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Notes sur le tag : recette

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Dernières notes

Libérons le colonel Kadaif!

Excusez le mauvais jeu de mots qui tient lieu de titre à cette chronique! Mais j’avais envie de vous parler du kadaif qui, comme chacun le sait (hum…), est cette pâtisserie orientale enveloppée dans des espèces de cheveux d’ange. Et le kadaif est aussi ce vermicelle qui entoure la pâtisserie, me suis-je bien fait comprendre? Le kadaif, donc, peut servir à emballer autre chose que des...

Publié le 23/03/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un cabillaud à toute vapeur

Je dois avouer que j’ai un problème personnel avec la cocotte-minute, ce qu’on appelle la marmite à vapeur dans notre beau canton. La mienne sort de son placard une fois toutes les décennies, quand je réussis à me convaincre. Mais j’angoisse à ne pas voir ce qui se passe là-dedans, à ne pas pouvoir goûter pour savoir si les carottes ne sont pas trop cuites. Mon médecin m’a prescrit la...

Publié le 15/03/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

91. Le gâteau patates

Voilà une recette qui tombe à pic ! En effet, dans mon panier de la semaine j'ai eu des patates douces. Ce gâteau est une spécialité réunionnaise -parait-il-. Ingrédients : - 1 kilo de patates douces - 4 œufs - 200g de beurre - 200g de sucre - 1 petit verre de vieux rhum - 1 gousse de vanille ...

Publié le 12/03/2010 dans Tinou au... par Tinou | Lire la suite...

Fusilli au pangrattato* selon Jamie Oliver

Suite à mon papier sur la cuisine pour les nuls, voici par exemple une des recettes de Jamie Oliver. (* Le pangrattato est un mélange de miettes de pain croustillantes, d’ail et d’herbes.) INGRÉDIENTS pour quatre personnes: 2 gousses d’ail, 1 à 2 piments secs, 4 brins de thym frais, 4 tranches de pain sec, sel de mer, 400 g de fusilli secs, 8 anchois à l’huile, 1 citron....

Publié le 12/03/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ah, des pois cassés en soupe au chorizo

J’adore les pois cassés. Ils ont ce petit air rustique qui vous fait remonter au Moyen Age sans effets spéciaux. Je feuilletais l’autre jour un nouveau bouquin de Nicole Renaud (Ed. Gründ), qui se déplie pour former un chevalet, permettant de lire la recette en cuisinant. D’un côté, des préparations pour petites cocottes, de l’autre, des soupes pour ce Duo gourmand . Et voilà que je...

Publié le 10/03/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Macération de rhum aux litchis

Ingrédients pour un litre de rhum blanc 500 grs de litchis 1 gousse de vanille fendue 1 grain de café 2 cuillères à soupe de sucre de canne Dénoyaute les litchis, mélange les ingrédients et laisse macérer. Je déconseille le sucre roux pour cette recette, pour garder la belle couleur blanc immaculé de la recette.

Publié le 05/03/2010 dans Sebastien... par Sébastien LEBRUN | Lire la suite...

Rhum arrangé aux cerises

Ingrédients pour un litre de rhum blanc 250 grammes de cerises griottes 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Publié le 03/03/2010 dans Sebastien... par Sébastien LEBRUN | Lire la suite...

La joue de veau, ça fond sous la dent...

S’il est bien une pièce de viande injustement méconnue, c’est la joue. De bœuf ou de veau, c’est un vrai régal de tendresse, une onctuosité à nulle autre pareille. C’est un peu comme le sot-l’y-laisse du poulet, un petit régal trop bien caché. Bien sûr, votre boucher le proposera rarement d’office. Il vous faudra le lui demander gentiment, lui faire les yeux doux. Parce que, lui aussi, il...

Publié le 22/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La lotte d'eau douce, un délice

Ce poisson de fond prolifère dans nos lacs. Sa chair fine et goûteuse enchante les connaisseurs. Quoi, vous n’en êtes pas encore? Sans doute son apparence la dessert-elle un peu. Avec sa tenue de camouflage et son aspect qui fait penser de loin à un petit serpent, la lotte d’eau douce ne joue pas sur son physique pour séduire le gourmand. Pourtant, «c’est un poisson qui gagne à être connu»,...

Publié le 19/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un bœuf-carottes aigre-doux

Il y a comme ça des livres de cuisine qu’on garde pour une seule de ses recettes. Dans ma bibliothèque trône par exemple un bouquin qui a plus de 20 ans, appelé Cuisine orientale (Ed. Gründ), et que je ne consulte qu’une fois par année, quand me prend l’envie d’un plat aigre-doux qui fait toujours son effet. J’ai remplacé le porc original par du bœuf (mon côté snob, sans doute), mais vous...

Publié le 18/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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