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Notes sur le tag : recette

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Lu pour vous: les enfants en cuisine

Il n’est jamais trop pour commencer à cuisiner. C’est fort de ce principe-là que Larousse a sorti un gros livre imprimé sur papier plastifié, histoire de résister aux taches, et destiné aux enfants qui débutent aux fourneaux, accompagnés d’un adulte. Au menu, 40 recettes classées selon les moments de l’année où les petits rejoignent la cuisine, Noël, Pâques ou les vacances. Pour Mardi...

Publié le 23/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

20 janvier 2013 : six fruits & déguisement au chapeau de papier et plume d'autruche

Almanach : Recette : Tatin d'endives

Publié le 20/01/2013 dans le croquis... par le croquis de côté | Lire la suite...

Le persil, ce tube heureux

C’est le dernier «légume oublié» à la mode. Le persil racine ou persil tubéreux n’a pas grand-chose à voir avec ses cousins potagers, qu’ils soient plats ou frisés. Le persil tubéreux, donc, se présente comme une longue carotte blanchâtre ou un céleri allongé, enfin, comme sur la photo ci-contre. Et il peut se cuisiner comme beaucoup de ces racines. J’en ai fait quelques purées pendant les...

Publié le 10/01/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Quand le vin est cuit, faisons un cake

C’est ma collègue Pascaline qui fait toujours des gâteaux formidables et qui a la gentillesse de les apporter à la rédaction. L’autre dimanche, elle est arrivée avec un gâteau au vin cuit, de la forme d’un gâteau mais avec une pâte de cake. C’était délicieux et aussi l’occasion de rappeler que le vin cuit (la raisinée, quoi, qui est faite de pommes et/ou de poires longuement cuites dans un...

Publié le 24/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mes «re-pains» d’épices

La meilleure moitié de moi-même était contente des pains d’épices présentés ici la semaine dernière mais… elle les trouvait un poil secs. Elle s’est donc mise en chasse d’une nouvelle recette et voici le résultat réussi de sa quête, mix entre Betty Bossi et expérience personnelle. Ingrédients pour une dizaine de pains 400 g de farine bise 1 cs de cacao en poudre 1 cs de condiments pour...

Publié le 20/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Découverte de l’année, Georges Lelièvre vous propose son menu de Noël

Le chef de l’Union, à Arzier, a été récompensé par GaultMillau. Voici sa proposition simple pour la table des Fêtes Quand nous avons demandé à Georges Lelièvre d’imaginer un menu de Noël pour nos lecteurs, son souci a été d’adapter sa cuisine au matériel et à la compétence des amateurs. «Bien sûr, je pourrais offrir des plats qui sont à ma carte, mais beaucoup exigent des techniques qui ne...

Publié le 18/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

De Rochat à l’EMS de la Rozavère, les recettes soignées de Xavier Bats

On peut bien manger dans un EMS. Le cuisinier Xavier Bats le prouve au quotidien et dans un joli livre de recettes de son cru «Pour moi, avant de commencer ici, la cuisine des EMS était un mystère. Je pensais qu’on devait y préparer des semoules, des purées, et c’est tout.» Le Gascon Xavier Bats a pourtant accepté, début 2011, le défi que lui proposait l’EMS de la Rozavère, sur les hauts...

Publié le 17/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mon bonhomme d’épices

Ce doit être l’atmosphère hivernale ou une âme d’enfant, mais on a soudain eu envie de faire des bonhommes en pain d’épices. Notre pote pâtissier Philippe nous a bien donné une recette, mais il fallait laisser reposer la pâte huit jours. Désolé, Philippe, on a fait au plus simple, mais c’était pas mal. Ingrédients pour une portion: 50 g de beurre 1 dl de miel liquide 50 g de cassonade...

Publié le 16/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Laurent Petit, 20 ans de Clos des Sens ou l’âge de raison

Le chef deux étoiles d'Annecy-le-Vieux se recentre sur les produits pour le 20e anniversaire de son restaurant Vingt ans déjà que Laurent et Martine Petit ont ouvert leur Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, un lieu lumineux qui domine Annecy et où s’est développée la patte de cet ancien ado indiscipliné qui a trouvé un sens à sa vie dans la précision totale de sa cuisine. Vingt ans, deux...

Publié le 16/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

294. Aux fourneaux, suite

Aujourd'hui, je me lance dans le salé ; tout d'abord des allumettes au fromage dont voici la recette en vidéo : Le résultat : En deuxième recette,je vous propose des r ou lés aux lardons et au fromage. Il vous faut : - une pâte feuilletée - 1jaune d'œuf battu - 125g de lardons (natures ou fumés suivant les goûts). - 125g de Comté - un peu de...

Publié le 14/12/2012 dans Tinou au... par Tinou | Lire la suite...

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