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Notes sur le tag : gastronomie

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Les bases de l’alimentation des paysans de chez nous

Les viandes: comme l’écrit Pariset: "la viande de boucherie est chère, en été, le bœuf manque absolument, on mange beaucoup d’agneau". Le cassoulet, Dieu le Saint-Esprit, toulousain donc, contient de l'agneau. Remarquez également l’importance de l’élevage des brebis dans le Lauragais, avec une race spécifique, pour la laine, les agneaux, le lait. La laine est l’or blanc du Lauragais qui,...

Publié le 06/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le Goût d'Emma

Le Goût d’Emma De Emmanuelle Maisonneuve & Julia Pavlowitch Dessin et couleurs : Kan Takahama « Tiens, mon Philippe, un échantillon des meilleures huiles d’olive. Elles viennent de Crète et du Portugal. Ce sont des huiles rares, très rondes, peu amères. Sans agressivité ni mauvaise acidité. » Emma a un don : celui du goût. Et elle caresse depuis...

Publié le 04/04/2018 dans the... par frenchbooklover | Lire la suite...

Et, quoiquin'ya dans le cassoulet?

Les haricots coco font le vrai cassoulet! Outre le fond de bouillon, que chaque famille accommode à sa façon, on compte trois grandes variations. La première recette, d’aucuns diront "l’originale", celle de Castelnaudary, se compose de l’obligatoire haricot blanc (haricot coco), du confit de porc et de canard (ou d’oie, c’est selon) ainsi que de la saucisse de Toulouse....

Publié le 03/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le cassoulet est né à Castelnaudary, qu'il parait.

Ci-dessus: cansalade, que oui, y'en a dans ma recettes... de la plate. Personne aujourd’hui ne remet en question le lieu de naissance du cassoulet, mais il n’en a pas toujours été ainsi. Au siècle dernier, les choses étaient moins claires et entre Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, il y a un gros raffut pour départager quelle ville était la "patrie du cassoulet"....

Publié le 01/04/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le bouillon de couennes

Ci-dessus: 1 toupin (ou encore la vraie cassole) Parlons, encore, cassoulet…. Bon allez, je vous donne un début de ma recette….. Le bouillon de couennes Il faut rajouter du bouillon souvent si on passe le cassoulet au four… mais c'est pas obligé de faire un cassoulet au four… on peut le faire sans four… tout dans une grande marmite. Mais, la...

Publié le 30/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le cassoulet, ça fait grossir?

Le cassoulet, c’est bon pour la santé. OUI. La preuve. Nous, dans le Sud-Ouest, c’est peu de dire qu’on est très fier du cassoulet et, outre ses propriétés gustatives hors du commun, il est également considéré comme bon pour la santé. Bon, ça va: je ne vais pas exagérer quand même…. Le cassoulet est un plat riche, copieux, familial, et il est vrai qu’on peut le manger sans...

Publié le 29/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Parlons, encore, cassoulet….

Cassole cul cône tronqué: c'est un faux! … et non, toujours pas ma recette. Mais des tas de bons conseils à suivre. Le cassoulet se prépare dans une cassole. Qu'on dit partout. Certes, c’est bien le récipient dans lequel on prépare le cassoulet –c’est d’ailleurs là d’où vient le nom, avant on parlait d’un estoufet (ou estoufat, chez moi). La cassole...

Publié le 28/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Parlons, encore, cassoulet….

ci-dessus: mon cassoulet Le cassoulet, ça fait grossir? Regardons un peu ses qualités nutritives. Largement vendu sous forme de conserve, il est, cocorico! le second plat préparé le plus consommé en France, juste derrière les raviolis. Typiquement, une conserve de cassoulet constitue un apport de 500 à 600kJ pour 100g avec en moyenne 10g de protéines, de 8 à 12g de...

Publié le 27/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

”Cassoulet” au poulet

Ben oui, vous pouvez…. le cassoulet, c'est comme la pizza, chacun la sienne! Une recette qui vous fait un rata léger, finalement et, vite prêt! Perso, j'ai toujours les ingrédients du cassoulet dans mon congélo… des fois que cela me prends! Que nenni, pas de cassoulet William Machin* ni celui qu'on trouve partout, ici, dans le coin du Lauragais, le cassoulet en boîte de...

Publié le 17/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

French coffee à l’Armagnac

On compte 50 à 100 ml d'Armagnac pour 200 ml de café, et du sucre : il peut être en poudre ou liquide (sirop de canne). Pour apporter des arômes plus complexes, les sucres non raffinés que l’on trouve facilement en bio (muscovado, rapadura…) sont particulièrement intéressants. Du café: il ne doit pas être trop fort pour éviter d’atténuer la douceur du cocktail, ce qui implique donc...

Publié le 15/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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