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Notes sur le tag : pâte à choux

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Profiteroles au chocolat

Comme il me restait des choux après avoir fait un St-Honoré, j'ai décidé de couper au milieu mes choux sans complètement les couper entièrement et de les congeler afin de les utiliser pour faire des profiteroles. Comme mes choux étaient petits, j'en ai mis 5 pour une assiette. Ingrédients pour une assiette: - 5 choux - 100 g de glace vanille - 2 carrés de chocolat...

Publié le 22/02/2010 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Choux à la crème carambar

Je poursuis toujours mes recettes à partir de mon atelier pâte à choux. Et je vous propose les choux à la crème carambar ... Pâte à choux Ingrédients : - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g + - farine: 150 g - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs) ustensiles : - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer - un excellent poignet...

Publié le 30/01/2010 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Gougères fromage-lardons

Ingrédients: - lait: 250 g - beurre: 120 g - sel: 5 g - farine: 140 g - œufs: 4 - 100 g d'emmental râpé - 75 g de lardons + - 100 g d'eau si besoin ustensiles : - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte. - 1 poche à douille + douille. Pour les gougères, je vous conseille...

Publié le 05/12/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Gougères (fromage)

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette du ELLE (celle de Recette de Festins, traiteur bourguignon, 61 avenue de la Grande-Armée, Paris 17è) et de mon cours de pâte à choux avec Monsieur Le Daniel de Rennes. Ingrédients: - lait: 250 g - beurre: 120 g - sel: 5 g - farine: 140 g - œufs: 4 - 100 g d'emmental râpé + - 100 g d'eau si besoin ...

Publié le 04/12/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Chouquettes salées

Teasing: A la demande de Marie-Pierre, j'ai fait des chouquettes salées ou gougères. au fromage : au fromage-lardons : Marie-Pierre, c'est bon mais la cuisine ressemble à un vrai champ de bataille quand on en fait!!!

Publié le 01/12/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Chouquettes

Ingrédients: - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g + - farine: 150 g - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs) + - sucres en grain ustensiles : - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte. - 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes,...

Publié le 16/11/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Pâte à choux

Ma recette est largement inspirée de mon cours de cuisine chez le Pâtissier Le Daniel de Rennes. S'agissant de la cuisson, en revanche, ce sont mes propres conseils... Ingrédients: - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g + - farine: 150 g - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs) ustensiles : - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer +...

Publié le 15/11/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

Atelier Pâte à Choux

J'ai refait comme une grande mon atelier pâte à choux après le cours que j'avais suivi en juin dernier chez le Pâtissier Le Daniel comme une reine. Il m'a fallu un peu de temps mais j'ai acheté entre temps, le sucre en grains, une poche à douilles + douilles (à super U pour 4,50 euros). J'ai surtout...

Publié le 12/11/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

L'atelier pâtisserie avec M. Le Daniel (Rennes)

J'ai pris mon premier cours de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec M. Le Daniel mardi soir. J'y suis allée par curiosité et envie. Normalement le cours devait durer 4H30... Il a en fait duré 6H30... M. Le Daniel ne compte donc pas ses heures... Il est exigeant envers lui-même et les autres, ordonné, prêt à répondre à toutes les questions... Il en a d'ailleurs eu...

Publié le 11/06/2009 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

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