1 gros oignon jaune émincé, 3 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe de farine fluide, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 1/4...

Publié le 03/09/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Terrine de Canard à la pistache et champignons

Canard 300 g; Foie de volaille 100 g; Maigre de porc 150 g (Vous pouvez prendre du filet mignon) Poitrine de porc 450 g; Sel fin 18 g; Poivre 2 g; Muscade 1 g Echalote 5 g; Cognac ou Armagnac 10 g; Vin Blanc Sec 20 g Champignons de paris 40 g; Pistaches torréfiées 15 g; Poudre de lait (Régilait) 15 g (1 cuillère à soupe rase); 1 œuf Faire suer l'échalote et les...

Publié le 31/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Jarrets de porc au pois chiches

Bonne recette à l'ancienne Soit vous utilisez des pois-chiches déjà cuits en conserves, soit vous les préparez vous-même après les avoir laissé tremper toute la nuit. 150 g de pois chiche par personne; un jarret de porc pour deux, 80 g de couenne, de la graisse de canard; deux carottes, branches de romarin et de thym; 1 gros oignon jaune. Faites sauter l'oignon coupé en cubes...

Publié le 24/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Si vous n'avez pas le temps de fabriquer votre sandwich quotidien...

Les hamburgés et l'"esprit franchouillard" de Big Fernand débarquent à Toulouse Les premiers hamburgés toulousains débarquent bientôt dans le centre-ville. On en sait plus sur l'enseigne française Big Fernand qui investit la Ville rose d'ici la fin de l'année. Chez Big Fernand, on déguste des hamburgé dans un "esprit franchouillard" revendiqué. Si vous vous êtes promenés sur les...

Publié le 23/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les marchés sont dans le vent d'autan

Avec 46 marchés de plein-vent, Toulouse privilégie ce mode de consommation. Trois nouveaux sites sont d'ailleurs prévus à la rentrée: à Saint-Michel, Borderouge et rue de la Concorde. À 35 ans, Marine fait son marché chaque jour au Cristal, sur les boulevards. Malgré des horaires contraignants, la jeune femme tient à acheter des produits frais et locaux : "Le marché c'est une madeleine...

Publié le 17/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Riz aux seiches

500g de petites seiches nettoyées (éventuellement congelées), 4 verres de riz rond (75 g environ par personne), 6 grosses gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette, 2 cuillères café de paprika (piment doux), sel, huile d'olive, 4 poivrons couleur que vous voulez Facultatif: rondelles de chorizo (à faire sauter avec les seiches) Faites calciner la...

Publié le 15/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade de fèves fraîche d'été

200 à 250 g de fèves par personne, un oignon rouge on une dizaine par personne de petits oignons blanc; ½ poivron rouge par personne, huile de noisette, vinaigre de madère, 4 tomates cerise; deux ou trois petits cornichons, quelques brin de persil frais. Pour aller plus vite, vous pouvez prendre des fèves surgelées, elles ont déjà la peau pelée. Sinon, prendre des fèves...

Publié le 12/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poivrons grillés marinés

10 poivrons verts, 2 têtes d’ail Vinaigre de vin blanc; 1 oignon en morceaux Herbes et condiments (facultatif) 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan séché 1/2 c. à café) de marjolaine séchée 1 c. à café de câpres en saumure à dessaler la nuit dans de l'eau Détachez les gousses d’ail. Déposez les gousses et les poivrons sur une plaque à cuisson et faire...

Publié le 26/07/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pains divers farcis jambon-fromage

Un ou deux petits pains par personne selon la grande faim, ou un bagel ou du pain de mie, 100 g de fromage râpé au choix: parmesan, chèvre, gruyère…. 1 petite tranche de jambon cuit par personne, 60 g de feuilles de betterave, roquette ou blanc de céleri, des tomates séchées ou bien rouge fraiche, des olives noires (facultatif) une courgette fraiche et tendre découpée en rondelles ou en...

Publié le 23/07/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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