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Notes sur le tag : cuisine

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Dernières notes

Ne vous trompez pas de citrouille!

Toutes les courges ornementales sont considérées comme toxiques. "Son gratin de courgettes l’envoie à la morgue". Un Allemand de 79 ans est décédé, dimanche dernier à Heidenheim, une ville du Wurtemberg (sud). Les légumes qu’il avait mangés étaient empoisonnés. Enfin le mot courge est parfois employé avec le sens péjoratif d’"imbécile" par référence, dit-on, au vide...

Publié le 10/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Manger des épinards, finalement c’est bon pour la santé

Popeye avait raison! Les épinards, c’est bon pour la santé On a longtemps vanté les épinards comme une source de fer pour l’organisme, ce qui est une vue de l’esprit promue par les bandes dessinées introduisant Popeye le Marin mangeant des boites d’épinards en conserve pour préserver sa musculature. Les épinards ne sont pas plus riches en fer que n’importe quel autre légume, et...

Publié le 08/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Repas entre amis

Ce soir, j'ai invité mes meilleurs amis, un couple qui vit avec leur fils, gravement handicapé à cause d'une épouvantable maladie veineuse du cerveau. Voici le menu que j'ai prévu: Apéritifs: je fais faire des rillettes de sardines piquantes: une boîte de sardine à l'harissa et un carré frais gervais. J'écrase tout et on se sert sur des canapés ronds aux céréales. Il y aura...

Publié le 07/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Y aura-t-il suffisamment de foie gras pour les fêtes?

Telle est la question qui préoccupe tous les acteurs de la fillière. Dans le Gers, au 1er marché au gras de Gimont, les producteurs étaient là, mais la marchandise plus rare que d'habitude. Dans une ambiance plutôt morose. Il y aura peu de foie gras à Noël et il sera plutôt cher! Le premier marché au gras de Gimont de la saison s'est ouvert dimanche matin dans un climat...

Publié le 07/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les castagnes...

Photo: cèpes aux marrons Marron ou châtaigne, dans les deux cas, il s’agit du fruit à écale du châtaignier. La seule différence réside dans l’enveloppe: si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne, sinon c’est un marron. Ainsi, chaque arbre porte des châtaignes et des marrons dans une proportion variable. En cuisine, on réserve habituellement les marrons aux confiseries...

Publié le 03/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Fricassée de lapin aux choux

1 lapin, 60 g de graisse de canard, 100 g de cansalade (ventrêche), 33 cl d’eau, 33 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de farine, 1 oignon, ½ chou blanc, 3 carottes, 500g de choux de Bruxelles, Pommes de terre. Si ce n'est déjà fait, découpez le lapin et dans une grande casserole, faites le dorer sur tous ses côtés. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Ajoutez ensuite...

Publié le 01/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Carottes bio et pesticides: et si on posait les vraies questions?

Acheter bio est un choix personnel que l’on ne saurait critiquer. La critique s’impose, en revanche, pour le discours qui fait la promotion de ce choix par le dénigrement de l’agriculture dite "conventionnelle". Par André Heitz. En faisant tester huit échantillons de carottes, pour moitié " bio " et pour moitié " conventionnelles ", France 3 a osé braver un tabou. D’autant...

Publié le 25/10/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Saviez-vous que ce que vous écoutez en mangeant…

peut changer le goût des aliments? Incroyable mais vrai! Un son approprié peut rendre les chips plus croustillantes, le caramel plus doux et transcender le whisky…. Le dîner est prêt, vous vous apprêtez à allumer la télé ou à lancer un petit fond musical comme à votre habitude... Stop, malheureux-ses! Comme le goût et la texture de votre repas, le son que...

Publié le 24/10/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Mousse de Foie de Canard

Les ingrédients pour 6 bocaux moyens: 500g de foies de canard (ou de volailles); 300g de graisse de canard ou graisse d’oie 1 œuf; 1 verre de Porto (ou madère); ½ cuiller à café de sel ½ cuiller à café de poivre Dans le bol d’un mixer, déposez les foies, la graisse de canard, l’œuf, le Porto, le sel et le poivre et mixez l’ensemble finement. Versez...

Publié le 22/10/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pain aux fritons

SIMPLISSIME! Impeccable pour accompagner les charcuteries 1kg de farine, 20 gr de levure du boulanger diluée un quart d'heure avant dans un peu d'eau 20 gr de sel, 0.375 l d'eau, 200 à 400 gr de grattons gras Pétrissez le tout, laissez lever de une à deux heures, à température ambiante et enfournez à 180° pour 50 mn environ.

Publié le 21/10/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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