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Notes sur le tag : recette

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L'ail sauve la vie

SAUCE AILLADE (tradition Midi-Pyrénées - Languedoc) Pilez de l'ail, des amandes et des noix et diluez le tout dans du bouillon. A rajouter dans des soupes ou sauces claires. Vous pouvez remplacer les amandes par de la mie de pain. En Espagne, on appelle cela "Picata". Elle est très fortement épicée. Vous n'osez pas "monter" une mayonnaise parce qu'elle pourrait...

Publié le 26/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La cuisine de fin de mois difficile

1 seul paquet de nouilles… …et trop de monde autour de la table? Tant pis, vous pouvez alourdir vos pâtes en ne les passant pas pour faire partir l'eau quand elles sont cuites: oui, c'est pas présentable, c'est pas al dente comme on nous rabache... mais, au moins, il y en aura pour plus de monde! il faut encore plus étoffer comme indiqué ci-après. Dans un bol, mélangez plusieurs...

Publié le 19/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tour de taille et longévité…

En calculant l'impact de l'obésité sur l'espérance de vie, des experts britanniques viennent de démontrer que le ratio tour de taille-taille (WHtR) était un bien meilleur indicateur des risques de mortalité que le fameux Indice de masse corporelle (IMC). Dans cet esprit, ces scientifiques demandent la révision des tests de dépistage de l'obésité actuels qui font courir aux...

Publié le 16/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La soupe toulousaine des ouvriers

C'est une soupe que nous avions plus d'une fois par semaine, chez nous.... Je la réalise encore, aujourd'hui... J'ai élevé ma fille avec cette soupe qui se mange sans façon. Anecdote: A l'école Ernest Renan, il y avait une fille qui s'appelait Josette mais, disait-elle, toute la famille l'appelait Pépette: voici l'explication de ce surnom redondant: ma grand-mère me disait toujours:...

Publié le 14/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Comment reconnaître un foie gras de qualité

J'insiste sur l'importance de la qualité du foie gras cru. En effet, seul un foie gras cru se comportera bien à la cuisson et restera entier. Un foie gras de qualité moindre se délite et fond sous l'effet de la chaleur. Comment choisir un foie gras cru ? Mes astuces pour reconnaître un foie gras de bonne qualité et juger sa fraîcheur: - il doit être de couleur uniforme...

Publié le 07/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Blanquette à l'ancienne oui, mais allégée par des salsifis

Blanquette à l'ancienne Pour 6 personnes 750 g de sauté de veau, 1 os à moëlle 300 g de carottes en rondelles surgelés Picard 600 g de salsifis coupés surgelés ou en boîte 300 g d'oignons jaunes émincés 200 g de petits oignons entiers ou surgelés persil plat ou thym coupé, 1 bouquet garni et 1 litre et demi de bouillon chaud fait avec eau plus...

Publié le 01/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Faire son pâté à l'ancienne, méthode rapide, pas chère, très facile

C'est mieux quand c'est fait maison En fait, c'est très simple: il vous faut autant de viande hachée de porc que de bœuf et rajouter 100 grammes de foie de volailles qui vont donner de l'onctuosité. Vous mélangez bien cet appareil et vous rajoutez autant de poivre et de sel que vous voulez à vôtre goût. Des feuilles de thym frais que vous émiettez bien. Vous pouvez aussi briser...

Publié le 29/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

De la philo de l'oie et du foie gras...

Voici à propos de l’oie et du foie gras un passage d’un livre, paru en 1862, l’Ancienne Alsace à table, qui illustre bien la vision du monde qui aboutira à la monoculture, aux parcs d’engraissement et à l’obésité du XXe siècle. L'animal y est décrit comme une machine: "Que l'oie grasse continue son rôle important, je ne m'en plaindrai pas. Tous les goûts sont respectables, même...

Publié le 22/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ils sont fins, mes muffins!

Pourquoi les muffins devraient-ils toujours être sucrés, se parer de myrtilles ou d’amandes, se goinfrer de chocolat, se décorer de sucre glace, hein? Le Front de libération du muffin salé lance une action choc, pour sortir cette pâtisserie anglo-américaine de son carcan, avec ce muffin au fromage et au lard, qui fera les délices de vos pique-niques ou de votre apéro. Ingrédients pour...

Publié le 21/06/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Tortillas y evaluacion !

J'avais pourtant prévenu les étudiants, mais ils n'y ont pas cru : avant l'examen de fin d'année du Master Développement des Ressources Humaines de la Sorbonne, dirigé par Jean-Emmanuel Ray et dans lequel j'interviens sur la politique de formation, il y aurait dégustation de tortilla, l'omelette à l'espagnole. Des oignons légèrement caramélisés, des pommes de terre pas trop cuites, le tout...

Publié le 12/06/2014 dans WILLEMS... par Jean-Pierre WILLEMS | Lire la suite...

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