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Notes sur le tag : recette

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Flo m'a donné la recette de sa «chose rouge»

J’adore la betterave rouge, ces saveurs à la fois douces et acidulées, cette richesse de goût. Alors, quand mon amie Florence m’a parlé de sa «chose rouge», comme l’appelle son mari, j’ai sauté sur l’occasion pour ce velouté de betterave sur son tartare de la même racine. Ingrédients pour six. Velouté: 6 betteraves cuites, 2 dl de lait, sel et poivre, piment d’Espelette, sauce soja....

Publié le 11/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une bonne poire en sac mystère

L’aumônière connaît des hauts et des bas dans la mode culinaire. Vous savez, cette manière d’emballer une recette dans une pâte refermée par une ficelle, avec un petit côté sachet-surprise. Dans un de ces kits qui vendent des outils autour du livre de recettes, j’ai déniché des aumônières à la poire et à la réglisse ( Cornets croustillants et aumônières , Ed. Larousse). Et vous n’avez même...

Publié le 07/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La pintade est au programme

La télévision est folle de cuisine ces temps. Parmi toutes les émissions, celle de Sophie Davant, C’est au programme , invite Christian Leclou pour la séquence recettes. Le chef du Clou de Fourchette, à Paris, y livre des plats joliment classiques. La notoriété aidant, voici le livre de leurs recettes, classées en menus de saison (Ed. Hugo). On y a pioché cette pintade au chou en cocotte....

Publié le 27/10/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un œuf mollet dans ma soupe

J’adore les soupes quand viennent les mauvais jours. Ça tombe bien, les Editions Terre vivante viennent de sortir Je ferais bien une soupe! de Marie Choca, avec plein de recettes toutes saines (c’est un éditeur garanti bio), et toutes variées, sans trop de complication. J’aimais bien ce velouté qui mêle brocolis et œufs mollets. Ingrédients pour 4 personnes (servi avec du pain): les...

Publié le 05/10/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Recette: un palet pour mon palais

Attention: le livre dont je vais vous parler n’est pas à mettre entre les mains des gourmands. Frédéric Bau y relate L’Essentiel du chocolat (Ed. Flammarion), tel qu’il l’enseigne à l’Ecole du grand chocolat Valrhona. Un recueil de douceurs parfaitement réalisées pour la photo dans une finition impeccable que nous autres amateurs aurons de la peine à reproduire. Mais essayez quand même...

Publié le 28/09/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

27 septembre 2013 : fruits & tête en l'air

Almanach : Recette : dans une cocotte, fire revenir les lardons, enlever, dorer les morceau d'une poire et d'une pomme enlever, enlever, faire cuire 20 minutes, couvert des carottes, des naver, de la courge coupé en dés, avec un verre de bouillon de légumes, ajouter ensuite les fruits et les lardons avec des grains de raisins blanc, arroser ave un filet de vinaigre de...

Publié le 27/09/2013 dans le croquis... par le croquis de côté | Lire la suite...

Le pouding chômeur

J'ai voulu tester la recette québecoise du pouding chômeur proposée par Syl dans le cadre du Challenge Québec en septembre et je l'ai ratée! Pourtant à première vue ça me paraissait assez simple à réaliser et Syl avait précisé: "à la portée de toute bonne volonté"! Comme quoi, il faut être rigoureux (et pas trop étourdi) en pâtisserie car la moindre erreur peut se révéler fatale....

Publié le 22/09/2013 dans Le Livroblog par Hilde | Lire la suite...

Mettre le crabe en conserve

Il y a comme un chic récessif à resservir en entrée de belles terrines de campagne sur une tranche de pain rustique qu’on croquera avec bonheur. Histoire de varier les plaisirs, je vous ai déniché une variante maritime où le crabe remplace le porc mais où le plaisir reste au rendez-vous.

Publié le 10/09/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les cannelés se salent au chorizo

Notre amie Marie-Claude est un vrai cordon-bleu, qui a déménagé dans une belle campagne. Est-ce pour cela qu’elle lit désormais Rustica ? Toujours est-il qu’elle y a déniché cette recette de cannelés au chorizo et beaufort. Si, si, les cannelés, vous connaissez, ces petits gâteaux bordelais bien caramélisés. Et là, dans leur version salée, on n’arrivait plus à s’arrêter à l’apéro. On a...

Publié le 28/08/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Betty, maman gâteau

Betty Bossi reste une valeur sûre quand il s’agit de classique. Cette fois, la cuisinière affiliée à la Coop décline ses gâteaux dans son dernier livre, avec parfois un ou deux ingrédients industriels dont on peut se passer (Le Gâteau, 320 p., 36 fr. 90). Histoire de faire estival, j’ai sélectionné pour vous ce cake aux baies imbibé. Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm: 70 g de...

Publié le 27/08/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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