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Notes sur le tag : pâtisserie

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”I have a dream......”

C’est une phrase qui est entrée dans la légende depuis bien longtemps ; elle s’applique à toutes les vies et toutes les envies pour peu que l’on croie en soi et que l’on travaille pour y parvenir. Mais j’aurais pu également commencer ce billet par : « il était une fois….. Moi » ! J’avais 15ans et je voulais sortir du système scolaire pour entrer dans la vie active par la...

Publié le 01/10/2013 dans les Milles... par papou67 | Lire la suite...

Recette: un palet pour mon palais

Attention: le livre dont je vais vous parler n’est pas à mettre entre les mains des gourmands. Frédéric Bau y relate L’Essentiel du chocolat (Ed. Flammarion), tel qu’il l’enseigne à l’Ecole du grand chocolat Valrhona. Un recueil de douceurs parfaitement réalisées pour la photo dans une finition impeccable que nous autres amateurs aurons de la peine à reproduire. Mais essayez quand même...

Publié le 28/09/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les cannelés se salent au chorizo

Notre amie Marie-Claude est un vrai cordon-bleu, qui a déménagé dans une belle campagne. Est-ce pour cela qu’elle lit désormais Rustica ? Toujours est-il qu’elle y a déniché cette recette de cannelés au chorizo et beaufort. Si, si, les cannelés, vous connaissez, ces petits gâteaux bordelais bien caramélisés. Et là, dans leur version salée, on n’arrivait plus à s’arrêter à l’apéro. On a...

Publié le 28/08/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Betty, maman gâteau

Betty Bossi reste une valeur sûre quand il s’agit de classique. Cette fois, la cuisinière affiliée à la Coop décline ses gâteaux dans son dernier livre, avec parfois un ou deux ingrédients industriels dont on peut se passer (Le Gâteau, 320 p., 36 fr. 90). Histoire de faire estival, j’ai sélectionné pour vous ce cake aux baies imbibé. Ingrédients pour un moule à cake de 30 cm: 70 g de...

Publié le 27/08/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Testé pour vous: les cakes prêts à cuire d’Echallens

A Echallens, les installations artisanales du moulin ne moulent que des farines du Gros-de-Vaud aux normes PER. Aujourd’hui, l’équipe aux commandes vise la diversification des produits. Aux farines diverses se sont ajoutés des mélanges à utilisation particulière, pour la tresse, le triopan, la pâte à pizza ou les pâtes. Et dorénavant deux préparations pour des cakes, l’un à l’orange,...

Publié le 07/08/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Fête Foraine et confiserie.

Bien le bonsoir Ami gourmand, Je te propose ce soir de faire un tour en extérieur; je suis sûr que pas loin de chez toi il doit y avoir une foire, une kermesse, une kilbe.... (il doit y avoir autant de nom que de région, lol). Bref; lors de ces rassemblement de manège, on trouve de tout: des grands huits, des chenilles, des jeux de hazards, des jeux d'eau, des fléchettes, des cordes à...

Publié le 12/07/2013 dans les Milles... par papou67 | Lire la suite...

Vive la cannelle et Dominique!

Apprenant qu’on allait faire un saut au Maroc, notre amie Dominique nous a demandé de lui rapporter de la bonne cannelle. Comme on n’est pas chien et que Dominique est très gentille, on s’est exécutés. Et on a eu bien raison puisque la dame nous a remerciés en préparant une spécialité alsacienne qu’elle tient de sa mère, qui le tenait de sa mère, qui… Vous avez compris, quoi. Voici donc les...

Publié le 27/06/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Recette pour un brownie espresso

J’ai une voisine américaine qui m’en veut encore d’avoir livré au public – oui, à vous, cher public! – la recette de brownie qui faisait d’elle la vedette des soirées anglophones et qu’elle m’avait donnée inconsidérément. Alors, cette recette des brownies au café que je vais vous proposer appartient au domaine public, j’en suis sûr, puisqu’elle a été publiée dans un livre très conseillable,...

Publié le 14/06/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La Brik s’est faite Boudeuse par plaisir

A Epalinges, Eric Gautschy fait ces bouchées au kirsch depuis longtemps. Il a passé la vitesse supérieure Si vous demandez à Eric Gautschy pourquoi ses Boudeuses s’appellent comme cela, il sourit avant d’expliquer que cela fait référence au moment où vous les dégustez: un petit plaisir solitaire, à savourer dans son coin. Puis le confiseur d’Epalinges avoue que c’est une idée de l’agence...

Publié le 24/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mon cake est bonne poire

Pourquoi se compliquer toujours la vie en cuisine alors qu’il existe des petites recettes toutes simples? On peut avoir envie de faire repas de gala une fois et préparation expresse une autre fois, non? C’est comme ça que j’ai trouvé ce cake aux poires dans le journal Le Menu . Bon, eux, ils ajoutaient des copeaux de chocolat blanc dessus. Moi, je déteste le chocolat blanc, je n’ai...

Publié le 23/04/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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