Tronsi... citron... tronsi... citron

Comment le choisir? Le citron doit être ferme et lourd. Il doit avoir une écorce brillante d’un beau jaune éclatant. Comment le conserver? Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le citron peut se conserver une dizaine de jours (voire un mois pour certains citrons), à l'air libre dans une corbeille vous pouvez le conserver sept à huit jours. Mais une fois coupé,...

Publié le 07/01/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Des harengs en conserve….

Le hareng bouffi ou "bloater“ est un hareng peu salé pendant une seule journée puis fumé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur paille, il se conserve pendant 5 à 10 jours maximum au réfrigérateur Le plus simple: des pommes de terre vapeur avec une noix de beurre et le hareng bouffi juste réchauffé à la poêle ou sur les braises. Le hareng à l'huile? Hélas, il est vendu dans un...

Publié le 04/01/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Dôme à la neige

Les quantités suivantes vous donneront 2, 3 ou plus de dômes selon votre contenant de service. Perso, comme nous sommes biens gourmands, je réalise dans des bols, genre bols japonais… en terre, of course. Cristallisez des feuilles de menthe verte: trempez rapidement les feuilles dans un sirop épais d'eau avec du sucre et laissez sécher sur une grille. Il faut 4 à 5 feuilles de...

Publié le 03/01/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bonne santé!

Publié le 01/01/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade au boudin blanc, foie gras, marrons

200 g de jeunes pousses de salade diverses, 2 pommes grany smith, 30 g de noisettes concassées, 3 cuillères soupe d'huile de noisette, sel, poivre; un pot en verre de châtaignes. 250 g de boudin blanc gros ou minis de préférence, aux morilles ou à la truffe, des lamelles de foie gras frais ou mi-cuit, du jus de citron, du persil frais haché ou ciboulette Lavez les pommes bio...

Publié le 30/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ma recette de Noël

Pavé de cerf au confit d'oignons chocolaté I beau pavé par personne; un bol de confit d'oignon maison; 600 g de jeunes cèpes coupés; 3 tranche de cake au chocolat; 2 cuillers à soupe de whisky (moi, j'aime le Ballantines) 2 cuillère à café de cacao non sucré, en poudre. Sel et poivre du moulin, of course. Mon confit d'oignons aux épices: dans une poêle, coupez 4 ou 5 très gros...

Publié le 25/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Espèce de navet!

Il est surtout consommé pour sa racine, mais ses feuilles peuvent aussi garnir les salades. De manière générale, les navets seraient, comme les légumes crucifères, bénéfiques contre le cancer et l’inflammation. Les rutabagas sont des légumes proches des navets, issus d’un croisement entre le navet et le chou. Les navets présentent des atouts multiples pour la santé en raison de leur...

Publié le 23/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pénurie de foie gras frais à la veille de Noël dans le Sud-Ouest

Le foie gras frais a disparu des rayons des supermarchés et de chez les spécialistes . En cause: les mesures sanitaires prises à l'encontre des élevages. Impossible de trouver du foie gras frais autour dans certains endroits. C’est la pénurie au rayon foie gras frais dans tous les magasins du Sud-Gironde. En supermarché, chez les éleveurs, aussi bien que chez Palmagri, la...

Publié le 22/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Discussion autour d'un tourin amélioré

Vous avez déjà lu ma recette du tourin (ou soupe toulousaine) ou soupe à l'œuf ou soupe des pauvres qui permet aussi bien la récup' des croûtons de pain….. Vous pouvez ajouter à la recette deux gousses d'ail coupé en lamelle et c'est à rajouter quand le bouillon cuit. L'aîgo, ça fait du bien au corps! Il m'est arrivé de laisser durcir du pain de seigle aux noix… avant qu'il ne...

Publié le 20/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les huiles à ne pas utiliser en fritures

Certaines huiles chauffées à haute température génèrent des composés toxiques. Les huiles polyinsaturées sont fragiles à la chaleur. On sait aujourd'hui que lorsqu'elles sont trop chauffées elles s'oxydent et produisent des composés toxiques. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) surveille notamment la présence d'acrylamide dans les produits alimentaires comme les...

Publié le 14/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...