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Notes sur le tag : pâtisserie

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Dernières notes

Donne du rhum à ton baba!

Il y a toujours débat autour du levain dans les pâtes levées. Les puristes tiennent à ce mélange de levure et de farine qu’on laisse monter, alors que certaines dames de mon entourage s’en passent très bien, n’hésitant pas à mélanger la levure à du sel, ce qui fait crier la ligne dure de la pâtisserie. Pour vous offrir cette recette de baba au rhum, un classique qui marche toujours...

Publié le 31/08/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Il est moelleux, mon chocolat

Il y a comme ça des trucs qui se refusent à vous. Vous avez beau essayer, essayer et essayer encore, c’est raté ou, au mieux, ce n’est pas mal, mais pas très bien non plus. Parmi ces «graals» de ma cuisine à moi, figurait le moelleux au chocolat, vous savez, ce petit gâteau dont le cœur est fondant au moment de la dégustation. Chez moi, soit ça restait liquide, soit c’était ferme comme un...

Publié le 19/04/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La merveille, plaisir éphémère de carnaval

Dans sa boulangerie de la rue de Lausanne, à Payerne, Jean-Marc Ducrot a commencé cette semaine la fabrication de ses merveilles. Normal, puisque la ville vibre au rythme des Brandons, ce week-end. Et la merveille, de tout temps, a été liée au carnaval. Pour le boulanger payernois, c’est aussi le moment de se rappeler le rite familial qui voyait se réunir la grand-mère et toute la...

Publié le 19/02/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Accros au chocolat, les livres foisonnent

Vous êtes chocodépendant, sous prétexte que c’est un aliment antidépresseur? Vous rêvez devant les vitrines de chocolatiers où se pavanent des merveilles qui font saliver? Les éditeurs de livres de cuisine ont pensé à vous, sortant depuis quelques mois une myriade de livres qui tournent autour de cet ingrédient magique que nous a offert l’Amérique du Sud. La célèbre Trish Deseine s’y est mise...

Publié le 27/01/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Antidote

Visiter un marché de Noël - un vrai, pas une machinerie comme on en voit un peu partout avec de la bimbeloterie pseudo-artisanale fabriquée en RPC* - en Allemagne, c'est bien. Mais pratiquer l'exercice par un froid polaire (aux environs de -15°) et une bise cinglante malgré un franc soleil, c'est assez franchement redoutable ! On a beau avoir englouti la traditionnelle saucisse dans son...

Publié le 20/12/2009 dans Musiques... par Denis Desassis | Lire la suite...

Les brownies de Karen

Je vous ai déjà parlé de notre petit carnet noir, dans lequel on note les recettes que nous filent les ami(e)s. Il est tout raturé, parce qu’en les essayant, on a modifié un peu les quantités. Il est tout taché parce que, en cuisinant, on n’a pas fait les propres. Il est rempli de secrets, de souvenirs, de nostalgie aussi. Sous «B», on trouve les brownies que nous a donnés, quel honneur,...

Publié le 04/12/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les étoiles à la cannelle, selon Philippe Blondiaux (4)

Voici la troisième recette proposée par Philippe Blondiaux. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: aucun Ingrédients 3 blancs d’œuf, 250 g de sucre glace, 400 g d’amandes en poudre, 4 cc de cannelle en poudre, 1 zeste de citron haché, 70 g de zestes d’oranges confites en petits dés, 60 g de noix hachées grossièrement Préparation Battez les blancs d’œuf en neige...

Publié le 30/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des sablés au chocolat, orange et cannelle, selon Philippe Blondiaux (3)

Voici la deuxième recette proposée par Philippe Blondiaux, pour les biscuits de Noël. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Ingrédients le zeste de 3 oranges, 225 g de sucre semoule, 450 g de beurre pommade, 625 g de farine tamisée, 3 pincées de cannelle en poudre, 40 g de cacao amer en poudre, cassonade, 1 jaune d’oeuf. Préparation Lavez bien les...

Publié le 29/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des milanais au sésame et cumin, selon Philippe Blondiaux (2)

Voici le premier des biscuits proposés par Philippe Blondiaux. Juste génial, ce petit goût de sésame torréfié. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients 250 g de beurre pommade, 250 g de sucre, 2 œufs, le jus d’un demi-citron + le zeste haché finement, 1 pincée de sel, 500 g de farine, 30 g de grains de sésame grillés, 2 pincées de cumin marocain,...

Publié le 28/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

A Noël, faites vos biscuits comme un pro! (1)

Philippe Blondiaux, le pâtissier de l’Auberge de l’Onde a revisité pous nous sablés, milans et autres étoiles, histoire de changer un peu les vieilles recettes. Que du bonheur! «En France, vous savez, on ne fait pas de biscuits de Noël!» Mais Philippe Blondiaux n’est pas du genre à refuser un défi pâtissier. Le Français, chef pâtissier de l’Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin, arbore un CV...

Publié le 28/11/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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