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Notes sur le tag : cuisine

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Bon, économique: les langues

Langue de veau ou bœuf, chaude en sauce ou froide en vinaigrette C’est un plat qui s’est perdu. Dommage! Une langue, du bouillon fait avec tablette, laurier, thym, sel, poivre, deux cuillerées à café de câpres, 1 verre vin blanc sec, 40 petits oignon blancs, 1 oignon jaune, 250 g champignons de Paris, 1 cuillère soupe de farine. Graisse de canard ou saindoux. Blanchir...

Publié le 04/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le foie gras: conseils officiels

Les conseils de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes La définition des préparations à base de foie gras est fixée par le décret n°1993‐999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras. Les dispositions qui y figurent renforcent la protection des consommateurs contre d'éventuelles tromperies et garantissent la loyauté...

Publié le 03/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gamelle, cantoche, etc....

"Boite à tartine", "panier du goûter", vous avez peut-être un autre nom? La gamelle fait partie de la culture enfantine mais aussi de la culture ouvrière; on en consomme le contenu entre ouvriers du même bord, à l’écart des chefs, "entre soi" ; certains préfèrent même manger assis par terre, au vestiaire, plutôt que d’aller à la cantine où se côtoient cadres, employés et ouvriers. La cantine...

Publié le 02/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les maisons toulousaines: d'autres en parlent mieux que moi

Nos petites toulousaines, au départ simples maisons de maraîcher toulousain adonnés à la culture des légumes ou spécialisés dans celle des violettes; ceci avant que l'on déborde sur d'autres types de petites maisons, elles aussi qualifiées de toulousaines quand elles respectent certains des fondamentaux de ces maisons de maraicher. La porte d'entrée, parfois s'enrichit d'un...

Publié le 02/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toulouse qui bouge

Université Jean-Jaurès : la nouvelle UFR de psycho sort de terre Enseignement et formation Le président de région Martin Malvy entouré de Marie-France Barthet présidente de l'université fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Jean-Michel Minovez président de l'université, Nadine Pellefigue vice-présidente déléguée à l'enseignement supérieur et Jean Rafendomandjato conseiller spécial...

Publié le 30/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour les très, très grosses faims!

En fait, c'est très simple: Cherchez ma recette de blanquette à l'ancienne, réalisez-là et rajoutez des marrons (surgelé ou en boîte) comme légumes supplémentaires, juste avant de mettre le riz. A savoir: le riz prend un couleur marron clair (bien sûr) La sauce devient plus épaisse. Pensez à mettre beaucoup de bouillon avec de faire la fameuse sauce blanche. Il...

Publié le 29/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toujours des histoires de cassoulet.

Ce matin, j'ai reçu un appel d'une journaliste de la 2: elle me demandait si je pouvais participer à une émission qui consiste à proposer à des familles de manger sainement en cuisinant elle-même des bons produits cherchés chez les producteurs directement et d'apprendre à s'impliquer dans la préservation de l'environnement. Petite erreur de casting: ce n'est pas à une vieille de mon...

Publié le 28/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cassoulet halal

Je constate que beaucoup de personnes viennent lire cette recette. Je l'ai inventé pour un chauffeur de taxi dont la femme est une "excellente cuisinière" dixit le monsieur. Bien évidemment, vous pouvez y mettre toutes les viandes que vous avez l'habitude de cuisiner.... vous utilisez des haricots coco, des fèves, des lentilles, des pois chiches, en fait la légumineuse que vous aimez mais...

Publié le 26/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Une tortilla croustillante

C’est Sylvia Gabet, la créatrice de recettes prolifique qui nous l’a fait découvrir, cette tortilla aux poivrons et chips de Peyo ( Les grandes tablées , Ed. de la Martinière). Cette tortilla vient tout droit du Bistrot de Peyo, au Cap Ferret. Alors, cap au Sud-Ouest! Parce qu’ici cette omelette espagnole prend des accents british, avec ce «gourmand-croquant» très sympathique. Ingrédients...

Publié le 25/01/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Sylvia Gabet écrit son vingtième livre dans sa cuisine lausannoise

Cette Périgourdine installée dans la capitale vaudoise n’a qu’une obsession: faciliter la vie de ses lecteurs Dans la cuisine toute simple de Sylvia Gabet, il y a un canapé, une chaise longue, un robot ménager, la vieille balance à poids de sa grand-mère et un four de ménagère. C’est pourtant là que cette Périgourdine d’origine concocte les recettes qu’elle a distillées dans ses vingt...

Publié le 23/01/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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