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Notes sur le tag : recette

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Une soupe d’agrumes pour se rafraîchir

Ce début de printemps n’est pas un moment facile. On a envie de fraîcheur pour s’accorder au temps et on n’a pas beaucoup de fruits pour nos desserts. Le moment de ressortir cette soupe d’agrumes rapicolante, qu’on peut servir tiède ou froide, selon les envies et la météo. Ingrédients pour quatre 6 oranges non traitées 2 pamplemousses rouges et 2 roses 20 g de sucre 80 g de sirop...

Publié le 26/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ma betterave fait des rosaces

Bon, je dois avouer qu’il m’arrive de musarder sur internet pour dénicher de nouvelles idées de recettes. C’est là que j’y ai trouvé ce gratin de pommes de terre, betteraves et comté, dans lequel j’ai remplacé le comté par de l'emmenthal, chauvinisme oblige. A vous d’améliorer encore la chose, à condition de laisser la betterave (j’adore)… Ingrédients pour quatre 600 g de pommes de...

Publié le 19/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Glissons nos rebibes sur les patates

Vous connaissez mon amour pour les produits du terroir local? Alors, quand le magazine Le Menu s’amuse à utiliser les fromages d’ici pour ses recettes, il prêche un convaincu. J’ai donc craqué pour cette préparation bien rustique à l’heure des derniers frimas, ces galettes de pommes de terre à la Tête de moine. Ingrédients pour quatre. Galettes: 800 g de pommes de...

Publié le 14/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Comment prononcez-vous ”wrap”?

Le wrap , donc, c’est la tortilla roulée, la fajita du pauvre. Loin de toute chaîne de fast-food, c’est pourtant une des composantes de la street food new-yorkaise, à l’image de cette ville où manger avec ses doigts est élevé au rang d’art… pour autant qu’on ne tache pas sa chemise. Parmi les publications consacrées à la Grande Pomme, j’ai relevé ce Tous...

Publié le 14/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des brownies qui tirent sur le fruit

J’adôôôôre les brownies, ces petits gâteaux moelleux qui nous viennent d’Amérique du Nord, avec leur chocolat et leur léger excédent de calories. En plein hiver, c’est une bonne idée d’y ajouter des fruits secs, comme le fait Emilie Perrin dans son livre Brownies, cookies et brookies (Ed. Hachette) qui propose de belles déclinaisons de ces recettes. Ingrédients pour six: 3 œufs 180 g...

Publié le 28/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mon matcha n’est pas macho

Le matcha, c’est cette poudre de thé vert utilisée pour la cérémonie du thé japonaise. Mais on l’utilise également comme arôme pour de subtiles préparations. J’en ai découvert une recette dans un petit livre de Nathalie Pillon qui vient de sortir, Le thé (Ed. Cabédita), et qui donne quelques trucs pour apprêter le breuvage ou pour le cuisiner. Voici donc son velouté de potimarron (cette...

Publié le 22/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mon persil a des bonnes racines

D’abord, on croit rencontrer un panais. Mais non, c’est bien un persil racine, ou persil tubéreux pour se la jouer intelligent. C’est bien de la même famille que l’herbe frisottée ou plate, mais c’est une autre variété qu’on privilégie pour sa racine blanchâtre. Et, quand on commence à y goûter, on n’arrête plus. Tenez, l’autre jour, il m’en restait deux pièces qui ont rejoint une soupe à...

Publié le 11/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La gastronomie italienne a sa nouvelle encyclopédie

La cuisine de la Botte est une des plus belles du monde. Mia Mangolini en a fait le tour en 464 pages S’il y a un pays européen où la cuisine a autant d’importance qu’en France, c’est bien l’Italie. Là-bas, la gastronomie est restée un art aussi bien public que privé, et il est rare d’être déçu dans un restaurant (comme on peut l’être trop souvent dans l’Hexagone). Et comme au pays de...

Publié le 11/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un fish and chips version santé

Certains amis britanniques m’expliqueront que la réussite du fish and chips tient à la quantité de graisse qui subsiste sur le papier qui l’emballe. Mais on peut aussi faire une version saine, comme celle que propose le joli Je compose mes assiettes complètes (Ed. Terre vivante). Ingrédients pour quatre en entrée: 200 g de haddock ½ chou chinois 2...

Publié le 01/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Parce qu’il le veau bien

Depuis que j’ai mon thermomètre sonde digital, j’adore la cuisson basse température, sachant exactement à combien de degrés doit être le cœur de la pièce. Comme ce filet de veau, déniché dans le journal Le Menu , que réveille une sauce citron vert et pistache toute simple. Ah, oui, j’allais oublier: la viande doit être à 57 °C à cœur! Ingrédients pour quatre: 600 g de...

Publié le 30/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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