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Notes sur le tag : gastronomie

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Filet de biche aux girolles

Pour 4 personnes : 500 g de filet de biche, 100 g de girolles fraîches ou en bocal 1/2 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 jus de citron, 1/2 verre d'eau (50 ml), sel et poivre. Dans une cocotte mettre 1 goutte d'huile avec une noisette de beurre, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Retirez du feu et...

Publié le 31/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Choisissez toujours Français

Le Cifog lance sa marque collective Origine France Dans sa stratégie de reconquête après la crise de la grippe aviaire de 2015-2016, le Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog) a dévoilé mardi 15 octobre à la presse son logo Origine France, qui sera commun à tous les acteurs de la filière, afin d’en faire un critère de reconnaissance. Les produits seront ainsi certifiés...

Publié le 27/10/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

UNE ”INSTITUTION” LYONNAISE

La première fois que je suis entré dans la Brasserie Georges, je devais être âgé d'à peine plus d'une dizaine d'années, introduit par un oncle et en compagnie d'un cousin un tout petit peu plus jeune. Autant dire que je n'ai guère de souvenirs de ce jour, si ce n'est la plantureuse "omelette norvégienne" apportée au dessert, au moment où ni François ni moi n'avions encore "de la place"....

Publié le 26/09/2019 dans ALEXIPHARMAQ... par fredlautre | Lire la suite...

Le veganisme détruirait la France

(s'il n'y avait plus que lui).... Laurent Alexandre, chirurgien-urologue, essayiste et entrepreneur, nous livre non sans humour, un excellent article sur le véganisme généralisé, qui détruirait tout simplement la France. La mode végane, c’est très bien, mais jusqu’où? . https://www.lexpress.fr . Car le véganisme exclut la viande, le poisson, les crustacés...

Publié le 28/08/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La chantilly maison, c'est facile et très sain...

Cessez d'acheter de la chantilly toute prêt, en bombe... on vous trompe sur les étiquettes; toutes les crèmes dites allégées sont des bombes à retardement de produits chimiques divers... souvent, les conservateurs sont dans les boîtes plastiques, le contenant de la crème... Pour faire votre chantilly maison, très vite, pas plus de 10 mn à la main Achetez du mascarpone, (existe-t-il...

Publié le 11/07/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Johnny, Johnny de France!

Voilà-ti pas qu'hier, en regardant l'inauguration de l'esplanade Johnny Halliday à la télé, j'entends Leaticia dire que NOTRE JOHNNY national adorait le cassoulet! Peut-être que des tas de media pipole en avait parlé, mais moi, même chez la coiffeuse, la pipolerie me fatigue! Donc, je ne savais pas cela. Donc, je le sais désormais et j'en suis bien aise. SAUF QUE Si...

Publié le 16/06/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Chocolatine: HO OUI!!!

Le monde a ENFIN sa Coupe du Monde de la #chocolatine et c'est à #Toulouse ! Professionnels, apprentis et amateurs de tout l’Hexagone et même d’Irlande, doivent présenter 12 chocolatines dans une version revisitée, mais aussi dans une version classique pour les professionnels. 44 jurés ont été réquisitionnés pour les départager et certains membres feront une dégustation à...

Publié le 09/06/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Des plats sans lactose ni gluten faits par un Meilleur Ouvrier de France

A l’Ecole hôtelière de Glion, les restaurants sont placés sous les ordres de MOF. Et le dernier-né est parti d’une demande des étudiants pour des plats locaux, sans lactose, sans gluten, sans sucre raffiné. Il y a un peu de poisson du lac, de volaille de la Gruyère ou d’agneau de Jaman mais sans excès. Benoît Carcenat est l’ancien sous-chef de Franck Giovannini à Crissier et il s’eclate!...

Publié le 05/04/2019 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Côtelettes d'agneau panées à la pistache

L'avantage de cette panure est d'être plus croquante que la version classique à la farine. De même le goût prononcé de pistache est magique. A servi accompagné de courgettes à la crème avec pistils de safran…. Préchauffez le four à 200 °C. Pour 4-6 personnes: 6 côtelettes d'agneau non désossées (1 à 2 côtelettes par personne) Sel, poivre noir; 100 g de fromage de chèvre...

Publié le 06/03/2019 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La gastronomie du futur – Vous prendrez bien un peu de steak in vitro présenté avec réalité...

Publié par Guy Jovelin le 09 janvier 2019 Ecrit par Pierre-Alain Depauw Le quotidien belge Le Soir publie un long entretien avec Dorothée Goffin, ingénieur chimiste, docteur en sciences agronomiques et ingénierie biologique, cofondatrice du Smart Gastronomy Lab. Il y est largement question de l’alimentation du futur, du moins telle que certains voudraient nous...

Publié le 09/01/2019 dans Le Parti de... par . | Lire la suite...

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