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Notes sur le tag : recettes

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Magrets de canard à l'Ypocras

Pour 4 personnes 2 magrets de canard. 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits) –recette ci-après 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1/4 l de bouillon de volaille, sel, poivre, thym SAUCE Mettre le confit d’Hypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel. Mouiller avec...

Publié le 08/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Quiche aux champignons

Pour 6 2 pâtes feuilletées; 100g de champignons 1 oignon; 50cl de crème fraîche 3 œufs; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette Dans une poêle, faites revenir les champignons et l'oignon émincés. Puis déposez-les sur 1 cercle de pâte feuilletée. Versez le mélange de crème fraîche, oeufs battus et Piment d'Espelette. Déposez l'autre pâte feuilletée. Faites cuire...

Publié le 06/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pommes de terre sarladaises

Bien, grâce à mes conseils, vous avez récupéré la graisse du magret Pour 6 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 3 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard 3 brins de persil plat; 3 gousses d'ail; sel, poivre Pelez les pommes de terre et les détailler en rondelles avant de bien les rincer. Faites fondre la graisse d'oie ou de canard dans une grande poêle et...

Publié le 05/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Alicuit

Spécialité de chez nous pour 4 personnes Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur… à raison d’une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat 1 oignon; 5 carottes; 1 navet; 5 pommes de terre Quelques champignons, Une cuillère à soupe de farine Quelques olives noires; Un peu de vin blanc sec 75 cl de bouillon de...

Publié le 03/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

GASTRONOMIE DU SUD-OUEST: Cou d'oie farci ou bien de canard

Recette personnelle des femmes de ma famille SE CONSOMME CHAUD OU FROID Pour 8 personnes 2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite 400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau...

Publié le 31/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rôti de veau tradition

Simple et facile Pour 6 personnes 1 rôti de veau, 200 g de champignons, 500 g de pommes de terre 3 clous de girofle, 4 gousses d'ail Ficelez la viande de veau et placez les différents aliments tout autour. Faites cuire au four 1 heure 20 à 200°C.

Publié le 30/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade de foies de volaille ou de canards confits

Pour 6 personnes 300 g de foie de volaille ou de canard confits 1 sachet de salade roquette; 1 pomme verte (genre granny smith) Quelques grains de grenade, 2 échalotes ou 1 oignon rouge Huile d'olive ou de noix et vinaigre de bon vin vieux Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille afin de retirer la graisse, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant...

Publié le 29/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cuisses de lapin aux amandes et olives

Pour 4 4 cuisses de lapin; 2 gousses d’ail hachées 3 oignons émincés; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de gingembre frais haché 1/2 cuillère à café de poivre; Sel et poivre 1 pincée de safran ou de curcuma; 40 g de beurre 150 g de pommes de terre (grenaille) 2 citrons; 50 g d’amandes émondées 100 g d'olives vertes,...

Publié le 28/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Poulet mijoté à la crème et aux champignons

Facile et rapide! Pour 4 personnes 4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 300 g de champignons de Paris 2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide 50 g de râpé; Poivre, 1/2 bouquet de persil Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive. Réservez. Dans la même poêle, faites dorer les champignons émincés avec les gousses...

Publié le 27/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Riz au poulet et aux légumes

Pour 6 4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes 45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes 300 g de petits pois; sel, poivre Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre. Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes. Ajoutez les blancs de poulet coupés...

Publié le 26/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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