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Notes sur le tag : épices

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Dernières notes

Moins de sel, plus d'épices, d'herbes aromatiques et de jus de citron

Pour limiter la quantité de sel dans les plats cuisinés et renforcer les saveurs, on peut utiliser un mélange d'épices et de plantes aromatiques . Pour doser les herbes aromatiques , on les ajoute en cours de cuisson, on goûte et complète si cela est nécessaire pour obtenir la saveur désirée. Pour les épices , il faut être très prudent et respecter le dosage prescrit dans la recette. Le...

Publié le 29/07/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

La cardamome, une des épices les plus parfumées

La cardamome est connue en Inde depuis des millénaires où elle est considérée comme la reine des épices. La cardamome est une plante herbacée à rhizomes dont on utilise le fruit séché. Ce fruit se présente sous forme d'une capsule vert gris. A l'intérieur il y a trois loges qui contiennent des graines brun foncé qui seules sont aromatiques. On peut casser les capsules pour en extraire les...

Publié le 19/05/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le raïta est une sauce d'accompagnement

Le raïta est une sauce d'accompagnement destinée à apaiser le feu des épices. Cette sauce est servie habituellement avec des curry et avec tous les autres plats indiens. Préparer en quantité plus importante, le raïta peut aussi constituer le plat d'accompagnement à lui seul. Voici différentes compositions : Raïta d'aubergines à base d'aubergines, yaourts, noix de coco, coriandre et...

Publié le 23/03/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

La Cuisine des corsaires | petite conférence d’Olivier ROELLINGER

Petite conférence sur la gastronomie Éd. Bayard, coll. Petites conférences | septembre 2008, 76 pp. | 12 € Restaurateur à Cancale, chef étoilé (il n’avait pas encore «rendu» ses trois étoiles au moment de cette conférence), Olivier Roellinger invite ses auditeurs – et lecteurs ! – à un voyage dans le temps et l’espace, sur les traces des épices. Il nous transmet un peu de sa...

Publié le 15/02/2009 dans Librairie... par comptines | Lire la suite...

Flan au potiron

J'adore ce flan : il est très parfumé et bien moelleux ! C'est une recette de ma maman. Elle rajoute des morceaux de pommes dedans ou 6 pruneaux, on peut aussi mettre des raisins secs ! A préparer la veille pour 6 personnes : 1 kg de potiron 30 cl lait 3 oeufs 100 g sucre 50 g farine 2 cc gingembre râpé 1/4 cc cannelle 3 pincées de poivre, sel 1 zeste d'orange +...

Publié le 18/10/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

Poires meringuées au vin rouge épicé et aux mûres

Lavande organisait la quinzaine de la poire (voir la recap ici ) et j'avais acheté mes poires, imaginé ma recette...le temps m'a rattrapé ! Mes poires attendaient bien sagement dans le compotier...alors, je me suis décidé ! Au départ, j'avais envie de cassis mais je n'en n'ai pas trouvé ! On peut évidemment remplacer le sirop de mûres par de la crème de cassis, du sirop de...

Publié le 17/10/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

Potiron aux épices

Il faut prévoir 800g de potiron Musqué de Provence, 4 tomates, 3 gousses d'ail, 250g de pois chiche égouttés, 1 citron, 1 cuillère à café de piment doux, 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de cumin, de l'huile d'olive et du salami. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail haché et les...

Publié le 27/09/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le curcuma, une épice santé

Le curcuma est un rhizome dont la chair est jaune orangée. Originaire d'Inde, il est également cultivé en Asie, aux Antilles, au Moyen-Orient... Les Romains ont introduit le curcuma en Europe au moment de la conquête des Gaules. Il est aussi connu sous le nom de «safran des Indes». A la Réunion on le nomme «safran-pays». Réduit en poudre, il sert depuis des milliers d'années comme...

Publié le 27/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Jeu, fin de semaine

Il y a peu de temps pour le fun j'ai proposé une question du même genre... Alors pour cette fois : Quelle est la meilleure huile de salade d'un point de vue diététique ? l'huile d'arachide l'huile de colza l'huile de pépins de raisin

Publié le 16/05/2008 dans DEJA 2007 !! par Doume | Lire la suite...

POULET A LA PROVENCALE

Pour 2 personnes, il vous faut : - 2 cuisses de poulet (vous n'oublierez pas d'enlever la peau -le plus gras- au moment de les manger), - 2 cc de beurre allégé 41% + 1cc d'huile d'olive - 1/2 oignon, 1/2 gousse d'ail, 2 tomates, 1 poivron jaune, sel, poivre, épices (au choix : thym, laurier, basilic etc.) o~~o~~o Coupez les tomates, le demi-oignon,...

Publié le 02/05/2008 dans Mon régime... par sebastiansito | Lire la suite...

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