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Notes sur le tag : cuisine

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Dernières notes

Ed par l'odeur alléchée, a découvert qu'elle était taggée...

REGLE DU JEU DES GASTRONOMES (en shorts parce que c’est l’été !) Mettre le lien de la personne qui t'a refilé sa papinette ! Mettre le règlement sur ton blog. Répondre aux six questions suivantes. Tagger six personnes à ton tour. Les avertir personnellement sur leur blog. Je signale que zapette , la responsable ce cette note, n’a pas respecté le...

Publié le 30/06/2008 dans Whatamistill... par Ed | Lire la suite...

Le carré de veau aux légumes, de Roland Pierroz

Les grands cuisiniers ont un souci premier, celui de la qualité de leurs produits de base. Ainsi le boucher qui leur livre du boeuf ou du veau doit-il le laisser rassir pour les satisfaire. La viande ainsi rassise a plus de goût et est plus tendre que celle vendue trop précipitamment. Parlant de veau, voici une recette que nous avions faite avec Roland Pierroz, à l'époque où il dirigeait...

Publié le 30/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Echange de recettes

NGREDIENTS : Une pincée du cas-vanel ,une à deux feuilles de lauria , 500 gr de coyotte Mettez le tout dans une cas-terrine , ajoutez y un peu de mortier ,faire cuire sans faire bouillonner tout cela à petit feu ,le tour est joué !!!après quelques journées et vous recevrez un mail pour tout dé"mailer" Bon à petit AL...

Publié le 30/06/2008 dans Laura... par laura | Lire la suite...

Mousse de tomates à la tapenade

Comme nous mangions l'autre soir à l'excellent Chat-Noir, à Lausanne, l'amuse-gueule nous a séduits. Il faut dire qu'il y a du Méditerranéen chez Stéphane Chouzenoux, et que sa mousse de tomate à la tapenade respirait le Sud. Ni une, ni deux, j'ai essayé de copier le lendemain pour des amis qui venaient manger à la maison. C'était presque aussi bien. La recette? Mais ça...

Publié le 29/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Choux, éclairs, profiteroles et autres chouquettes

Pourquoi croyez-vous que le mot "chou" soit synonyme de tendresse, pourquoi le sussurez-vous à l'oreille de l'être aimé? Vous trouvez vraiment qu'il ressemble à un légume rond, vert et croquant? Non, le chou tendre, c'est la petite pâtisserie moelleuse qui peut s'appeler un éclair s'il est allongé, une profiterole si elle est fourrée, une chouquette quand elle est au sucre, bref un chou à...

Publié le 27/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Filet de cabillaud aux petits légumes, pour être intelligent

C'est vrai qu'on ne mange pas assez de poisson. D'abord, c'est bon pour la santé, ce qui est une raison en soi, même si on ne peut pas se contenter que de ce qui est bon pour la santé. Un petit excès de temps en temps, c'est tellement agréable, non? Mais je digresse. Donc, le poisson est bon pour la santé, disais-je, mais c'est aussi une source inépuisable de recettes bonnes pour le...

Publié le 26/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Escabèche de sardines pas présentable

Oui, je sais, la photo est horrible ! oui, je sais, j'ai absolument besoin d'un bento pour faire une jolie présentation, oui, je sais ! Néanmoins... j'adore le poisson en escabèche ! Voici donc une : ESCABECHE DE SARDINES Pour 4, il faut : un kilo de sardines (ou 400 g de filets...) 25 cl de vin blanc 2 oignons une gousse d'ail 2 échalotes 2 carottes un petit verre de...

Publié le 25/06/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Paillasson de saumon à la pimprenelle

Vous êtes déjà allés à la Pinte des Mossettes, à la Valsainte, dans le canton de Fribourg? Là-bas, officient deux cuisiniers passionnés de nature et qui vont y chercher des plante auxquelles on ne pense plus pour préparer de délicieuses recettes. Avec l'aide de l'ethnobotaniste François Couplan, Judith Baumann et Dominique Ruffieux avaient eu la bonne idée de sortir un livre qui fait...

Publié le 25/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La cuisine d'Ariaga

J'ai été "taggée" par mon amie Kaïkan qui m'a posé un certains nombre de questions au sujet de la cuisine et de mes goûts et dégoûts. Elle semblait penser que j'avais l'habitude de cuisiner sur mon athanor et de mijoter des petits plats fleurant bon l'alchimie. Un aliment que je n'aime pas du tout : Les semelles caoutchouteuses cuites au jus de...

Publié le 24/06/2008 dans Laboratoire... par Ariaga | Lire la suite...

L'émincé au curry de Girardet, le bonheur simple

Quoi qu'en aient dit les snobs, Girardet est un génie de la cuisine. Et, comme tout génie, il a le don de la simplicité. Regardez ses recettes, elles sont faciles, en tout cas dans son premier livre . Mais ce qu'il ne dit pas, c'est que la simplicité nécessite des produits de première qualité, pas toujours évidents à trouver. Un banal émincé au curry devient merveilleux avec lui....

Publié le 24/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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