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Notes sur le tag : recette

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Les plats végétaliens d’Eva allient goûts et couleurs

Restauratrice et artiste, Eva Theytaz s’est mise à la cuisine végétalienne il y a cinq ans. Elle en a tiré un livre de recettes goûteuses. «J’aime tellement les arômes et les goûts que je les ai cherchés aussi quand j’ai passé à la cuisine végétalienne.» Eva Theytaz n’a rien d’une extrémiste même si elle a adopté les principes d’une cuisine sans matière animale il y a cinq ans. Tout a...

Publié le 02/02/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Japonais par tout son porc

Certains, au fond de la salle, se sont plaint que je vous avais livré deux desserts de suite ces dernières semaines. J’ai entendu. Je vous ai compris. Voici donc un plat intelligemment salé, comme la saveur de la sauce teriyaki chère aux Japonais. Loin du poisson cru, voici donc un porc cuit, avec sa petite vinaigrette au wasabi, histoire d’être vert de bonheur. Ingrédients pour...

Publié le 28/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un ananas bien caramélisé

En hiver, quand le froid pétille, on s’autorise quelques entorses à notre habitude locavore. Locavore? Ça veut dire manger local et c’est à la mode. Bref, tout ça pour vous servir cette petite recette d’ananas caramélisé au rhum que j’avais découverte à l’époque dans Petits plats végétariens (Ed. Marabout). C’est vite fait et sympa. Ingrédients pour quatre: 50 g de beurre, 4 cs de...

Publié le 24/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Lu pour vous: les enfants en cuisine

Il n’est jamais trop pour commencer à cuisiner. C’est fort de ce principe-là que Larousse a sorti un gros livre imprimé sur papier plastifié, histoire de résister aux taches, et destiné aux enfants qui débutent aux fourneaux, accompagnés d’un adulte. Au menu, 40 recettes classées selon les moments de l’année où les petits rejoignent la cuisine, Noël, Pâques ou les vacances. Pour Mardi...

Publié le 23/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

20 janvier 2013 : six fruits & déguisement au chapeau de papier et plume d'autruche

Almanach : Recette : Tatin d'endives

Publié le 20/01/2013 dans le croquis... par le croquis de côté | Lire la suite...

Le persil, ce tube heureux

C’est le dernier «légume oublié» à la mode. Le persil racine ou persil tubéreux n’a pas grand-chose à voir avec ses cousins potagers, qu’ils soient plats ou frisés. Le persil tubéreux, donc, se présente comme une longue carotte blanchâtre ou un céleri allongé, enfin, comme sur la photo ci-contre. Et il peut se cuisiner comme beaucoup de ces racines. J’en ai fait quelques purées pendant les...

Publié le 10/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Quand le vin est cuit, faisons un cake

C’est ma collègue Pascaline qui fait toujours des gâteaux formidables et qui a la gentillesse de les apporter à la rédaction. L’autre dimanche, elle est arrivée avec un gâteau au vin cuit, de la forme d’un gâteau mais avec une pâte de cake. C’était délicieux et aussi l’occasion de rappeler que le vin cuit (la raisinée, quoi, qui est faite de pommes et/ou de poires longuement cuites dans un...

Publié le 24/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mes «re-pains» d’épices

La meilleure moitié de moi-même était contente des pains d’épices présentés ici la semaine dernière mais… elle les trouvait un poil secs. Elle s’est donc mise en chasse d’une nouvelle recette et voici le résultat réussi de sa quête, mix entre Betty Bossi et expérience personnelle. Ingrédients pour une dizaine de pains 400 g de farine bise 1 cs de cacao en poudre 1 cs de condiments pour...

Publié le 20/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Découverte de l’année, Georges Lelièvre vous propose son menu de Noël

Le chef de l’Union, à Arzier, a été récompensé par GaultMillau. Voici sa proposition simple pour la table des Fêtes Quand nous avons demandé à Georges Lelièvre d’imaginer un menu de Noël pour nos lecteurs, son souci a été d’adapter sa cuisine au matériel et à la compétence des amateurs. «Bien sûr, je pourrais offrir des plats qui sont à ma carte, mais beaucoup exigent des techniques qui ne...

Publié le 18/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

De Rochat à l’EMS de la Rozavère, les recettes soignées de Xavier Bats

On peut bien manger dans un EMS. Le cuisinier Xavier Bats le prouve au quotidien et dans un joli livre de recettes de son cru «Pour moi, avant de commencer ici, la cuisine des EMS était un mystère. Je pensais qu’on devait y préparer des semoules, des purées, et c’est tout.» Le Gascon Xavier Bats a pourtant accepté, début 2011, le défi que lui proposait l’EMS de la Rozavère, sur les hauts...

Publié le 17/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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