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Notes sur le tag : recette

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Rhum arrangé aux cerises

Ingrédients pour un litre de rhum blanc 250 grammes de cerises griottes 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Publié le 03/03/2010 dans Sebastien... par Sébastien LEBRUN | Lire la suite...

La joue de veau, ça fond sous la dent...

S’il est bien une pièce de viande injustement méconnue, c’est la joue. De bœuf ou de veau, c’est un vrai régal de tendresse, une onctuosité à nulle autre pareille. C’est un peu comme le sot-l’y-laisse du poulet, un petit régal trop bien caché. Bien sûr, votre boucher le proposera rarement d’office. Il vous faudra le lui demander gentiment, lui faire les yeux doux. Parce que, lui aussi, il...

Publié le 22/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La lotte d'eau douce, un délice

Ce poisson de fond prolifère dans nos lacs. Sa chair fine et goûteuse enchante les connaisseurs. Quoi, vous n’en êtes pas encore? Sans doute son apparence la dessert-elle un peu. Avec sa tenue de camouflage et son aspect qui fait penser de loin à un petit serpent, la lotte d’eau douce ne joue pas sur son physique pour séduire le gourmand. Pourtant, «c’est un poisson qui gagne à être connu»,...

Publié le 19/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un bœuf-carottes aigre-doux

Il y a comme ça des livres de cuisine qu’on garde pour une seule de ses recettes. Dans ma bibliothèque trône par exemple un bouquin qui a plus de 20 ans, appelé Cuisine orientale (Ed. Gründ), et que je ne consulte qu’une fois par année, quand me prend l’envie d’un plat aigre-doux qui fait toujours son effet. J’ai remplacé le porc original par du bœuf (mon côté snob, sans doute), mais vous...

Publié le 18/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Recette des cerises à l’eau de vie

Voici la recette des cerises à l’eau de vie de Pierre Dac (1893 - 1975) Voici l'époque où les cerises vont se trouver en abondance sur nos marchés; profitons de leur prix abordable pour préparer de délicieuses cerises à l'eau-de-vie. Pour cette préparation, employez de préférence la cerise anglaise, la Montmorency, la griotte d'Etampes ou la tardive de Saint-Quentin. Enlevez les queues,...

Publié le 17/02/2010 dans Raymond... par Raymond ALCOVERE | Lire la suite...

Les crevettes au thé vert et le pad thaï d'Oryza

Deux des recettes proposée sur le site Oryza.asia de Sébastien et Sarah Geiser-Lemoine. Crevettes au thé vert INGRÉDIENTS pour deux en plat, ou quatre en entrée: 20 grosses crevettes 5 g de thé vert Lung Ching 1 cm de gingembre 1 piment doux 1 brin de citronnelle 2 citrons verts 2 cc de sucre brun 2 cc de sauce poisson. PRÉPARATION Coupez la citronnelle en...

Publié le 15/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La belle aventure d'Oryza.asia

C’est une romance qui est née lentement mais sûrement, la romance qui lie Sébastien et Sarah Geiser-Lemoine à la cuisine asiatique. En 1999, les deux jeunes amoureux quittent le canton de Neuchâtel pour s’établir à Genève: c’est la découverte des cuisines exotiques. Puis, en 2004, premier voyage en Thaïlande, sac au dos, et premier choc: «J’étais sidérée de voir tant de gargotes et de...

Publié le 15/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pour une Saint-Valentin légère

Le cuisinier de Moët & Chandon a concocté pour nous un menu chic à offrir à son amoureux(se) sans se perdre en cuisine. «Excusez mon retard, je devais préparer un menu pour Leonardo DiCaprio… qui n’est finalement pas venu.» Bernard Dance est un homme qui a l’habitude des soirées chics. Pensez, il est le chef du Trianon, à Reims, et du Château de Saran, et il cuisine pour Moët &...

Publié le 05/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Et, pour dessert, le gâteau aux pommes et au miel

Un lecteur assidu (si, si, ça existe, même au masculin) me signalait que cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé de dessert. C’est vraiment trop bête, non? Bien qu’on puisse gloser un moment sur la nécessité d’offrir ou non un dessert en fin de repas. Avec l’âge, j’en viens presque à faire comme les Japonais qui mangent leurs sucreries entre les repas (ouh, les vilains!)...

Publié le 01/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

31. Christophines farcies

Connaissez-vous la christophine ? C'est un joli légume vert pâle, de la famille des cucurbitacées, dont la longueur varie de 8 à 20cm et qui contient un noyau. Ce légume est également appelé chayote aux Antilles ou chouchou à la Réunion. Dans mon panier de légumes de la semaine dernière il y avait une belle christophine. Je l'ai préparée ce matin en suivant la...

Publié le 25/01/2010 dans Tinou au... par Tinou | Lire la suite...

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