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Notes sur le tag : recette

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De Rochat à l’EMS de la Rozavère, les recettes soignées de Xavier Bats

On peut bien manger dans un EMS. Le cuisinier Xavier Bats le prouve au quotidien et dans un joli livre de recettes de son cru «Pour moi, avant de commencer ici, la cuisine des EMS était un mystère. Je pensais qu’on devait y préparer des semoules, des purées, et c’est tout.» Le Gascon Xavier Bats a pourtant accepté, début 2011, le défi que lui proposait l’EMS de la Rozavère, sur les hauts...

Publié le 17/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mon bonhomme d’épices

Ce doit être l’atmosphère hivernale ou une âme d’enfant, mais on a soudain eu envie de faire des bonhommes en pain d’épices. Notre pote pâtissier Philippe nous a bien donné une recette, mais il fallait laisser reposer la pâte huit jours. Désolé, Philippe, on a fait au plus simple, mais c’était pas mal. Ingrédients pour une portion: 50 g de beurre 1 dl de miel liquide 50 g de cassonade...

Publié le 16/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Laurent Petit, 20 ans de Clos des Sens ou l’âge de raison

Le chef deux étoiles d'Annecy-le-Vieux se recentre sur les produits pour le 20e anniversaire de son restaurant Vingt ans déjà que Laurent et Martine Petit ont ouvert leur Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, un lieu lumineux qui domine Annecy et où s’est développée la patte de cet ancien ado indiscipliné qui a trouvé un sens à sa vie dans la précision totale de sa cuisine. Vingt ans, deux...

Publié le 16/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

294. Aux fourneaux, suite

Aujourd'hui, je me lance dans le salé ; tout d'abord des allumettes au fromage dont voici la recette en vidéo : Le résultat : En deuxième recette,je vous propose des r ou lés aux lardons et au fromage. Il vous faut : - une pâte feuilletée - 1jaune d'œuf battu - 125g de lardons (natures ou fumés suivant les goûts). - 125g de Comté - un peu de...

Publié le 14/12/2012 dans Tinou au... par Tinou | Lire la suite...

291. Aux fourneaux

Je ne sais pas ce qui m'a pris ce matin, toujours est-il que j'avais envie de cuisiner, enfin ... surtout essayer de nouvelles recettes, faciles et bon marché. Après avoir été faire les courses, j'ai donc commencé par faire des biscuits à l'orange. Voici donc la recette : Ingrédients: 250g de farine 1 sachet de levure 100g de sucre en poudre 100g d'écorces...

Publié le 13/12/2012 dans Tinou au... par Tinou | Lire la suite...

Les nougats bien au froid

Vous êtes déjà à vous interroger sur votre dessert de Noël? Pourquoi chercher au loin alors que vous pourriez vous lancer dans un grand classique, le nougat glacé? Voici la version de David Wesmaël, meilleur ouvrier de France. Ingrédients pour huit 100 g d’amandes 100 g de noisettes 20 g d’eau 55 g de sucre 100 g de miel 1/2 gousse de vanille 120 g de blancs d’œuf 500 g de crème fouettée...

Publié le 05/12/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La courge faite au Passard

Il me reste à la cave encore quelques courges réussies cet été. Alors, je varie les plaisirs. L’autre jour, c’était purée de courge au curry pour accompagner la chasse. Puis l’inspiration est venue d’Alain Passard, qui marie la cucurbitacée à du lait et du basilic dans une évidente simplicité, avant d’y ajouter un nuage de lait. Ingrédients pour quatre 400 g de courge en dés 4 dl de lait...

Publié le 27/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cébette, l’agneau thaï de Senderens

L’ex-trois étoiles Alain Senderens propose des plats plus simples dans son restaurant, avec son chef Jérôme Banctel. Ils viennent de sortir un tome de la série Dans votre cuisine (Flammarion). On fond devant une cuisine parfois sophistiquée mais aussi pleine de trouvailles à notre portée, comme ces noisettes d’agneau. Ingrédients pour quatre 200 g de collier d’agneau 2 filets...

Publié le 21/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les navets de May pour novembre

Vous ne connaissez pas May Vervoordt et c’est bien normal. Avec son mari Axel, cette Belge a créé une maison d’art et d’antiquités à Anvers. Mais comme certaines grandes bourgeoises, May adore cuisiner dans ses maisons d’Anvers, de Venise ou de Verbier. Des tables superbes, paraît-il, qui accueillent une cuisine très nature dont elle vient de tirer un livre ( A la table de May , Ed....

Publié le 12/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pour fêter Obama, un gâteau à la noix

Il s’est passé quelque chose aux Etats-Unis cette semaine, non? Alors, j’ai choisi le petit volume De New York à Mexico , dans le petit coffret des Cuisines du monde de Larousse qui vient de sortir, et j’ai salivé sur cette recette 100% pur sucre comme savent si bien les faire les Américains. Voici donc le Pecan Pie. Ingrédients 1 pâte sablée (maison, voire du commerce) 50 g de...

Publié le 10/11/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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