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Notes sur le tag : vinaigre
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Le vinaigre de cidre a un goût fruité
Le vinaigre ne contient pas d’alcool mais de l’acide acétique . Le degré indiqué sur le vinaigre est la mesure de cette acidité et non la mesure d’une certaine proportion d’alcool. Cette teneur en alcool résiduel est normalement limitée à 0,5% en volume. Elles peut atteindre 1,5% à 3% pour le vinaigre de vin. Toute la difficulté du travail d'un vinaigrier est d'aller jusqu'au bout du...
Publié le 12/02/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Conserve de betteraves crues au vinaigre
Il faut prévoir 1kg de betteraves crues, 4 échalotes, 1 poivron, 2 feuilles de laurier, une tige de romarin, 6 clous de girofle, 75g de sucre roux de canne, 50cl de vinaigre de vin blanc et sel. Brosser et laver les betteraves, sans les éplucher. Les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur. Découper le poivron en petites lanières et les échalotes en quartiers. Faire bouillir le vinaigre,...
Publié le 26/11/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Tomates vertes au vinaigre
On cueille les tomates vertes début novembre car elles n'auront plus le temps de mûrir avant que l'hiver ne s'installe. On peut aussi utiliser la queue du chou brocoli qui est très tendre. Le chou brocoli a été proposé en produit complémentaire pendant ces deux dernières semaines dans les paniers O'Papilles. Il faut prévoir en plus 3 carottes, 2 citrons, 100g de racines de gingembre, 3...
Publié le 12/11/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Salade méditerranéenne de chou fleur
Il faut prévoir la moitié d'un chou fleur, des aubergines à l'huile, des légumes au vinaigre, des olives, des radis, des câpres, 1 citron, de la salade, du fromage fermenté, des farfales. Faire cuire le chou fleur tout en vérifiant qu'il reste bien ferme. Mélanger délicatement tous les ingrédients : le chou fleur cuit, les olives, les câpres, le fromage fermenté coupé en petits...
Publié le 11/11/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Antipasti, les avant-repas
Les Antipasti rassemblent toute une variété de préparations culinaires italiennes que l'on sert avant le repas ou en entrée d'un repas avant le plat de pâtes. Les antipasti, avec leur association de couleurs, leurs arômes différents, permettent de réaliser des entrées très savoureuses. Avec un verre de vin blanc ou de rosé bien frais et une large tranche de pain de campagne, c'est un vrai...
Publié le 22/10/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Astuce : conserve de poireaux au vinaigre et au citron (o'papilles)
Pour cette recette, il faut compter : - 30 mn de préparation Dans mon panier je dois prévoir : - 10 blancs de poireaux assez jeunes - 1 citron bio ( car on utilise sa peau) - 1/2 litre de vinaigre d'alcool - 5 clous de girofle - 20 grains de poivre (noir et blanc mélangés)...
Publié le 13/01/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
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