Variante de cassoulet

“Cassoulet“ aux pois chiches à l'espagnole Faire tremper les pois chiches toute la nuit. Je vous conseille d'utiliser de l'eau en bouteille plutôt que l'eau du robinet pleine de molécules pharmaceutiques. Il vous faut pour 4 4 cuisse entières de canard confites; attention, si vous achetez les cuisses en boîte, elles sont très cuites; si vous les commandez au boucher, sachez...

Publié le 19/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Dôme de patates

Plat très riche... Cela plait beaucoup aux enfants! Four doux Pour 4: 750 g de pommes de terre bintje ou BF15, 150 g de beurre, mie de pain, 6 œufs, lait, sel Faites cuire les pommes de terre, après les avoir lavées sous l'eau courante, dans de l'eau bouillante salée. Les peler et les écraser puis laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, faite sauter...

Publié le 16/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cervelle de veau dorée

Mangez ce plat très chaud. Une cervelle par personne, eau, sel, huile de pépins de raisin (neutre au goût); un peu de farine Achetez une cervelle de veau qui ne présente pas de caillot de sang à la surface. La laver et la faire pocher en la faisant bouillir 25 minutes dans de l'eau légèrement salée. Enlever la peau qui l'entoure, rincez bien, épongez le trop plein d'eau et...

Publié le 15/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

PAQUES : liturgie gastronomique

(rediffusion d'un article du 22/04/2014)   Au détour du net, nous avons trouvé un excellent article mettant en parallèle la gastronomie de Pâques et la liturgie du Triduum pascal. Ayant été dans l'hôtellerie-restauration avant de passer vers l'autel, je suis d'autant plus sensible à de tels textes qui ont certes leurs limites mais sont très intéressants. Ces lignes,  que vous...

Publié le 13/03/2016 dans Ar Gedour... par AR GEDOUR MAG - Le Blog | Lire la suite...

Weekend Alsace

Publié le 08/03/2016 dans Euro-Synergies par Ratatosk | Lire la suite...

Tourte de poulet aux salsifis

Autrefois, la tourte se faisait cuire dans une tourtière, un ustensile spécial de cuisson en fonte, muni de pieds pour aller dans la cheminée et d'un couvercle hermétique mais creux, pour recevoir les braises. La cuisson était menée ainsi “feu dessus et feu dessous“. La tourte est souvent aussi appelée tourtière du nom du plat. Vous pouvez la préparer avec toutes autres volailles (pigeon,...

Publié le 08/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les fritures industrielles sont toxiques

Les huiles polyinsaturées sont fragiles à la chaleur. On sait aujourd'hui que lorsqu'elles sont trop chauffées elles s'oxydent et produisent des composés toxiques. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) surveille notamment la présence d'acrylamide dans les produits alimentaires comme les frites ou les chips. L'acrylamide est un composé cancérigène reconnu. D'autres...

Publié le 04/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Krug en Capitale IV au Musée Nissim de Camondo

Depuis plusieurs années maintenant la Maison de champagne Krug parcours le monde avec son concept Krug en Capitale à la croisée des chemins entre luxe, gastronomie et art de vivre . Une recherche, une quête d’expériences inédites et savoureuses mettant les champagnes Krug au cœur de ces évènements. La prochaine édition se tiendra à Paris du 8 au 12 mars prochain, idéal pour couronner...

Publié le 03/03/2016 dans Soblacktie -... par Soblacktie | Lire la suite...

SIA 2016: la crise du foie gras dans les allées du salon de l'agriculture

Alors que les élevages du Sud-Ouest "se vident" de leurs canards, au salon de l'agriculture, les producteurs de foie gras rassurent les clients. Il y aura bien du foie gras à Noël, mais il faudra certainement y mettre le prix.   Aux stands des producteurs de foie gras, ce n'est pas la crise. L'épizootie de grippe aviaire dans les élevages du Sud-Ouest n'a pas fait fuir la...

Publié le 02/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Zéro déchet: où acheter en vrac à Toulouse?

Voici les bonnes adresses pour faire ses courses sans emballage, réduire vos déchets et respecter l’environnement. De plus en plus de gens reviennent aux bocaux à la place des emballages en plastique. Liquide vaisselle, vin, litière pour chat… La tendance au zéro emballage et au zéro déchet s’installe à Toulouse. Mais où acheter en vrac dans la Ville rose? Pour manger...

Publié le 29/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...