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Notes sur le tag : cuisine

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Le fragile parfum des fraises

Une incroyable diversité nous entoure . De nombreuses molécules nous accompagnent que ce soit dans les fruits, les légumes, les médicaments, les parfums… Leur caractère peut-être éphémère et d’une grande fragilité, de parfumées elles peuvent devenir nauséabondes à la suite de processus chimiques naturels. Il faut cueillir les fraises le matin ou le soir mais surtout pas en plein soleil,...

Publié le 25/06/2010 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

La Rostolane

In memoriam Elle. J'ai aimé l'astuce de Joël Robuchon : faire cuire chaque légume séparément, avant de les marier en une cuisson finale. Je vous donne la recette de la Rostolane, inventée au soir du 21 juin de l'an 2010. Nous étions deux, nous la mangeâmes accompagnée d'un vin des Trois Colonnes et nous l'aimâmes. Il faut d'abord mettre un bout de beurre dans une casserole et...

Publié le 22/06/2010 dans AlmaSoror par Note | Lire la suite...

La famille des choux frangés ou frisés

Le Palmiste frise orientale est un chou de la famille des choux frangés ou frisés , Brassica imbricata, dont il existe des sous-variétés comme le chou-aigrette Brassica oleracea et le chou-plume Brassica pinnata. Ces choux étaient très appréciés des Romains . Ils proviennent de la Méditerranée et sont surtout plantés de nos jours dans le nord de l'Allemagne, la Hollande et le sud de...

Publié le 22/06/2010 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Mes févettes ont leur avocat

Avec l’été qui pourrait arriver, on a moins envie de cuisiner, ou plutôt moins envie de cuire. C’est le moment idéal où nous mangeons cru, des salades, des fruits frais, et aussi des carpaccios ou des tartares. Ça tombe bien: un petit bouquin vient de sortir sur ces deux dernières préparations: Du tout cru! de Nicole Renaud (Ed. First). Parce qu’il y a plein de manières de décliner ces...

Publié le 21/06/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Dernière fournée de pralines

Samedi, c'était déjà le dernier cours de chocolat pour Jean, dommage, je m'étais vite habituée à le voir revenir avec ses petits sachets pleins de chocolats à déguster... Pour ce dernier cours, Jean est rentré avec des pralines à la ganache au cacao d'équateur à 70% Des pralines au caramel au beurre salé... Un clown en...

Publié le 20/06/2010 dans Sooky aime... par Sooky | Lire la suite...

Tout bio, le clafoutis aux griottes

Bon, le clafoutis, tout le monde connaît et, oserais-je dire, tout le monde aime - ou presque ! Les versions sont multiples, qu'il s'agisse de la texture du clafoutis (plus flan ou gâteau ) ou des fruits utilisés. Cependant, j'avoue que lorsque, feuilletant mon Atelier bio , je suis tombée sur cette recette fortement amandée, j'ai craqué ! Et je n'ai pas été la seule... J'ai juste...

Publié le 20/06/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

RECETTES N°3

Nouvelle rubrique à voir!!! ......des recettes détox pour l'été... Vacherin revisité meringue au thé 'gaithé' Recette pour 4 personnes : temps de réalisation 1h - Ingrédient : pour les meringues 4 blancs d'oeufs; 80grs de sucre glace; 5g de thé gaithé; 1 pincée de sel Ingrédient : pour la crème chantilly 100g de crème liguide; 20g de sucre glace; 1...

Publié le 13/06/2010 dans AUX DELICES... par naty | Lire la suite...

Manons

Nous continuons la production de chocolats avec cette semaine, des manons ! Manons au café et manons au spéculloos...

Publié le 12/06/2010 dans Sooky aime... par Sooky | Lire la suite...

Macarons citron

Je les ai fait ce week-end mais j'avais pas pris le temps de les montrer mais mes collègues et ceux de Jean ont quand même pu les tester... Les prochains au caramel salé ou lemon-fruits de la passion ? J'hésite...

Publié le 11/06/2010 dans Sooky aime... par Sooky | Lire la suite...

Douceur de chou pointu à la crème de crevette

L'entrée printanière que voilà ! Je cherchais à cuisiner ce chou pointu d'une manière moins "lourde" que l'hiver, sans mijotage excessif ni matière grasse superflu. Une cuisson vapeur, une chantilly maison, quelques petits trucs par ci par là, et le tour était joué ! Voici donc la : DOUCEUR DE CHOU POINTU ET SA CREME DE CREVETTE Pour 4, il faut : un chou pointu 12 crevettes de...

Publié le 07/06/2010 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

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