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Notes sur le tag : pâtisserie

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Des milanais au sésame et cumin, selon Philippe Blondiaux (2)

Voici le premier des biscuits proposés par Philippe Blondiaux. Juste génial, ce petit goût de sésame torréfié. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients 250 g de beurre pommade, 250 g de sucre, 2 œufs, le jus d’un demi-citron + le zeste haché finement, 1 pincée de sel, 500 g de farine, 30 g de grains de sésame grillés, 2 pincées de cumin marocain,...

Publié le 28/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

A Noël, faites vos biscuits comme un pro! (1)

Philippe Blondiaux, le pâtissier de l’Auberge de l’Onde a revisité pous nous sablés, milans et autres étoiles, histoire de changer un peu les vieilles recettes. Que du bonheur! «En France, vous savez, on ne fait pas de biscuits de Noël!» Mais Philippe Blondiaux n’est pas du genre à refuser un défi pâtissier. Le Français, chef pâtissier de l’Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin, arbore un CV...

Publié le 28/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La tatin aux poires de Philippe Bondiaux

C'est une recette prise sur la dernière newsletter de l'Auberge de l'Onde, dont je vous narrais l'autre jour la dernière soirée vigneronne . Il faut dire qu'à Saint-Saphorin, ils ont la chance de bénéficier d'un pâtissier excellent, Philippe Blondiaux, qui fêtait l'autre jour ses 40ans. De plus, le bonhomme a un blog (cliquez ici) , sur lequel il donne ses meilleures recettes, quand il ne...

Publié le 16/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mes muffins à la banane comme ils ont été plébiscités

Il y a des fois où je suis un peu monomaniaque. Tenez, l’autre jour, à Vevey, j’ai craqué pour un moule à muffin en silicone, si, si, vous savez, ces moules tout mous et dans lesquels rien ne colle. Ah, vous ne savez pas ce que c’est qu’un muffin non plus? Il faut tout vous expliquer? C’est en quelque sorte la madeleine des Anglo-Saxons, inventée semble-t-il au Pays de Galles avant d’être...

Publié le 19/10/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Jean-Marie Cuny fait l'éloge de la gourmandise

Avec son dernier ouvrage "La Lorraine gourmande", notre ami Jean-Marie Cuny, fait l'éloge des gourmandises lorraines. Comme nous ne sommes pas encore en Carême, le péché de gourmandise nous sera aisément pardonné par notre confesseur ! Car apprécier la qualité de nos productions gourmandes lorraines n'est pas péché mais tout simplement connaissance de nos traditions...

Publié le 30/09/2009 dans Histoire &... par HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIS | Lire la suite...

Pour le dessert, un bon diplomate à l'ancienne

Il est plus que temps de revenir aux vraies valeurs. Respectons l'héritage de nos parent, de nos grands-parents et de tous nos ancêtres. Cet héritage qu'ils ont trimé pour nous le léguer! J'entends déjà les huées dans le fond de la classe. Doucement, je ne parle que des vraies valeurs gastronomiques. Pour le reste, soyons moderne. Vous avez déjà essayé le diplomate à l'ancienne? Un...

Publié le 24/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'atelier pâtisserie avec M. Le Daniel (Rennes)

J'ai pris mon premier cours de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec M. Le Daniel mardi soir. J'y suis allée par curiosité et envie. Normalement le cours devait durer 4H30... Il a en fait duré 6H30... M. Le Daniel ne compte donc pas ses heures... Il est exigeant envers lui-même et les autres, ordonné, prêt à répondre à toutes les questions... Il en a d'ailleurs eu...

Publié le 11/06/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Le pâtissier Thierry Bouvier (Rennes)

Malgré mes quelques années déjà passées à Rennes, je n'avais jamais testé la boulangerie-pâtisserie Thierry, place de la Rotonde. Récemment pour un repas, j'ai voulu combler ce manque et amener (avec retard) mon gâteau d'anniversaire. Chez Bouvier, l'accueil a été plutôt chaleureux. Ne sachant quoi choisir, l'employée m'a présenté les différents entremets. Pour éviter un repas trop copieux,...

Publié le 03/06/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Une tarte Tatin à la rhubarbe, c'est génial!

On vous causait ici il n’y a pas longtemps de la rhubarbe, ce légume (si, si!) merveilleux, qui cache une si belle acidité sous une tige aux allures coriaces. Ce faux dur sait se montrer un vrai tendre dès qu’on le cuisine un peu. Comme dans cette merveille suggérée par une femme admirable l’autre jour. Il a fallu boutiquer un peu, essayer et affiner la recette, mais là voilà, toute...

Publié le 01/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le carac au chocolat, spécialité suisse à tomber

Le nom, d’abord, est fascinant. Et son orthographe, hein, vous l’écrivez comment, «carac», «karak», «caraque»? Avec un nom pareil, on pourrait croire à une spécialité exotique, turque, quoi, par exemple. Eh ben, non! Elle est 100% suisse. On se perd en conjectures sur ce nom, qui pourrait venir d’un «cacao de qualité supérieure» produit dans les environs de Caracas. Ma belle-mère, qui...

Publié le 18/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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