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Notes sur le tag : cuisine

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Soupe au miso, tempura, yakitori, la base de la cuisine japonaise

La cuisine japonaise qui s'est exportée en Occident est luxueuse. Sushi, tempura, yakitori, sashimi sont quelques couleurs d'une palette qu'on déguste d'abord du regard. En véritable artiste, le chef s'occupe autant de l'aspect que du goût, avec ce sens épuré du design propre au Soleil levant. Pourtant, le Japonais moyen ne déguste pas que ces mets précieux. Son menu de tous les jours...

Publié le 02/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des recettes françaises pour l'Euro

Des recettes françaises? Je suis sûr que vous en connaissez. Autopromue meilleure gastronomie du monde, ce que d'autres pays contestent, la cuisine française a ce petit raffinement supplémentaire. Pourtant, l'Hexagone peine aujourd'hui un petit peu à se renouveler et les yeux des amateurs avertis se tournent petit à petit vers d'autres pays... Mais la France est multiple. Alors,...

Publié le 02/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Rougets de roche à la plancha, purée d'artichaut

Comme chaque mois, Gérard Cavuscens, de l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin, fait parvenir sa newsletter à ses abonnés. Et il y donne toujours une recette qui met l'eau à la bouche. Comme il n'y a pas de raison que vous n'en profitiez pas, voici la dernière "Filets de rouget de roche à la plancha, purée d'artichaut". Pour 4 personnes: 12 filets de rouget (30/40gr)...

Publié le 02/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des recettes allemandes pour l'Euro

Ach, l'Allemagne. On se moque toujours de notre grand voisin du Nord, en prétendant que les restaurants ferment à 18 h 30. C'est vrai. On prétend aussi que leur cuisine est un peu rustique. C'est vrai aussi. Mais qu'est-ce que les Allemands jouent bien au football... 1. Crêpes de pommes de terre Pour 4 personnes: 4 pommes de terre 1 oignon 150 g de farine 3 oeufs...

Publié le 02/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des recettes polonaises pour l'Euro

Les jours passent, et dans ce groupe 2 très nord et est-européen, c'est déjà le tour de la Pologne. Grand pays coincé entre l'Allemagne et la Russie, il en tire des recettes des deux côtés. Attention, je vous donne ci-dessous une recette de bortsch polonais, mais avec prudence. J'en avait donné une dans mon livre Fin Bec, qui m'avait valu les foudres de la communauté. Le problème du...

Publié le 01/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une recette barbecue-plancha : les brochettes de Saint Jacques

Avec les beaux jours, c'est radical, vient l'envie de choses fraîches. Quel rapport avec la plancha allez-vous me dire alors ? Il est très simple. Cet accessoire de cuisine très tendance permet une cuisson saisie des aliments, ce qui convient à merveille aux poissons et autres fruits de mer qui conservent alors toute leur fraîcheur. Mon régal, ce sont les seiches ou les calamars à la plancha...

Publié le 31/05/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Speedy (dé)confiture.…

Cette semaine, j’ai donc tenu ma première réunion pour Wonderkitch’ en solo !Voilà un bon moment que je préparais mentalement ce passage à l’acte et m’impatientais de le VIVRE, exactement comme dans ma vie précédente j’anticipais dès le 20 août, nuits et jours, les rentrées scolaires et le moment où je me tiendrai au milieu du nouveau groupe d’élèves le matin de la rentrée. …Ma nouvelle...

Publié le 30/05/2008 dans GOUTTES D'O par GOUTTES D'EAU | Lire la suite...

Le coq au vin auvergnat

Il y a des recettes traditionnelles qu'on oublie, tant elles paraissent ancrées dans l'histoire et non plus dans le présent. Qui fait encore aujourd'hui une bonne blanquette de veau? Un boeuf bourguignon bien mijoté? Un coq au vin gouleyant? Le coq au vin, justement, dont certains disent qu'il est originaire d'Auvergne, nécessite un véritable coq âgé, pas un de ces petits poulets à peine...

Publié le 30/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des recettes croates pour l'Euro

Qui connaît la gastronomie croate dans votre entourage? Personne? Il est vrai que souvent ces cuisines des Balkans se ressemblent et que plusieurs pays se disputent la paternité de telle ou telle recette. En voici deux, à ma maigre connaissance. 1. Quelqu'un connaît-il le nom de cette recette? Pour 4 personnes: 4 pommes de terre 2 petites aubergines sel, poivre...

Publié le 30/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La pizza maison, c'est simple

Il y a des moments où l'on croit rêver. L'un d'eux est celui où vous vous asseyez dans une pizzeria et où vous vous penchez sur la carte. La moindre pizza ou le moindre plat de pâtes, et vous voilà dans une fourchette de prix qui va de 15 francs (si, si, il paraît que ça existe encore) à 28 francs (si, si, ça existe aussi). Dans le restaurant d'à côté, le malheureux cuisinier, lui, doit se...

Publié le 30/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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